Вече сте запознати с Kodawari Yokocho и атмосферата му на улица в Токио, пресъздадена до детайла, след което Kodawari Tsukiji ни потапя в истински японски рибен пазар. Сега ви каним да откриете Kodawari Ueno, новото трето заведение на Kodawari Ramen в Париж.
Винаги посветени на тази японска специалитет, основана на юфка, бульон и други изкусителни съставки, Kodawari Ueno ни предлага ново сетивно пътешествие в сърцето на Япония; тази страна, толкова ценена от Jean-Baptiste Meusnier.
Страстен привърженик на японската култура и гастрономия, този бивш бойно летателен пилот се е преориентирал към успешен бизнесмен. Той е двигателят зад Kodawari Yokocho, открит през пролетта на 2016 г. на улица Мазарин, след което създава и Kodawari Tsukiji, който отвори през май 2019 г. на улица Ришельо. И въпреки годините, двете заведения продължават да са пълни. Трябва да се отчете, че освен че предлагат вкусни раменa на достъпни цени, Kodawari Ramen потапя клиентите в уникално потапящо пътешествие със изживяване, което изглежда почти реално.
Това лято, десет години след откриването на първия му ресторант, Jean-Baptiste Meusnier започва нова глава с третото си заведение в Париж. Предприемачът избра да разположи новото си бебе буквално на няколко метра от емблематичната улица Сен-Ан. По-точно — на N°31 rue des Petits-Champs в първи район на столицата, за да се открият пред вратите на Kodawari Ueno, официално открито на 4 юли 2026 г.
Този път заведението поставя акцент върху патицата в своите бульони, и не каква да е, а патица от Перигор! Накрая доста рядък в Япония, рамен с патица е за случая обогатен в няколко версии. Специални предястия също са в менюто. Както и при двата му предишни ресторанта, Жан-Батист Мьозние е прекарал множество посещения в Япония, за да усъвърши рецептите си, откривайки нови сосове и нови съставки. Това е възможност за Жан-Батист Мьозние да покаже още веднъж цялото разнообразие и богатство на рамените.
Щом става дума за атмосфера, след шумното токийско оживление и пазара за риба, Kodawari Ueno насочва вниманието си към „гарата на улиците“ в Япония и по-специално към сергиите точно под нея; места за срещи на locals след края на деня, където се споделя порция рамен и чаша горещо саке. За тези, които все още не са имали шанс да посетят Токио, да знаете: Уено е квартал в североизточната част на столицата, където се намира едноименната гара.
И така, какво представлява Kodawari Ueno? И какво меню предлагат клиентите? Ние имахме възможност да пробваме третото място по време на предварително откриване. Едно е сигурно: този нов ресторант от веригата Kodawari Ramen едва ли ще ви остави равнодушни. Първо, новата сценография, втъкана в най-малкия детайл, ни пренася направо под железопътните линии на гара Уено в Токио. Сред множество надписи, плакати и указания на японски, както и вентилации, кабели, тръби, спешни телефони и металната конструкция над главите ни... илюзията е съвършена!
С капацитет около 25 места, Kodawari Ueno е най-малкият от трите парижки ресторанта на веригата. Тук се насяда на малки табуретки, наредени една до друга пред бара, с пряк поглед към кухнята. Входът разполага и с дървена маса за шестима, разположена във входа и гледаща към улица des Petits Champs. Както се досещате, комфортът е суров. Но тази близост до съседите напомня за атмосферата на мнозина токийски щандове и е напълно част от изживяването. Защото Kodawari Ramen от основаването си е известно с това, че предлага на клиентите си истинска импресия, пътешествие до страната на Слънцето, без да напускат Париж.
Kodawari Ueno отговаря на всички очаквания и дори ги надхвърля, като вдъхва живот на самия бар – прилавъкът трепти сякаш влак минава точно над него. Някои светлини угасват за няколко секунди. За напълно потапящото изживяване Жан-Батист Мьёйнье заминава да запише специални звуци в Япония, като шумът на влаковете или атмосферата на улиците и гарите. Този звук се пуска непрекъснато през целия обхват на обслужването.
Що се отнася до менюто, в Kodawari Ueno няма хартиена карта. Тук всичко се управлява от един единствен терминал в входа, както е в повечето рамен-ресторанти в Япония. Но не се притеснявайте – системата е интуитивна. Екранът предлага четири секции: предястия, рамен, напитки и алкохол.
Що се отнася до предястията, имате избор между класическото едамаме, тези известни японски зърна, но преосмислени за случая с патешна мазнина, с Ментсую (соев сос на база даши, мирин и захар) и с морска сол. Друго предяствие в менюто? Kamo Donburi au Seji, патешко филе, поднесено с крема от градина на току-що изсушена салвия и даши. От наша страна залагаме на вкусното карпачо от патешко филе, с Gravlax от горчиви вечери и плод от борови плодове и сос Ponzu и зелен пипер. Изключително свежо и нежно на вкус, това карпачо от патица е чудесно начало! Kodawari Ueno предлага също патешки Туткени, съставено от три топчета патешко месо грилани на BBQ с тяхното Yakitori сос. Препоръчваме да започнете дегустацията с топчето от патешко с скалоп и лимон, следвано от това с лютив вкус и сирене, значително по-пикантно. Накрая завършете с топчето от патешко със скандинавска морска мида Saint-Jacques.
Що се отнася до раменете, към момента в менюто има две различни рецепти, като започваме с Kamo Shoyu Ramen, базиран на прозрачен патеши бульон, тънки и разтапящи парчета патешко филе от Перигор, опушено на дървесина череша, домашни юфки от полето на марката, водораслите нори, лимонено-пиперливи нотки и няколко подправки. Другото предложение е Paitan Seabura Ramen. Ингредиентите са идентични, с изключение на бульона, който тук е кремообразен. Обърнете внимание, че и двете рамена могат да се поръчат с или без два Wonton, известните традиционни китайски равиоли, в случая пълни с патешко филе и скариди. И ние ви ги препоръчваме силно!
Редовните почитатели на Kodawari Ramen го знаят ; може да добавите и toppings, като незаменимото и сочното яйце Тамаго, мариновано 48 часа, нудълите Kaedama или пък чашу от пушено патешко филе.
Както и големите си братя Йокочо и Цукидзи, Kodawari Ueno залага на качеството и впечатлява с вкуса си. Разбира се, бульонът е мазен, но не е прегорял. Малък съвет: разбъркайте добре бульона преди да го консумирате, защото мазнината често се повдига към повърхността. Не бързайте да се насладите на розовото патешко филе, защото с много горещия бульон месото може да продължи да се готви. Но що се отнася до умами, няма какво да се каже — това е деликатес и истински експлозия от вкусове, който директно ни пренася в Япония.
Що се отнася до цените, очаквайте 5 евро за едамаме и 9,50 евро за останалите предястия, след което 16,90 евро за рамен с патица или 19,90 евро за рамен с патица и Wonton. За добавки добавете между 2,50 евро и 4 евро според избора ви. За напитки Kodawari Ueno ви предлага пиво (5 евро) или горещо саке (9,50 евро).
Накрая Kodawari Ueno ни въвежда в нова страна на популарна, но понякога недокосната Япония чрез нови рамен рецепти с патица. Това меню няма да се хареса на вегетарианците, но ще зарадва ценителите на оригиналността и на японската гастрономия. Поради формата на заведението и непрекъснатия саундтрак избягвайте Kodawari Ueno за романтична вечер. Но ако търсите истинско сетивно изживяване около майсторско и вкусно ястие, сте на правилното място. Kodawari Ueno ще ви изненада с декора и атмосферата си и ще ви донесе удоволствие с поднесените предястия и прочутите раменa, винаги с високо качество!
Нашият малък пръст ни подсказва, че може да се образува опашка. Така че, както винаги при Kodawari Ramen, трябва да проявим търпение и да не се страхуваме да почакаме на опашка, защото първите пристигнали се обслужват първи!
Място
Could you please provide the French text that needs to be translated? The current input “Kodawari Ueno” isn’t French, so I can’t produce the requested Bulgarian, journalistically adapted version without the actual French content. If this is just the title, let me know and I can offer a natural Bulgarian title instead.
31 Rue des Petits Champs
75001 Paris 1
Официален сайт
www.kodawari-ramen.com
Повече информация
Скоро откриване в сърцето на Париж
