За да разберем произхода на името на новия ресторант на Pavillon Faubourg Saint-Germain- Les Parisiens, трябва да се върнем в началото на XX век, когато ирландският писател Джеймс Джойс, автор на книгата " Дъблинчани", отсяда там. Ресторантът на хотела е наречен в чест на тази книга, което е дар от Бога за главния готвач Тибо Сомбардие, който може да изрази своето виждане за парижката кухня, с нейните буржоазни и гастрономически тенденции, както му харесва.
Грижливо декорирана с големи огледала, отразяващи външния свят, кожени и кадифени банкети, кварцитни маси, обградени с месингова тел, и красив под, наподобяващ Млечния път, тази необрасерия знае как да посрещне гостите си в топла и шикозна атмосфера. След Antoine, който е удостоен със звезда Мишлен, преди да затвори врати, и Mensae и Sellae, главният готвач Тибо Сомбардие се опитва да се справи с великата френска кухня, като съставя менюто за Les Parisiens.
Фини кенхели от лангустина, велуе от карфиол с лешниково масло
Нека кажем направо: този нов адрес е успешен и успява да модернизира кухнята, която понякога е скована от тежестта на традициите. Това означава да се обърне специално внимание на местните и френските продукти, като се предлагат плодове и зеленчуци от региона Ил дьо Франс, месо от ферми, които спазват хуманното отношение към животните, и дива риба от френското крайбрежие.
За да подобри тези рецепти, Тибо Сомбардие поставя зад печката човек, на когото има доверие - готвача Матийо Пирола, с когото се запознава в кухнята на Яник Алено в Le Meurice и който преди това е бил главен готвач наАкраме Беналал. И всичко това е в чинията, независимо дали става дума за менюто а ла карт или за обедните менюта - 34 евро за предястие/основно ястие или основно ястие/десерт, 39 евро за предястие/основно ястие/десерт.
Сладки бутчета, запечени в тиган, гъби порчини а ла планча и бекон от Бигор
Лангустинът (20 евро) в кенел се потапя два или три пъти в кремообразно карфиолово велуте с лешниково масло, а жабешките бутчета в стил Meunière (20 евро) се потапят в чесново масло, гарнирани с деликатен сабайон с фини билки като воал. Скачаме с двата крака във великата френска традиция.
Удоволствието не свършва в чинията с прекрасна селекция от килими, някои от които биодинамични, които са перфектното допълнение към останалата част от обяда: от една страна, бутер тесто от гълъб от Лоара и фоа гра, зелено зеле, карантия (42 евро), а от друга - сладък хляб, сотиран в тиган, главички а ла планча и черен бекон от Бигор (58 евро), за който се умира.
Плаващ остров за споделяне с карамелизирани лешници
Обядът завършва с майсторски десерт, както за очите, така и за вкусовите рецептори: най-грандиозният, палав и щедърплаващ остров (22 евро), който някога сме виждали, гарниран с шепа карамелизирани лешници, които могат да се споделят между гостите... или не!
Място
Ресторант Les Parisiens от Thibault Sombardier
5 Rue du Pré aux Clercs
75007 Paris 7
Официален сайт
www.pavillon-faubourg-saint-germain.com
