Bombance, бистрономически ресторант , закътан на улица des Blancs Manteaux в сърцето на квартал Маре, е пълен с пакости и пакости. Зад воднозелената му фасада с големи прозорци с картини се намират трима приятели: Луи и Пол в трапезарията, придружени от Гийом, главния готвач, работил в гастрономически ресторанти, отличени със звезди Мишлен - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. Последните двама са се запознали на пейките на Ferrandi. Ние се възползвахме от възможността.
Мястото веднага ни хареса. Посланието е ясно: сезонна, регионална кухня, местни продукти, доставяни възможно най-близо до производителите, достъпни обедни менюта (24 евро за предястие/основно ястие/десерт, 28 евро за пълно меню) и кратко меню, което се променя често.
А менюто е апетитно и в него се редуват великолепни френски класики (зашеметяващ пастет en croûte от сладки патета, гъби порчини и фоа гра; 16 евро) с ода за растителната кухня в цялото ѝ великолепие (тази пъстра вегетарианска чиния, включваща хиляда и един начина за комбиниране на зеленчуци и кисели краставички; 18 евро).
Вътрешностите също са част от менюто, като например дяволското пресо от свински тротинетки и салата от червено зеле с оцет (14 евро) или сладкишите, характерното ястие на заведението (42 евро), всички щедри, със смрадлика, сос от смрадлика и жълто вино и миллефей от картофи. Ястие, което ни кара да забравим лятото и да преоткрием вкусовете на есента, също като мирабеловото трохи от сливи, последното за сезона.
Когато става въпрос за напитки, акцентът е върху френските вина с натурален характер, но не само това. То е точно на място, както и всичко останало. Това е едно прекрасно откритие, което ви оставя усмихнати.
Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.
Място
Bombance
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Официален сайт
www.bombanceparis.fr
