Alain Ducasse se nikdy nezastaví! V červencovém rozhovoru pro Sortiraparis.com prozradil michelinský šéfkuchař, který právě otevřel továrnu na zmrzlinu, své budoucí projekty v Paříži, včetně restaurace Sapid, založené na dobrém jídle za velmi příznivé ceny a s důrazem na úctu k přírodě, která otevřela své brány 6. září.
V rozhovoru pro Sortiraparis, který byl živě vysílán na Tiktok, šéfkuchař Ducasse prozradil, že "přírodní" restaurace Sapid bude brzy otevřena na rue de Paradis v 10. obvodu. Připomeňme, že"přirozenost" je koncept, který Alain Ducasse vymyslel nejprve v kuchyni palácového hotelu Plaza Athénée a později jej rozvinul do zdravé, ale velmi gurmánské rozvážkové služby Naturaliste! . Šéfkuchař tento koncept popisuje takto: "Přirozenost znamená připravovat jídlo, které je dobré pro zdraví lidí, kteří ho jedí, a dobré pro planetu." V tomto případě se jedná o " přirozenost".
"Budeme otevírat v ulici rue de Paradis 54. Budeme mít refektář a společné stoly, vše v druhém použití," vysvětluje."Nebude to drahé, je to refektář-restaurace, kde se budeme stravovat za 20 až 30 eur včetně nápojů." A na talíři šéfkuchař oznamuje, že"95 % toho, co budete jíst, bude zelenina a obiloviny a trochu živočišných bílkovin z moře, z udržitelně ulovených ryb, jako koření, takže živočišných bílkovin bude jen 5 %. To vše proto, abychom dbali na zdraví jedince, který konzumuje, a dbali na planetu, dbali na svou peněženku, dbali na místo, které je chutné a zároveň má druhé využití."
V Sapidu hodlá šéfkuchař Marvic Medina vymýšlet zdravou kuchyni s přímou vazbou na půdu a její producenty, s ambicí propojit lidi s přírodou. Jídelní lístek restaurace Sapid, který z 95 % tvoří zelenina a obiloviny, nabízí každý den živou směs čerstvých produktů a originálních chutí. Pro Alaina Ducasseje snaha o napjatý účet a zároveň upřednostňování zdravých a dobře připravených jídel s nízkým dopadem na životní prostředí skutečným hazardem.
Ve společnosti Sapid je cílem nabízet zdravé, výživné a kvalitní produkty za nízké ceny. A aby se tyto ceny snížily, nepřipadá v úvahu snižování kvality surovin. Takže právě v oblasti služeb se epopej Alaina Ducasse rozhodla snížit náklady. V restauraci Sapid se jí à la bonne franquette a na konci jídla si tác uklidíte sami.
Jednoduché zelené průčelí s bednami zeleniny ve výloze a jemné růžové tóny výzdoby interiéru, stejně jako prostornost restaurace, okamžitě upoutají pozornost kolemjdoucích. Jakmile projdete dveřmi (a po předložení zdravotního průkazu), zamíříte ke kioskům, abyste si objednali.
Na jídelním lístku je většinou zelenina a obiloviny, které se vaří na místě. Někdy si kuchaři odskočí i nahoru, aby doplnili zásoby ovoce a zeleniny vystavené ve výloze, které jsou zákazníkům k dispozici i v samoobsluze. Jídelní lístek nabízí výběr ze 4 předkrmů, 4 hlavních jídel a 4 dezertů, z nichž každý je lákavější než předchozí.
Na úvod jsou v nabídce předkrmů Burrata, marinované okurky, zelené fíky: burrata vyrobená v Paříži z marinovaných okurek, hořčičných semínek rehydratovaných ve šťávě ze spálené okurky, nakládaných zelených fíků a fíkového listu nebo Pečené lilky, mustabal, vlašské ořechy a bazalka: s pečeným a poté smaženým lilkem, podávaným s muštabalem, zeleninovým lečem, bazalkou a praženými vlašskými ořechy.
Jako hlavní chod si zamilujete Cizrnu dušenou ve sladkém koření, rasta a vejce naměkko: cizrna vařená ve sladkém koření s čerstvým jogurtovým kořením, vejcem naměkko, mátovým salátem, cibulí a arašídy nebo Quinoa rafraichi, letní zelenina, drcená paprika s paprikou: salát z quinoy s pečenou zeleninou, paprikou, uzenou paprikou a smaženou quinoou.
Jako dezert si vychutnejte Nectavignes marinées, breuil de brebis, vin de verveine en gelée: nektavignes marinované ve víně verveine podávané s meruňkovým kompotem, fromage frais a želé z vína verveine, nebo Mousse au chocolat, grué de cacao: lehká 75% čokoládová pěna s kostičkami pečeného čokoládového chleba z Chambellandu.
Po objednání jídla se posadíte ke stolu dle vlastního výběru a čekáte, až vás zavolají křestním jménem, abyste si vyzvedli tác. Příbory a ubrousky jsou umístěny v kbelících na stolech a voda je k dispozici v zadní části místnosti. Na závěr tohoto chutného jídla je k dispozici také kávovar. Na závěr nezapomeňte při odchodu uklidit svůj tác.
Alain Ducasse také využil svého rozhovoru pro Sortiraparis, aby prozradil, že za několik měsíců plánuje otevřít továrnu na sušenky, pravděpodobně nedaleko svých dalších továren, poblíž Bastily. Voláme všechny fanoušky sušenek a chlebíčků! "Určitě se stanu výrobcem sušenek. (...) Chci dělat nejlepší chlebíčky na světě," říká.
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Data a jízdní řády
Z 6. září 2021
Místo
Sapid
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Ceny
Dessert : €7 - €8
Entrée : €8 - €10
Plat : €11 - €14
