كوداوارِي أونو: رامن البط الذي ستستمتع به تحت خطوط السكك الحديدية في محطة طوكيو

هل كنتم تعرفون بالفعل Kodawari Yokocho بأجواء شارع طوكيو المعاد بناؤه، ثم Kodawari Tsukiji الذي غمركم في قلب سوق سمك ياباني حقيقي. والآن، تجهون إلى اكتشاف Kodawari Ueno، العنوان الجديد والثالث لسلسلة Kodawari Ramen في باريس.

ما زال يكرّس اهتمامه لهذا الطبق الياباني التقليدي القائم على النودلز والمرق ومكونات أخرى شهية، Kodawari Ueno يقترح علينا رحلة حسّية جديدة إلى قلب اليابان؛ ذلك البلد العزيز في قلب جان-باتي مويسنييه.

شغفه بالثقافة والمطبخ الياباني دفعه من طيار مقاتل سابق إلى رائد أعمال ناجح. من ثم كان وراء Kodawari Yokocho، الذي افتُتح في ربيع 2016 بشارع مزارين، ثم Kodawari Tsukiji، الذي فتح في مايو 2019 بشارع دي ريشيليو. ومع مرور السنوات، لا يخلو مطعمانه من الزوار. فإلى جانب رامن لذيذ وبأسعار معقولة، يغمر Kodawari Ramen الزبائن في تجربة غامرة بديكورات أقرب إلى الواقع من الحقيقة نفسها.

Kodawari Ueno: ثالث وجهة للرامن في باريس وهذه المرة مخصصة للبط

هذا الصيف، وبعد مرور نحو عقد على افتتاح مطعمه الأول، يكتب جان-باتيست ميونييه فصلاً جديداً بإطلاقه ثالث عنوان له في باريس. اختار رائد الأعمال أن يضع مولوده الجديد على مسافة قليلة من شارع سان-آن الشهير. لنلتقِ عند الرقم 31 من شارع Des Petits-Champs، في الدائرة الأولى من العاصمة، لندخل أبواب مطعم Kodawari Ueno، الذي أصبح مفتوحاً رسمياً منذ الرابع من يوليو 2026.

هذه المرة يسلّط المطعم الضوء على البط في مراكبه، وليس أي بط، بل بط بيريغور! فالأمر هنا يتعلق ببط بيريغور الشهير. ورغم كونه نادراً نسبياً في اليابان، يأتي رامن البط هذه المرة في عدة نسخ مختلفة. كما أن هناك مقبّلات خاصة ضمن القائمة. كما في مطاعمه السابقين، أجرى جان-باستيه ميوزنيي عدة زيارات لليابان ليضع لمساته النهائية على وصفاته باكتشافه صلصات جديدة ومكوّنات جديدة. إنها فرصة ليُظهر جان-باستيه ميوزنيي من جديد تنوّع وغنى الرامن.

من حيث الأجواء، بعد شارع طوكيو وسوق السمك، Kodawari Ueno يسلّط الضوء على محطات الشارع الياباني وبالتحديد على الأكشاك الواقعة مباشرة تحت تلك المحطات؛ أماكن تجمع يعيش فيها اليابانيون بعد انتهاء يومهم، ليشاركوا طبق ramen وكوب ساكي ساخن. ولمن لم تتح له فرصة زيارة طوكيو بعد، اعلموا أن أينو هي منطقة تقع في الشمال الشرقي من عاصمة اليابان حيث تقع المحطة التي تحمل الاسم نفسه.

كوداوارِي أونو، تقييمنا لهذه التجربة الأصلية والغامرة

فماذا عن Kodawari Ueno؟ وما هو الطراز الذي يعرضه هذا المطعم لروّاده؟ حظينا بفرصة تجربة هذه العنوان الثالث خلال فترة ما قبل الافتتاح. ومن المؤكد أن هذا الفرع الجديد ضمن سلسلة Kodawari Ramen لن يتركك غير مبالٍ. أولاً هناك هذا العرض الفني الجديد، المصمَّم بتفاصيل دقيقة، يأخذك مباشرةً إلى أسفل خطوط السكك الحديدية في محطة أونويو في طوكيو. بين الإعلانات واللافتات والتوجيهات المكتوبة باليابانية والكثير من فتحات التهوية والأسلاك والأنابيب وهواتف الطوارئ والهياكل المعدنية التي تعلو رؤوسنا... الانطباع أنيق ومتكامل تماماً!

بما يستوعب نحو 25 شخصًا تقريبًا، يعتبر Kodawari Ueno الأصغر بين فروع السلسلة الثلاثة في باريس. هنا تتحلّى المقاهي بمقاعد خشبية صغيرة تجلس بجانب بعضها خلف الـ counter، مع رؤية مباشرة إلى المطبخ. كما تم تجهيز طاولة خشبية في المدخل، مظلّلة بستة كؤوس؟ لا، بستة أعداد مائدة، مواجهة لشارع رُ des Petits Champs. كما ستلاحظون، مستوى الراحة هنا بسيط للغاية. لكن هذا القرب من جيرانه يذكّر بأجواء العديد من الأكشاك في طوكيو ويمثل جزءًا لا يتجزأ من التجربة. فـKodawari Ramen معروف منذ انطلاقه بتقديم لزبائنه انغماسًا حقيقيًا وترحالة إلى بلاد الشمس المشرقة دون مغادرة باريس.

Kodawari Ueno يلبي جميع التوقعات، بل يذهب بالفكرة إلى أبعد مدى من خلال جعل البار يهتز كما لو أن قطاراً يمر من فوق الرؤوس. كما تتلاعب الإضاءة بإطفاء بعض الأنوار لبضع ثوانٍ أحياناً. ولإغراق الزبون في الأجواء، سجل جان-بيار ميونيير أصواتاً مميزة من اليابان، كضجيج القطارات وأجواء الشوارع والمحطات. هذا الصوت يُبث بشكل مستمر طيلة فترة الخدمة.

• اقرأ أيضا
• مطعم كوداواري تسوكيجي: مطعم رامين السمك الرائع في باريس
• كوداواري رامين: اليابان تدعو نفسها إلى قلب منطقة أوديون في باريس
• أين يمكنك تناول رامين لذيذ في باريس؟ أفضل العناوين لدينا

فيما يخص القائمة، لا توجد قائمة ورقية في Kodawari Ueno. هنا يتم الطلب عبر جهاز واحد مركّب عند المدخل، كما هو الحال في العديد من مطاعم الرامن في اليابان. لكن لا تقلق، النظام سهل الاستخدام. أربع أقسام تظهر على الشاشة: المقبلات، الرامن، المشروبات والكحول.

في ما يخص المقبلات، أمامك الخيار بين الكلاسيكي edamame، تلك الحبوب اليابانية الشهيرة، لكنها تُعاد صياغتها لهذه المناسبة بزيت لصدور البط، وبمينتسوي (صلصة على أساس داشي وصلصة الصويا والميرين والسكر) ورشة من الملح Fleur de sel. مقبلات أخرى مقترحة في القائمة؟ الـ Kamo Donburi au Seji، صدر بطة مُرفَق بكريمات المريميّة وداشي. من جانبنا، نختار شرائح كاربّاش من صدر البط مع gravlax توابل بندق العرعر، وصلصة Ponzu وفلفل أخضر. طازج جدًا وطرّي، هذا الكاربّاش البط يعد مقدمة رائعة للغاية! Kodawari Ueno يقدم أيضًا الـ Tsukune de canard، وهو ثلاث كرات بط مطبوخة بالشواء مع صلصة Yakitori. ننصحكم بأن تبدؤوا التذوق بكرة بط مع الروبيان والليمون، تليها كرة بالفلفل والجبن، وهي أكثر حِدّة وتبغية. وأخيرًا، اختتموا بكرات البط المحشوة ببلح محار السكالوب.

في جانب الرامِن، تتوفر حالياً وصفتان مختلفتان ضمن القائمة، نبدأ بـ Kamo Shoyu Ramen، يعتمد على مرق بط شفاف، وشرائح رفيعة وطرية من فخد البط البريغوري، المدخنة بواسطة فحم من خشب الكرز، مع نودلز منزلية مستخرجة من حقول القمح الخاصة بالعلامة، ثم طبقة من نوري، وفلفل بنكهة الليمون، وبعض التوابل. أما الخيار الثاني فـ Paitan Seabura Ramen، فالمكونات نفسها مع استثناء أن المرق هنا كريمي. لاحظوا أن هذين الرامن يمكن أو لا يحتويان على اثنين من الواونت، الزلابية التقليدية التي تُحشى هذه المرة بصدور البط والجمبري. ونوصيكم بتجربتهما بشدّة!

يعلم رواد كوداوارى رامن أن بالإمكان أيضاً إضافة toppings، مثل œuf Tamago mariné pendant 48h، ونودلز Kaedama، وأيضاً Chashu de magret fumé من صدر بط مدخن.

مثل إخوتها الأكبر Yokocho و Tsukiji، تعتمد Kodawari Ueno على الجودة وتسعد حواسنا الذوقية. صحيح أن المرق دسم، ولكنه ليس مُقززاً. نصيحة صغيرة: حركوا المرق جيداً قبل التذوق، فالدهن يميل إلى الظهور على السطح. ولا تتأخروا أيضاً في تذوق صدر البط بنضوج وردي، لأن المرق الساخن جداً قد يجعل اللحم يواصل النضوج. أما جانب أومامي، فليس هناك ما يُلام عليه، إنه لذة وانفجار حقيقي في الفم ينقلنا مباشرة إلى اليابان.

من حيث الأسعار، احسب 5 يورو للأدامامي و9,50 يورو للمقبلات الأخرى، ثم 16,90 يورو لرامن البط أو 19,90 يورو لرامن البط مع ون تون. أما الإضافات، فزدها بين 2,50 يورو و4 يورو حسب اختيارك. وفي المشروبات، يقترح عليك مطعم كوداوارى أونو بيرة بسعر 5 يورو أو ساكي ساخن بسعر 9,50 يورو.

في النهاية، تكشف كوداواري أونو عن وجه جديد لليابان الشعبية التي تبقى أحياناً غير معروفة، من خلال وصفات رامن جديدة تعتمد اللحم من البط. خيار قد لا يروق للنباتيين، لكنه سيروق لمُحبّي اللحوم الباحثين عن الأصالة والذواقة للنكهات اليابانية. بسبب تصميمه الداخلي وموسيقى الخلفية المستمرة، تجنّبوا كوداواري أونو لسهرات هادئة مع الشريك. أما إذا كنتم تريدون تجربة حسّية حقيقية حول طبق متقن ولذيذ، فأنتم في المكان المناسب. Kodawari Ueno سيفاجئكم بديكوره وأجوائه، وسيُسعدكم بمقبلاته ورُماناته الشهيرة، مع الحفاظ دوماً على جودة عالية!

أصابعنا الصغيرة تهمس لنا بأن هناك احتمال لوجود ازدحام. إذن، كما هي العادة مع Kodawari Ramen، عليك بالصبر وعدم الخوف من الوقوف في الصف، فمن يصل أولاً يُخدَم أولاً!