В оживения квартал Бельвил, на път към паркa с едно и също име, Touki Bouki привлича гурмани в търсене на нови вкусови преживявания. Идеята за това място е на ресторантския собственик Етиен Билак, и това не е обикновената кръчма – тя се отличава с откритост, смесена кухня и страст към срещите и новите срещи.
Трябва да се отбележи, че този ресторант, който работи само на вечеря, развива разнообразна идентичност: тук кухнята се среща и съчетава вкусове от Африка, Франция и много други части на света, въплътени в дух на свобода и творчество. За това Туки Букки се представя като сцена, където се срещат талантите, пътешествията и историите на различни кулинарни гости.
Екипът предлага сезонно меню в стил бистро, докато престои на жени готвачи и шефове, които непредвидимо оживяват годината, без строг график – всичко зависи от срещите, организирани от Етиен Билао, които определят ритъма и създават динамично и непредсказуемо меню. В някои периоди домакините канят чуждестранен готвач, а други оставят ръководството на екипа у дома.
Несъмнено, имената като Христ Бикуеди, Малик Булзид и Кулуде Бен Таиър вече са оставили своя отпечатък върху кулинарното изкуство в Туки Буки. Всеки от тях допринася със своето усещане и характерни влияния. В момента ресторантът посреща Матео Легендарт, млад талант, преминал през престижни заведения като Plaza Athénée и Mosuke.
До 2 май 2026 г. там разкриват дълбоко лична кухня, вдъхновена от корените му италиански и мартиншки. Една изключително смела комбинация.
От момента на пристигането си, краткият експресен бульон, наситен и деликатно подправен, setting the mood и разпалва апетита. Менюто, съзнателно сдържано, включва 6 предястия, 3 основни ястия, 2 гарнитури и 3 десерта, които ще се развиват през периода на пребиваването. Разбира се, съставките канят към пътешествие: раита, айиб с каламаси, банан плантин, сос шин, гуаява и още хибискус създават въздействаща ароматна палитра.
Сред впечатляващите ястия се откроява равиолата cacio e penja (11€), която впечатлява с богатство и вкус: пухкава, запечена равиола, покрита с кремообразен сос от пекорино, подправен с пипер от Пенжа. Тази комбинация е израз на наситеност и щедрост. Папая in carrozza (18€), с по-смела визия, предизвиква както любопитство, така и приятно очарование.
Вдъхновено от моцарела в карацо от кампанска традиция (или итало-американски стил, според случая), това ястие пренасочва антипасти като заменя моцарелата с тънко плавящ се комет и добавя зелен папая между две филии хрупкаво пържено хляб с галета. Оригинално предложение, по-деликатно и по-малко пикантно в сравнение с останалата част от менюто, това е ястие на кръстопът между културите, което позволява напълно да се разбере двойната семейна идентичност на Матейо Легендарт.
Наличието на малка тераса е идеалната възможност да се опознае течната страна на Touki Bouki и неговото меню с коктейли, създадени от Léa Colla (Le Syndicat). Тук ще откриете пет екзотични креации, сред които впечатляващият L’Oaxaca (с Mezcal, passion, вержус, бадеми и битър Бонуа), както и селекция от натурални вина и внимателно подбрани мекици. Мястото балансира между квартален бистро и кулинарна лаборатория, и разполага с всичко необходимо, за да ви изненада на всяка сезонна промяна… и при всяка нова residency!
Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.
Място
Туки Буки
68 Rue Julien Lacroix
75020 Paris 20
Официален сайт
toukiboukibelleville.com
