Selva, peruánský bar restaurant nikkei

Máte chuť se pohostit a zároveň objevovat nové chutě? Pokud ano, zamilujete sikolumbijsko-peruánskou restauraci Selva, která byla otevřena pouhý měsíc před uzavřením roku 2020 a nyní na vás čeká ve svých mnoha prostorách.

K dispozici jsou dvě terasy, jedna směrem k restauraci a druhá v úhlu před Musée Cluny. Uvnitř se vydáme do džungle. Při příchodu vás čeká velký bar s rostlinami a krásný skupinový stůl. Vpravo je místnost s několika stoly.

Pak projdete podél schodiště a jeho zelené stěny a objevíte další velkou místnost v patře. V tomto svěží prostředí zkrátka není o prostor nouze, ať prší nebo svítí slunce.

Na jídelním lístku najdete jihoamerické speciality a peruánské a kolumbijské chutě v bistronomickém stylu. Podnik vedou dva talentovaní šéfkuchaři: Felipe Camargo, který pracoval v restauraci Manko, a Jose Orlando.

Jídlo začínáme dobrými domácími koktejly. Vyzkoušíme vynikající Pisco Sour, který kombinuje Pisco, citron, cukr, bílek a Angusturu. Opravdová lahůdka k objevení. Krásné koktejly potěší i nealkoholické pijáky.

Na talíři svítí slunce bez ohledu na roční období. Při našem návratu v tomto zimním období jsme ochutnali:
Božské rybí carpaccio s názvem Tiradito Nikkei, tento pokrm se skládá z divokých modrých ryb, různých podle toho, co dorazí, kumquatu, avokáda, kiwi, tuřínu, to vše zalité omáčkou Nikkei ponzu. Kuchyně Nikkei (přezdívka pro Japonce, kteří emigrovali do Peru) je v peruánské kuchyni velmi rozšířená. V restauraci Selva nás šéfkuchař seznámí s touto kuchyní, která je směsicí různých kultur.

Jako předkrm se podává jídloAnticuchos de corazón, jehož základem je dušené hovězí maso s brambory a omáčkou z peruánských chilli papriček mayo rocoto.

• Přečtěte si také
• Akční nabídky tohoto týdne v Paříži a v Île-de-France, od 29. prosince 2025 do 4. ledna 2026

Prvním jídlem je zimní verze Pulpo a la brasa , dušená chobotnice v omáčce anticuchera podávaná s pastinákovým pyré, na ohni opečeným pórkem, řeřichou, výhonky amarantu a olivovou omáčkou Kalamanta.

V tomto ročním období však musíte ochutnatArroz con Pato, obří tradiční peruánský pokrm pro dva. Skládá se z tradiční peruánské rýže, marinované konfitované kachny, dušené sezónní zeleniny a salsy cribla (argentinské omáčky z nakládané zeleniny). Je to horký pokrm podávaný ve velké pánvi ve stylu paelly, který jistě potěší i ty nejhladovější z nás.

V neposlední řadě jsou zde úžasné dezerty. Na jedné straně je tu Mil Hojas , který kombinuje kukuřičné dlaždice Mikado s mozzarellovou pěnou, hruškovými kapkami a Dulce de leche.

Druhým je Membrillo s kandovaným klínem, citrusovým supreme, huacatay mousse (aromatická peruánská bylina s výraznou bylinnou chutí, něco mezi šalvějí a estragonem), quinoa curable, pepřem timut a citrusovým práškem.

Zkrátka, pokud chcete potěšit své chuťové pohárky, uspokojit i ty největší hladovce a objevit skvělé chutě, je to skvělé místo k návštěvě.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.