Масаикутa – гурме ресторантът на шеф готвач Масахиде Икута, който се бори за своята звезда

Възможно е да сте имали късмета да опитате неговите кулинарни творения в „Децата на пазара“, в „Пазара на Червените деца“ или по време на различните му гастрольно-програми в Париж през годините - като «Акт IΙ». Отскоро, името му носи собствен ресторант, който سفرодумените и елегантно е наречен „Masaikuta“, и в него японският шеф готвач Масаиде Икута поставя своя знак.

Намира се недалеч от отличния Amâlia, разположен на 26 бис улица де ла Фонтен о Руа, новият ресторант отвори врати, превръщайки тази улица в задължителна спирка за всеки уважаващ себе си ценител на френската гастрономия. С такова амбициозно намерение, каквото имат и другите премиерни места — да спечелят още една скъпоценна звезда.

С Masaikuta шеф готвач Масахиде Икута предприема важна стъпка напред. Преди да отвори новото си заведение, той усъвършенства уменията си в престижни кулинарни къщи, работейки сред титаните като Бруно Вержю и Стефан Жего в ресторанта L'Ami Jean.

Този богат опит и дълбоки гастрономически познания днес се превръщат във вдъхновение за изключително личната му кухня.

Тази нова трапезария веднага се позиционира на по-високо ниво. За обяда ще откриете менюта на цени от 60€, 90€ и 150€, а вечерта се предлагат три различни варианта, вариращи между 90€ и 200€. Обедното предложение е базирано на единно дегустационно меню, което е смело решение и може да изненада някои гости, но същевременно позволява на шеф готвача да запази контрола върху кулинарната си разказвателна линия.

Тайната на кухнята на шефа се крие в яснота и идентичност. Японските влияния са добре забележими, но не доминират и не превръщат ресторанта в традиционен японски. Не става дума нито за суши бар, нито за класическо японско заведение: японските маркерни елементи са само миниатюрни щрихи – морски водорасли, подправки или пък печене на бученото дърво бинчотан, който е прочутият японски дървен въглен.

Останалото се вписва в съвременната гастрономическа концепция, където всяко ястие обединява множество внимателно подбрани елементи. Това е кухня с характер и самобитност, отражение на личността на шеф-готвача, проличаваща във всеки някои от тях.

На неотдавнашен обяд, началото беше с рисково апетитно ястие – преправена версия на Bloody Mary с раци, подправена с ароматно масло от целина. След това последва дива сардина, сервирана на два етапа. Първо, маринована като кесю с бульон, приготвен с лаче де тигре, обогатен с хибискус, водорасли и комбу, маринрано в пушен оризов оцет, с хайвер от пастърва от Баската и японски репички.

След това последва още една по-забавна сцена, с воспоминание от Баските: чурос, сурова сметана с аншоа от Кантабрия, пушена с дървени черешови дървета, солена риба, морски билки и пипер Еспелет. Този специалитет се отличаваше с тондоло-оторо икейжиме, ведро подправено с магданоз, подобно на изключително месо, с маркование терияки от хибискус, рибен сос и див рукола, създаващи едно дълбоко, деликатно и много балансирано ястие.

Ако менюто се променя в ритъма на доставките и на риболовната сиции, това е защото море доминира напълно в кулинарното впечатление. Рибите и морските продукти формират основната тема на менюто, докато месото е по-скоро на заден план, често представено вечер, а понякога и под формата на деликатеси като свински трътки в краве масло или мозък в tempura — това е начинът на готвача да покаже, че е заинтересован да изследва по-малко обычни части, но богати на характер.

Би трябвало да се отбележи, че при обядното меню със entrée/главно ястие/десерт порциите остават умерени, като Masaikuta се насочва повече към онези, които ценят елегантността на сервираното ястие отколкото към усещането за ситост. Вечер, заведението се посещава за да се вдигне наздравица с внимателно подбран природен вино, да се похапне на бара тапас, и да се прекара приятно време, наслаждавайки се на джаз винили, избрани лично от готвача.

• Прочетете също
• Гастрономически ресторанти в Париж, нашите най-добри адреси
• Японски ресторанти в Париж, нашите препоръки
• Къде да ядете добро суши в Париж? Нашите препоръки

Само за няколко месеца Масаикутача вече се утвърждава като амбициозна и отличаваща се трапезария, която цени характера, прецизността и смелостта, в плаващия пазар на Париж, винаги търсещ нови кулинарни идеи.

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.