نبذة تاريخية عن تاريخ المطاعم الرائعة في باريس: لا بيتيت شيز، أقدم مطعم في باريس

يقع La Petite Chaise في شارع دي جرينيل، في الدائرة 7، ويجسد مطعم La Petite Chaise صفحة كاملة منتاريخ الطهي الباريسي. افتُتح هذا المكان الفريد من نوعه في عام 1680، ويفتخر هذا المطعم الفريد من نوعه بأنه أقدم مطعم في باريس، حيث لم ينقطع نشاطه لأكثر من ثلاثة قرون.

جوهرة تاريخية تجمع بين فن الطهي البرجوازي والحكايات الملكية والذكريات الأدبية.

نزل وُلد في عهد لويس الرابع عشر

في عام 1680، في باريس التي كانت لا تزال تتميز بروعة عهد لويس الرابع عشر، لم يكن الطاهي الإيطالي فرانشيسكو بروكوبيو دي كولتيلي قد افتتح مطعم لو بروكوب بعد، وكان حي سان جيرمان دي بري منطقة صيد شهيرة للنبلاء. في هذه الأجواء وُلد مطعم لا بيتيت شيز، الذي صُمم منذ البداية للترحيب بعشاق الطعام الجيد. تم تصميمه منذ البداية لتلبية احتياجات عشاق الطعام الجيد، مع شبكة لربط الخيول وغرف مقببة ووصفات تقليدية تقدرها الطبقة الأرستقراطية. كان لا بيتيت شيز يتمتع بكل ما يلزم ليصبح مكاناً لا يمكن تفويته في تلك الحقبة، ومكاناً لتناول الطعام الجيد ومقابلة الأشخاص المهمين.

ملاذ لرجال الأدب والثوار

على مر القرون، أصبحت قائمة زبائن لا بيتيت شيز درساً تاريخياً حقيقياً. جاء جان راسين إلى هنا عندما كان سكرتيراً لدوقة شيفروز. وفي وقت لاحق، أقام الوصي على العرش ما كان يسميه بتواضع "عشاء" هناك، والذي كان أقرب إلى أمسيات الجالانت. وفي القرن التاسع عشر، أصبحت هذه المؤسسة نقطة توقف لشخصيات متنوعة مثل الشرطي فيدوك الذي كان يستقبل مخبريه هناك، والشخصية الذواقة بريل سافارين الذي كتب مقاطع من كتابه الشهير "فسيولوجيا التذوق " هناك. كانت روح التنوير والثورة تحوم فوق الطاولات.

جدران غارقة في التاريخ

لا يزال ديكور لا بيتيت شيز وفياً لماضيه. فهناك الجدران الحجرية والأعمال الخشبية العتيقة والكراسي الريفية واللوحات القديمة والآثار الأدبية، مما يعطي انطباعاً بتناول الطعام في منزل برجوازي متجمد في القرن الثامن عشر. إنه أكثر من مجرد ديكور، بل هو مسرح قديم يرحب بالضيوف. إن حميمية المكان، وصالاته الهادئة وإضاءته الخافتة تخلق جواً باريسياً دافئاً وعميقاً بعيداً عن صخب وضجيج صالات الباراتيه الكبيرة.

• اقرأ أيضا
• نبذة تاريخية عن تاريخ مطاعم باريس العظيمة: لو ترين بلو، رحلة إلى العصر الجميل
• تاريخ موجز لأعظم مطاعم باريس: لو كافيه دي لا بيه: مقهى لو لا بيه الذي كان منبعاً للأباطرة
• نبذة تاريخية موجزة عن تاريخ مطاعم باريس العظيمة: لو بروكوب، ملتقى عصر التنوير

مطبخ فرنسي قديم الطراز

على الطبق، يقدّم مطعم لا بيتيت شيز المأكولات الفرنسية التقليدية التي يتم تقديمها بروح الإخلاص للأرض. تحتل المأكولات الكلاسيكية البرجوازية الرائعة مكان الصدارة: بيض المايونيز، وريمولاد الكرفس، وحساء البصل، وخدّ اللحم البقري، وكوك أو فين أو كعكة الشوكولاتة. الوصفات بسيطة وصادقة ويتم تنفيذها بدون زخرفة. هذا ليس مطعماً استعراضياً، بل مكاناً لذكريات الطهي، حيث يحكي كل طبق قصة تقاليد تذوق الطعام الوطنية التي تحظى بالاحترام والتوارث.

مؤسسة باريسية حية

على مر القرون، من شاتوبريان إلى كوليت وجان بول سارتر، استمر الضيوف المرموقون والمجهولون في المرور عبر أبواب لا بيتيت شيز. وقد جاء بعضهم على ظهور الخيل، والبعض الآخر سيراً على الأقدام، والبعض الآخر بعد رحلات بين النجوم (توماس بيسكيه). لا بيتيت شيز هو ملجأ من الزمن الطويل، مكان يمكنك فيه تناول الغداء في نفس الغرفة التي كان بها أكاديمي من القرن الثامن عشر، وتناول العشاء تحت الحجارة التي عرفها راسين والخروج بشعور أنك سافرت عبر ماضي العاصمة.