يقع مطعم Horiz عند زاوية شارعي فولتا ورأس البلدي، في أقدم حيّ الصينيين في باريس. ومع مرور ثلاث سنوات على انطلاقته، يقدم هذا المطعم رؤية عصرية لمطبخ جنوب شرق الصين. بعد أن استحوذ عليه أخوان من عائلة محترفة في مجال المطاعم، يجمع المكان بين التقاليد العائلية والابتكار، مع تركيز خاص على الأرز، من الأطباقالمقدمة قبل الوجبات... وحتى الحلويات!
في هذا العنوان، كان الوالدان يديران سابقًا طاولة تقليدية، من تلك التي تتميز بـ< strong> طاولات دائرية كبيرة مع قواعد قابلة للدوران في وسطها. ورث الأبناء المكان، لكنهم غيروا النمط، مع ديكور أكثر حداثة، تمامًا مثل الحيوية التي تنبعث منه الآن. ذكرى لزمن مضى، لا تزال هناك طاولة دائرية واحدة فقط، تلائم بشكل مثالي جماعات كبيرة من الأصدقاء والعائلة.
في قيادة Horiz، يقف الشيف أوليفييه لين الذي يتطلع دائمًا إلى المؤسسات الكبرى، وتلقى تدريبه على يد باتيست داي في مطعم كابتاين، بالإضافة إلى أليكساندر لين، مدير المكان، الذي تخصص في فن الحلويات. كلاهما ترك مسارهما المهني المرسوم ليعودا إلى مطعم العائلة ويعيدان إحياءه ليتماشى مع العصر الحالي.
تستكشف قائمة طعام المطعم مطبخ جنوب شرق الصين، الذي يُعرف بطيبته المعتدلة وقليلاً مبهرة بالتوابل، وغالباً ما يكون حلو مالح. بعيداً عن نيران الفلفل الحار في سيشوان، يتحدث هذا المطبخ عن التدرجات والنغمات، مما يجعله طيباً بشكل طبيعي لأذواق الغرب، وخصوصاً للصغار على حد سواء.
للتفوق على العديد من المطاعم الصينية في العاصمة، خطّ الأخوان فكرة مبتكرة: إتقان الأرز بكافة أشكاله، في كل طبق يُقدمانه - سواء كان على شكل معكرونة، دقيق، فتات الخبز، أو حتى كحول - من البيرة المصنوعة يدوياً من الأرز، التي تخمر خصّيصاً للمكان، وصولاً إلى الكرم بريلييه (7 يورو)، التي تتميز بقوام كريمي مثالي، المحضّرة بنقع أرز مشوي بعناية.
وتتبع الكوكتيالات نفس النهج، مع ابتكارات توقيعية حيث يلعب الأرز الدور الرئيسي، تمامًا مثل الموكتيالات المصنوعة من كومبوتشا الأرز الأسود الموقعة من قبل Myfermentation، وهو صانع متمرس في باريس متخصص في المشروبات المخمرة. كمثال منعش، يُقدم كوكتيل ريد لوتس فِز (شراب الكركديه، عصير الليمون الأخضر، شراب اليوزو، كومبوتشا الأرز الأسود، الأسود، ومياه غازية؛ 8 يورو).
اللوحة، تمامًا مثل الزخرفة (هنا قطّ يحمل رمزية الحظ، وهناك بوذا صغير)، تعبّر أيضًا عن الرموز. أطباق السنة القمرية الجديدة هنا تُقدم طوال السنة، على غرار معكرونة السعادة (13,50 يورو)، وهي معكرونة من الأرز المقوّسة، تحية مباشرة لوصفة الجدة ومواعيد العائلة، مصحوبة بطبقة غنية من الخضروات، مع لحم الخنزير المزين بالصلصة اللِكيّة (14,50 يورو) أو الروبيان (14,50 يورو) بنسختها اللحومية أو البحرية.
مزيد من الأطباق الشهية والمغرية: Bing (9,50 يورو للزوج)، أشقاء التاكو الآسيويين، فطائر لذيذة تجمع بين القرمشة والليونة، مصنوعة من الأرز اللزج، وتُحشى بكميات غنية من المكونات الشهية مثل التوفو، والبيض المخفوق، والبط بكوبي، أو لحم الخنزير المكرمل الذي لا بد من تذوقه؛ بالإضافة إلى الدجاج المكرمل (16,50 يورو)، طبق يبهج الأنظار، ويُقدّم على طاولة المطبخ مع عملية إشعال الكحول الساكي أمام الضيوف.
Horiz يثبت أن في باريس، تجديد المطبخ الصيني لا يعتمد دائمًا على لمسة من الجنون، بل أحيانًا فقط على حبة رز!
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
