Bonhomme, местна бистрономия, приятелска трапеза и спомени от детството

Трима приятели, две достъпни менюта и вдъхновен главен готвач - това е печелившото уравнение в Bonhomme, новото бистро в квартал Poissonnière в Париж.

Произходът на Bonhomme е преди всичко история на приятелството, историята на трима приятели - Максим Пиасек, Марк Фараги и Тибо Кувресел, които се събират в това ново бистро в 10-ти район след години работа в сферата на финансите. Изпълнени с любов към добрата храна, тримата приятели използват уменията си - Максим се е обучавал при Дюкас, Марк вече има диплома за готвач, а Тибо - за енолог - за да отворят адрес, който е изцяло техен.

За да застане зад печката, триото наема готвача Матийо Шаррио, който преди това е работил в Le Meurice и Le Richer. След три месеца ремонтни дейности Bonhomme най-накрая отваря врати на Faubourg Poissonnière в края на май. Bonhomme е едновременно квартален ресторант и приятелско бистро, в което се предлагат най-добрите местни и френски продукти. Тук кухнята или е местна , или не е.

За целта тримата отговорни мъже кръстосват пътищата на Франция, преди да отворят своето бистро, за да се срещнат с производители, винопроизводители, животновъди и градинари. Бургундия, Лоара, Елзас, Рона и Бордо... Те се завръщат с най-добрите продукти и най-добрите бутилки от френския тероар. Защото в Bonhomme виното също е важно.

Винената листа обхваща целия спектър от френски сортове грозде - от малки натурални и биодинамични продукти до задължителни вина. Дегустацията на тези внимателно подбрани напитки продължава на първия етаж на ресторанта, където зад кадифена завеса е скрита дискретна винарска изба и където се организират специални дегустации за редовните клиенти.

Най-добре е да се насладите на кухнята на Bonhomme на малката тераса, разположена в предната част на ресторанта, или вътре, където на преден план изпъкват каменната зидария, старомодните огледала, пастелните кресла и дизайнерските висящи лампи. В обедните часове ресторантът предлага обедни менюта от плочата, които са достъпни за района: 22 евро за предястие/основно ястие или основно ястие/десерт, 27 евро за предястие/основно ястие/десерт, за да изберете от двете предястия, двете основни ястия и двата десерта за деня, които се променят всеки ден за основните ястия и всяка седмица за предястията и десертите.

Вечерта менюто се разширява и включва ястия, които са били изпробвани от гастрономите по време на обяда и които заемат достойно място в по-гастрономическото меню вечерта, придружени от хапки за споделяне - сирена от Monbleu, колбаси и терини.

Менюто на Bonhomme е просто, с ястия, които са прости, но ефективни, удобни, но добре приготвени, а някои от тях предизвикват истински спомени от детството. В отворената кухня се предлага карпачо от наследствени домати, което ни напомня за истинския вкус на доматите; резени печено говеждо със сос беарнез, точно като печеното говеждо, което се яде студено на Боксинг дей в детството; изненадващо ризото с подобни на птичи език бриардини и тънки резени тиквичка; или щедро седло от печено агнешко и хрупкав, карамелизиран паноуфл- чудесно свинско откритие, придружено от чипс от зеле и пюре от копър, лук и шалот.

За десерт избрахме да не избираме: супа от пъпеш и мента за свежест; ефирен чийзкейк с босилек и праскови; и много щедрия десерт на деня, приготвен от череши, карамелизиран шам фъстък в стила на чушлетата, които се хапват на плажа, и крем от бял шоколад.