Selva, peruánský bar restaurant nikkei

Selva je název této jihoamerické restaurace v Paříži. Vydejte se do 5. obvodu naproti Musée de Cluny, kde si pochutnáte na originálních latinskoamerických pokrmech vonících žárem a kořením.

Máte chuť se pohostit a zároveň objevovat nové chutě? V tom případě si zamilujetekolumbijsko-peruánskou restauraci Selva, která byla otevřena pouhý měsíc před uzavřením roku 2020 a nyní na vás čeká v mnoha různých prostorách.

Zvenku jsou k dispozici dvě terasy, jedna naproti restauraci a druhá šikmo před Musée Cluny. Uvnitř se vydáme do džungle. Při příchodu na vás čeká velký bar s rostlinami a krásný skupinový stůl. Vpravo je místnost s několika stoly.

Pak projdeme podél schodiště a jeho zelené stěny a objevíme další velkou místnost v patře. V tomto bujném prostředí zkrátka není o prostor nouze, ať prší, nebo svítí slunce.

Na jídelním lístku najdete jihoamerické speciality s peruánskými a kolumbijskými chutěmi v bistronomickém stylu. Podnik vedou dva talentovaní šéfkuchaři: Felipe Camargo, který pracoval v restauraci Manko, a Jose Orlando .

Jídlo začínáme dobrými domácími koktejly. Dostali jsme vynikající Pisco Sour, který kombinuje Pisco, citron, cukr, vaječný bílek a Angusturu. Opravdová lahůdka k objevení. Krásné koktejly potěší i milovníky nealkoholických nápojů.

Na talíři je slunce, ať už je roční období jakékoliv. Při našem návratu letos v zimě jsme ochutnali :
Božské rybí carpaccio s názvem Tiradito Nikkei, tento pokrm se skládá z divoké modré ryby, různé podle toho, co dorazí, kumquatu, avokáda, kiwi, tuřínu, to vše zalité omáčkou Nikkei ponzu. Kuchyně Nikkei (přezdívka pro Japonce, kteří emigrovali do Peru) je v peruánské kuchyni velmi rozšířená. V restauraci Selva nás šéfkuchař seznámí s touto kuchyní, která je směsicí různých kultur.

Jako předkrm se podáváAnticuchos de corazón, jídlo založené na dušeném hovězím mase, podávané s bramborami a omáčkou mayo rocoto (peruánská chilli paprička).

Co se týče jídel, začínáme zimní verzí Pulpo a la brasa , dušenou chobotnicí s omáčkou anticuchera podávanou s pastinákovým pyré, dušeným pórkem, řeřichou, výhonky amarantu a olivovou omáčkou Kalamanta.

V tomto ročním období však musíte ochutnatArroz con Pato, obří tradiční peruánský pokrm pro dva. Skládá se z tradiční peruánské rýže, marinované konfitované kachny, restované sezónní zeleniny a salsy cribla (argentinská omáčka z nakládané zeleniny). Jedná se o velmi horký pokrm podávaný ve velké pánvi ve stylu paelly, který jistě potěší i ty nejmazanější z nás.

V neposlední řadě jsou zde úžasné dezerty. Na jedné straně je tu Mil Hojas , který kombinuje kukuřičné dlaždice mikádo s mozzarellovou pěnou, hruškovou kapkou a Dulce de leche.

Pak je tu Membrillo, připravený z kandovaných klínů, citrusového supreme, pěny huacatay (velmi bylinná peruánská bylina, něco mezi šalvějí a estragonem), quinoa curable, pepře timut a citrusového prášku.

Zkrátka, máte to mít: Chcete-li potrápit své chuťové pohárky, uspokojit i ty nejhladovější chutě a objevit skvělé chutě, je to horké místo, které musíte vyzkoušet.

Selva, peruánský bar restaurant nikkei

Deník

_