Elbi, egyptské bistro a vinárna Omara Dhiaba v 10. pařížském obvodu

Omar Dhiab, který nás již potěšil svou michelinskou restaurací v 1. obvodu, otevřel místo restaurace Sapid egyptské bistro Elbi, které jistě probudí vaše chuťové pohárky. Tato druhá adresa, která klade důraz na vaření a krásné lahve, je nyní připravena k vašemu objevení. Vezmeme vás na objevitelskou prohlídku.

Tři roky po otevření své restaurace oceněné michelinskou hvězdou se Omar Dhiab vrací do centra pozornosti s novou pařížskou restaurací Elbi, živou a originální restaurací, která se nachází na adrese 54 rue de Paradis v 10. obvodu, hned vedle restaurace Chocho (kterou rovněž doporučujeme). Mezi egyptskými vlivy, kuchyní ve stylu bistro a rozsáhlou vinotékou vytvořil pařížský šéfkuchař menu k obrazu svému: velkorysé, intuitivní a kreativní.

Při příchodu vás podnik upoutá svou moderní, poloprůmyslovou atmosférou: světlé stěny, surové materiály, velký dřevěný pult a zinkové stoly a židle. Kuchyně je zcela otevřená do velkého pultu, takže máme přímý výhled na práci brigádníků. Atmosféra je uvolněná, ale dobře ošetřená, jako bychom večeřeli s přáteli, kteří se rádi dobře nají a popíjejí kvalitní vína. A skutečně, vinný lístek se rychle etabluje jako hlavní pilíř podniku: 650 referencí, od ekologických, přírodních nebo konvenčnějších vinařů, vybraných se stejnou precizností jako jídlo v kuchyni.

Na talíři Omar Dhiab sestavuje své menu z pěti způsobů přípravy, z nichž každý je jasně označen: teplota (37,5 °C), dušení, smažení, grilování a pečení. Tato souhra textur a stupňů dává vzniknout instinktivní kuchyni, která je často inspirována šéfkuchařovým dětstvím a přímo odkazuje na jeho egyptský původ.

A la carte - Menu :

Jako předkrm je lilek glazovaný s granátovým jablkem a bylinkami skutečným zážitkem, který se rozplývá v ústech, je sladký a živě ochucený. Dále je tu skotské vejce "Tameya" - verze falafelu z bobů s tekutým středem, které nabízí jemnou rovnováhu mezi křupavostí, měkkostí a kořením. V nabídce jsou také překvapivě jemné ravioli z chobotnice, které se probouzejí díky omáčce z kuskusu.

Z teplých pokrmů si nenechte ujít grilovanou holubí půlku, lakovanou meruňkovo-chilli kořením a doprovázenou smaženými mandlemi. Milujeme jeho narůžovělou kuchyňskou úpravu a křupavou kůži a meruňky v omáčce jsou potěšením. Chléb hawawshi s mletým masem a pikantní zeleninou je také nutností, křupavě se rozplývá a uklidňuje. Jako přílohu vřele doporučujeme rýži s vermicelli, zlatou cibulkou a jarní cibulkou: chutná a křupavá.

Jako dezert milujeme rýžový nákyp kunefe s dukkazským karamelem, datlemi, lískovými oříšky a křupavým kadaifem. Líbí se nám velkorysá a vyvážená směs textur a chutí, která nezachází příliš daleko na sladkou stranu. Další letní pochoutka: pistáciovo-pralinková zmrzlina s příměsí semínek koriandru, která je ideální pro svěží a originální zakončení. Pravá, krémová pistáciová s domácí pralinkou - co víc si přát?

Elbi je skvělé místo, kde si můžete vychutnat dobré jídlo. Jedinou nevýhodou je, že místnost je poměrně hlučná a pro někoho může být nepříjemná. Je to adresa pro lidi, kteří hledají chuťové dobrodružství, páry nebo skupiny přátel v živé, živé atmosféře. Každopádně je to místo, kam můžete přijít na pohodový drink, svačinu nebo večeři.

Elbi má otevřeno od pondělí do pátku od 18.30 do půlnoci, v sobotu a v neděli od 12.00 do 14.30 a od 19.00 do půlnoci. Jednotlivé pokrmy stojí od 15 do 26 eur. Doporučujeme vzít si jich několik a podělit se o ně, abyste objevili ještě více.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.