أورِي دي سابلونز، المطعم البيسترو-غاسترو الجيّد في فُونتينبلو بسان-إ-مارن

إذا كنتم تبحثون عن مطعم جيد في Fontainebleau لتناول الطعام، لماذا لا تكتشفون L'Orée des Sablons ؟ يقع في قلب شارع المشاة في سابلونز، في سين-إيه-مارن (77)، L'Orée des Sablons يبدو كواحد من المطاعم اللافتة في المدينة الملكية منذ إعادة افتتاحه في بداية 2025.

خلف هذا المشروع يقف سيلڤان بوسكاراط، الذي تخرّج في Ferrandi وقاده لعقد من الزمن فريقاً باريسياً للمطعم، حيث عهد إلى chef Kevin Pernette بإدارة المطابخ. الأخير صاغ مساره في منازل جدّية: Le Bristol في باريس، Christian Têtedoie في ليون، وألكسندر مازيّيا الحاصل على ثلاث نجوم في Marseilla. بطل البطولة العالمية في أرنب à la Royale في 2017 و2018، يجلب الشيف Pernette دقة وابتكاراً يتجسد في كل طبق. أصبح المطعم الآن ضمن اختيارات دليل ميشلان 2026، وهذا ليس مفاجئاً عند الإفطار/الغداء هناك.

الإطار نفسه يستحق الوقوف عنده. ذلك البِسْتور القديم، بطابعه العتيق، تحوّل إلى مطعم دافئ ومريح بواجهة زجاجية أنيقة. القاعة هادئة الإضاءة، والطاولات متباعدة بما يكفي للسماح بالاستنشاق، فدعوة للجلوس بلا شعور بالزحمة كأنك في كافتريا مزدحمة. وعندما يحضر الطقس الجميل، يمتد الترّاس ليكمل المتعة في الشارع المخصّص للمشاة.

القائمة، التي تتجدد شهرياً مع تغير الفصول، تقف على شبكة من المنتجين المحليين المختارين بعناية: البيض يأتي من مزرعة Ferme des Galaches في Chaintreaux، الأجبان المعتقة موقعة على يد لوران بووفيرت في Moret-sur-Loing، الزهور الصالحة للأكل تصل من Maison Chevet في Fontenay-Trésigny، وحتى عسل غابة Fontainebleau يظهر في المطبخ. هذا الاعتماد على المصادر المحلية ليس مجرد شعار تسويقي: يمكن تذوقه فعلاً.

بدأنا بـ«وسادة الجميلة فجر»، التوّرة المميّزة للشيف في pâté en croûte، ويمكن طلبه شرائح أو نصفه للمشاركة. اكتشاف رائع: ليس م salted; ليس مالحاً بشكل مبالغ، متوازن النكهات، وغني بالقوام مع قشرة مقرمشة تماماً. الشيف، الذي كان من المتأهلين إلى النهائيات في بطولة pâté en croûte، يجيد هذا النوع وهذا واضح. يمكن تقاسمها بين اثنين أو ثلاثة بلا تردد.

كما اعجبنا أيضاً بطبق l'Oeuf des Galaches, Oursin et Cresson: بيضة مثالية تُعلوها tarama من الأُوْسْرِين، مع صلصة من الكراسِون وخليط مِيشِك وميرتينسيا. مقبلٍ رقيق، حيث يلتقي يودّ الأُوْسْرِين بانتعاش الخضرة الكراسونية، وتضمه كثافة البيض في تناغم يبعث على الانبهار. تركيبة تفاجئ وتُقْنِع، مع بيض مأخوذ مباشرة من Ferme des Galaches في تشاينتْرُو.

• اقرأ أيضا
• أبرز العروض للأسبوع من 4 إلى 10 مايو 2026 في باريس وإيل دو فرانس

من جهة الأطباق، يعيد Cordon Bleu « Signature » إحياء الكلاسيكي من خلال دجاجة بريّة ملفوفة بجبن الشيدر المدخن، وخسّ مقطع ومشوي، وسمسم أسود وأوراق نوري. مقرمش حتى النهاية، وصوصه وجبنُه يجعلانه طبقاً شهياً ومُخطَّطاً بعناية.

شرائح القدّ المطهوة بنكهة التندوري، مُزدانة بلمسة من الليمون والزنجبيل مع بطاط من الملفوف المدور بزبدة وصلصة الزبدة البيضاء، يقنع أيضاً: السمك مطهو بإتقان، والتوابل تبقى خفية دون أن تفقد وجودها، ونقضي وقتاً طيباً.

الحلويات مفاجئة بنعومتها وتختتم العشاء بلا تثقيل الحُلق بسُكر زائد. Pomme, le Sarrasin et le Foin (حرير تفاح Pink Lady، قِطع كريّبل من vergeoise، وتوريّة من السَّراريْن المالحة ورغوة من القش) خفيفة وفي الوقت نفسه غنية بالنكهات. Oseille, Cacahuète et Graines de Courge (بسكويت كريمي من الفول السوداني، مثلّج وورق من أوسيل الطازج) تتحكّم بمهارة في الانتعاش وقرمشة المكونات.

بالنسبة للأسعار، توقعوا نحو 12–17 يورو للمقبلات، 21–30 يورو للأطباق الرئيسية، و12–15 يورو للتحليات. هناك باقة غداء بسعر 26 يورو تتيح لكم معرفة مطبخ الشيف من دون إرهاق الميزانية. الخدمة ودودة ومتقنة، وكريمة دون الوقوع في صرامة الطباع المعهودة في المطاعم الكبيرة.

L'Orée des Sablons يقع على بُعد خطوات من قصر فونتينبلو، في شارع المشاة Sablons. يفتح المطعم من الثلاثاء إلى الخميس من العاشرة صباحاً حتى العاشرة مساءً، ومن الجمعة إلى السبت حتى العاشرة والنصف مساءً. مغلق الأحد والإثنين. الحجز مُفضل عبر الموقع الرسمي.

هذه المطعـم مخصص للفضوليين الذين يرغبون في تناول طعامٍ مميز خارج باريس، ولعشاق المطبخ البيسترو-نومي الراقي والمنتجات المحلية، كما هو حال الذواقة الذين يزورون أرض فونتينبلو بين الغابة والقلعة. يُفضَّل الذهاب إليه كزوجين أو مع الأصدقاء لتجربة طعام تخرج عن المألوف.

اقرأ أيضاً في Sortiraparis :

أدما، مطعم بيسترونوميك في فونتينبلو بنكهة البحر الأبيض المتوسط
أدما هو مطعم البيسترو الجديد الذي افتتح أبوابه في بداية فبراير 2024 في فونتينبلو، في قلب منطقة سين-إي-مارن. يقع هذا المطعم المريح في 23 شارع فرنسا، على مرمى حجر من القصر الشهير، ويقدم هذا المطعم المريح المأكولات الفرنسية المستوحاة من حوض البحر الأبيض المتوسط. يقف وراء هذا المشروع كوينتن هوبيرت وإنجويران ليكوك، وهما متحمسان يجمعان بين الخبرة في الطهي والإدارة الصارمة، وقد نفخا الحياة في مطعم أدما في جو ودود وعائلي تقريباً، حيث ستشعر وكأنك في بيتك. [اقرأ المزيد]

أين نأكل في فونتينبلو (77)؟ أفضل المطاعم التي نوصي بها
هل ترغب في العثور على مطعم جيد في فونتينبلو؟ توجه إلى المدينة الملكية في سين-إي-مارن (77) لتكتشف أطباقًا شهية. من الحانات الجديدة إلى المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان، هذه هي العناوين المثالية لقضاء وقت ممتع، سواء كنت من سكان المنطقة أو في رحلة قصيرة أو في زيارة إلى قصر فونتينبلو. [اقرأ المزيد]

أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.