La Baignoire, най-добре пазената бистрономическа тайна на Sentier

Дискретно закътан в една от уличките на Sentier, La Baignoire е бистрономически ресторант, който заслужава внимание и похвала.

Има някои откривания, които не се забелязват, но заслужават цялото внимание, което им се отделя. Такъв е случаят с La Baignoire, бистрономически ресторант, който отвори врати дискретно миналата година в квартал Sentier. На кръстовището на две тесни улички, на един хвърлей от църквата Notre-Dame de Bonne Nouvelle и от малкия парк срещу нея, се намира този отличен ресторант, открит от Пол Отавиоли.

Обучението му като ландшафтен архитект му дава желание да прави нещата сам. Това вече се е случило с първия му адрес - бар Encore Là, недалеч от La Baignoire, но сега се завръща с ресторанта си, който лично е проектирал и чиято декорация си е представял до най-малкия детайл, като мозайката от 8000 малки плочки, създадена от нулата на прага.

Наречен на името на ресторанта, собственост на майката на гореспоменатия собственик, La Baignoire посреща гастрономи в деликатна шикозна атмосфера с маси с бели покривки, перфектно подредени сребърни прибори, свещници, запалени веднага щом падне вечерта, малки букети от диви цветя и антични съдове със златни кантове.

Интимна, изискана атмосфера в джобен формат на партера и още по-дискретна атмосфера в сутерена, в частната трапезария , където на голяма маса могат да се настанят до 16 гости с две менюта за цялата маса (65 или 85 евро). Под сводестия таван се намира и винарската изба на ресторанта, където можете да отпиете от вина на малки лозари и натурални вина, които да съчетаете с храната и виното.

Разбира се, какъв би бил един добър ресторант без добър готвач. В La Baignoire главният готвач Сесил Леви грациозно изпълнява френска кухня, оцветена със средиземноморски, близкоизточни иизточноазиатски вдъхновения. След международна кариера готвачът се прочува с участието си в израелския еквивалент на Top Chef, където е забелязан от отличения със звезда на Мишлен шеф Асаф Гранит. След завръщането си в Париж тя става главен готвач на Tekés.

Въоръжен с този опит, сега готвачът приготвя в La Baignoire красива, добра и добре подбрана храна - чак до хляба бриош, който се приготвя всяка сутрин. Менюто, което се променя два пъти на сезон, е без излишни изисквания и включва само две предястия, две основни ястия и два десерта. По време на обяд менюто от предястие/основно ястие или основно ястие/десерт струва 27 евро, а пълното меню - 31 евро - трудно е да се надмине тази цена. За вечеря можете да изберете дегустационно меню с три (65 евро), пет (85 евро) или седем блюда (105 евро).

Макар че е възможно да се споделят чинии между гостите - изключение, което се е превърнало в норма в столичните ресторанти, според нашия опит порциите са предназначени да задоволят апетита на един човек, както по отношение на структурата им (рецептите са пълни с малки детайли, които не улесняват споделянето), така и по отношение на размера им, който е пригоден за един гост.

ВLa Baignoire вече има някои класики, които няма да искате да пропуснете: бели аспержи (18 евро), крем от кашу, beurre blanc, див чесън и черен сусам; зашеметяващата тънко нарязана червена риба тон (14 евро), кайсия, айоли от шипка и лайм; току-що поникналото рибе ( 28 евро), придружено от цвете от тиквичка, гарнирано с лабне, карамелизиран лук и сос от диви ягоди ; И за да завърши този безкрайно деликатен обяд, десертът с матча (10 евро), бял шоколад, трохи от кедрови ядки, хрупкав меренг и изразителен гел от лайм.