През 2020 г., когато Франция преживява бурни времена, Адриен Феран (бивш готвач в кухнятаGalerie Bis, ръководител и на Eels) се впуска в ново приключение заедно с най-добрия си приятел и бивш заместник-ръководител Галиен Емери. Заедно те откриват Brigade du Tigre- адрес, който на хартия ни караше да се усмихваме, но който не намерихме време да посетим вече пет години.
Въпреки това адресът никога не е преставал да бъде обсъждан, тъй като любителите на азиатската кухня все още се стичат там за обяд и вечеря в търсене на комфорт, щедрост и внимателно обслужване. Когато научихме, че Brigade du Tigre вече е отворен всеки ден от седмицата за обяд и вечеря, като се добавя и нова услуга - брънч, решихме, че това е идеалната възможност да се убедим сами какво представлява това място.
И какво откритие, какво удоволствие с всяка хапка! Това е ресторант, който предизвиква усмивка на лицето ви до края на деня и за който хората говорят, възхвалявайки достойнствата на кухнята, креативността и усещането за щастие, което се излъчва от него.
Стъпка назад във времето. След обучението си (Ferrandi, Ze Kitchen Galerie, Park Hyatt, Clos des sens) Адриен Феран и Галиен Емери започват да мечтаят за друго. Двамата пътуват до континент, който Адриен познава добре, тъй като е живял в Малайзия в продължение на пет години. В рамките на три месеца те пътуват през Тайланд, Шри Ланка, Сингапур и Китай и много бързо научават всичко за традиционните ястия, бульони и къри.
Именно за да отдадат почит на разнообразието на азиатската кухня , двамата приятели отварят Brigade du Tigre, водени от желанието да представят на посетителите специалитети от Китай, Тайланд, Камбоджа и Малайзия в типично парижки бистрономичен дух. И все пак мястото е повече от достъпно, с обедно меню от предястие/основно ястие или основно ястие/десерт на цена от 25 евро и меню от предястие/основно ястие/десерт на цена от 29 евро (а по-голямата част от менюто се предлага на място!).
По-подробно за него: моркови Char Siew, скаморца и сабайон от бергамот моркови char siew, скаморца и сабайон от бергамот; зашеметяващи пържени вонтони, капоната от тиквички, XO cecina и домашна шрирача; пристрастяващо хрупкаво карамелизирано пилешко (предупредиха ви), говежди бузи, лакирани със сос хойсин, целина, грейпфрут и фурми медиул ; демонично суши от прасе, глазирано с юзукошо (11 €), и като гарнитура - зеленчуков оден с пикантен мисо сос (нещо като деликатна малка яхния) и задушени сатай кифлички, чиято рецепта с удоволствие бихме откраднали.
Другата новост тази година е предлагането на специалитети за късна закуска като предложения по меню - без специално меню за късна закуска. Тези творения се предлагат през седмицата (десерти) и, разбира се, през уикенда (в допълнение към десертите, солено ястие от поширано яйце върху рости и топли напитки).
Десерти, които нямахме търпение да опитаме, със слюнка на уста: неприлично бриош перю (снимката по-горе говори сама за себе си), карамелизиран до съвършенство, с мисо карамел и топка сладолед от ванилия и ориз, и по-деликатен, но не по-малко очарователен десерт: палачинки в стил дораяки, гарнирани със захаросани кестени, шантили от зърна тонка и сироп от кафе и уиски. Изключително вкусно!
На всичкото отгоре вината тук са натурални, органични или по-конвенционални, а коктейлите са с азиатски привкус, като например този много добър Margarithaï (текила с лимонова трева/лайм, сироп от джинджифил и чили; 13 евро). През уикендите топлите напитки са в най-добрата си форма: инфузия от елда и джинджифил, матча с овесено мляко, горещ шоколад...
Дръзко и безумно утешително обръщение.
Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.
Място
Бригада Тигър
38 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Официален сайт
www.brigadedutigre.fr
