Některé adresy připomínají poutní místa, protože sahají daleko do minulosti. To platí zejména pro Chez Fred. Toto bistro, které bylo založeno v roce 1945 na promenádě Pereire v 17. pařížském obvodu, dlouho svádělo chuťové pohárky Pařížanů svým konceptem "bouchon lyonnais".
Od ledna 2019, s příchodem Laurenta Hulla do čela podniku, však Chez Fred prošel modernizací, která přinesla do menu závan čerstvého vzduchu, aniž by zcela změnila jeho identitu. Laurent Hullo, který pracoval v restauraci Kinugawa (Blackcode Group) a je také bývalým"mistrem obřadů večeří Monsieur Bleu" (Malafosse Noctis Group), nabízí klamavě jednoduchá jídla. Aby potěšil chuťové pohárky stálých hostů i nových gurmánů, spojil se od září 2021 s šéfkuchařem Benjaminem Lavennem (Le Procope, Le Georges, Hôtel de Castiglione...).
A příchod Benjamina Lavenna za sporák není jedinou novinkou v Chez Fred, protože restaurace využila měsíce, kdy byla zavřená, k tomu, aby si udělala facelift. Zmizelo folklorní prostírání. Nyní má celodřevěnou fasádu, bankety v barvě vína, křiklavou markýzu a venkovní lucerny, nemluvě o dvou pultových terasách, které jsou v pařížské čtvrti Ternes velmi žádané.
Co se týče gurmánských pokrmů, upustili jsme od klasického jídelního lístku a vsadili jsme na břidlicovou desku s autentickými, sezónními a místními recepty, které voní bistronomickou kuchyní, chutnou i společenskou. Foie gras au torchon maison, cœur d'Aloyau, hovězí svíčková se sarawackým pepřem, nezapomeňte na jemný jablečný koláč, profiteroles a řemeslné zmrzliny Ardèche... samé lákavé nabídky, ze kterých je těžké si vybrat. Chez Fred navíc nešetří na kvalitě, protože podnik se odvolává na řadu referencí v oboru, jako je Christophe Latour, výjimečný producent bio ovoce a zeleniny z Agenu, maso z Hugueninu a nezapomíná ani na sýrárnu Martine Dubois.
Po pečlivém zvážení jsme skončili u nevyhnutelné majonézy z bio vajec na jedné straně a teriny šéfkuchaře na straně druhé. Tyto dvě volby jen potvrdily naše první dojmy: pokrmy s canailleovskou atmosférou, ale ultra gurmánské a velkorysé.
Pokračujeme šťavnatou, vlhkou štikou quenelle podávanou s chutnou humrovou omáčkou a rýží. Klasika žánru, která vždycky udělá dojem, zvláště když se vaří s láskou jako v Chez Fred. Naproti jsou křehká telecí játra s petrželkou a bramborovou kaší. Opět se jedná o skutečnou lahůdku pro chuťové buňky!
K těmto lahodným pokrmům nabízí Chez Fred některé z nejlepších ročníků vín z Burgundska a Bordeaux, které potěší chuťové buňky znalců i nováčků.
A protože nemůžeme odolat volání čokolády, co může být lepšího než impozantní mísa čokoládové pěny, o kterou se můžete podělit ve dvou či více! Příjemně sladká poznámka na závěr tohoto hojného a chutného jídla z restaurace Chez Fred, která má i 77 let po svém pařížském zrodu v zásobě několik lahodných překvapení.
Data a jízdní řády
Z 1. červen 2022
Místo
Chez Fred
190 bis Boulevard Pereire
75017 Paris 17
Oficiální stránka
www.chezfreddepuis1945.com
Více informací
Otevřeno 6 dní v týdnu na obědy a večeře
