Šéfkuchař Thibaut Spiwack otevřel restauraci Anona loni v srdci čtvrti Batignolles, hned vedle divadla Hébertot. Po působení v hotelu George V a práci mimo jiné po boku Alaina Senderense se ve svých 32 letech stal šéfkuchařem své první restaurace: Anona.
V Anoně nabízí Thibaut Spiwack gastronomickou kuchyni, která je odpovědná a udržitelná, ať už jde o výběr produktů (získávání z krátkých okruhů, sezónní produkty atd.), způsob přípravy (snižování množství odpadu, omezování spotřeby vody, ekologická elektřina atd.) nebo pohodu týmu.
Jídla jsou zde kreativní, s malými přídavky a samozřejmě vše je domácí, od kváskového chleba až po sirupy, které doprovázejí pařížskou limonádu.
V době oběda nabízí šéfkuchař tržní menu s recepty dne za 29 € předkrm/hlavní chod nebo hlavní chod/dezert a za 35 € kompletní menu. K večeři se můžete nechat slepě vést inspirací šéfkuchaře, který nabízí 5chodové objevné menu za 75 € (120 € s párováním jídla a vína) a 7chodové degustační menu za 95 € (155 € s párováním jídla a vína).
Pokud dáváte přednost koktejlům před vínem, pak si v menuAnony jistě vyberete. Koktejly, které připravuje skutečný mixolog, jsou úžasně vynalézavé.
Zajděte si na Potager Inattendu (rum, artyčok, okurka, petržel, olivový olej, vaječný bílek; 15 €) a Xérophyte (mezcal, sirup z agáve, limetka, koriandr, chilli z ptačího oka; 21 €). Říkali jsme vám, že jsou úžasné!
Můžeme přejít k dalšímu chodu? Mezi předkrmy na jídelním lístku najdete kachní prsa z jihozápadní Francie (18 €), sušená přímo na místě po dobu porodu, doplněná marinovanou červenou paprikou a sušenými jahodami Gariguette, které se pak rehydratují kachní šťávou; trochu málo na množství, ale docela příjemné.
Vybrali jsme si také škebli Manche vařenou v artyčokovém vývaru, shiso a dashi s příchutí anýzu (24 €), předkrm, který byl spíše artyčokový (s celým artyčokovým srdcem) než škeblový, ale příjemný, s lahodným vývarem.
U hlavního chodu jsme bezhlavě propadli jihozápadofrancouzským chlebíkům s bílým misem (42 €), dokonale propečeným a křupavým, s celerem a spáleným pórkem jako přílohou a originálním listem sakury, který se po rozdrcení používá k dochucení a osolení pokrmu. Omáčka je hustá a plná chuti až do poslední kapky.
Dalším jídlem na našem stole je hovězí Blonde d'Aquitaine s deseti paprikami (30 €), hráškem, rukolou a cibulí Cévennes pro trochu sladkosti a kulatosti. Podle očekávání je maso tak křehké, jak si jen můžete přát.
Co se týče dezertů, můžete si vybrat z dezertního vozíku. My tento oběd zakončujeme tartaletkou z fíků a rozmarýnu a velkorysou rumovou babou s červeným ovocem. Mňam!
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
Anona
80 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Přístup
Metro Řím, linka 2
Oficiální stránka
www.anona.fr
