Flonflon: vynikající pařížské bistro Pierra-Thomase Clémenta

< >
Podle Caroline de Sortiraparis · Fotografie od Caroline de Sortiraparis · Publikováno na 6. leden 2023 v 16:36
Malý, velmi chutný jídelní lístek, francouzská kuchyně s místními produkty a útulná, přátelská atmosféra... To jsou tajné ingredience Pierra-Thomase Clémenta, díky nimž je Flonflon pařížským bistrem jako žádné jiné. S návštěvou této vřelé gurmánské restaurace v 17. obvodu už déle neotálejte.

Zatímco pouliční jídlo se v ulicích hlavního města objevuje již několik let, někteří lidé bojují za zachování pařížského bistra. A mají k tomu dobrý důvod. Od léta 2022 je v 17. pařížském obvodu nová restaurace, která je stejně přátelská jako chutná. Jmenuje se Flonflon a je to vůbec první pařížská restaurace, kterou navrhl Pierre-Thomas Clément. Tento 36letý šéfkuchař není v oboru žádným nováčkem. Právě naopak. Vyučil se ve škole Ferrandi a poté pracoval s některými velkými jmény francouzské gastronomie, jako jsou Alain Ducasse, Joël Robuchon a Pierre Gagnaire.

Pro tuto první gurmánskou adresu v Paříži chtěl Pierre-Thomas Clément oživit ducha pařížských bister s moderním nádechem. Stačí otevřít dveře restaurace, která se nachází nedalekoVítězného oblouku, a propadnete kouzlu její útulné a přátelské atmosféry. Líbí se nám květinové tapety, lustry inspirované industriálními prvky a barevné čelenky z peří Bamilékés od Oliviera N'Gassa.

Flonflon à Paris, nos photosFlonflon à Paris, nos photosFlonflon à Paris, nos photosFlonflon à Paris, nos photos

Pokud jde o jídlo, Pierre-Thomas Clément miluje místní produkty, zejména z departementu Haute-Loire, který je jeho domovem. Díky malému sezónnímu menu, které se mění každé dva měsíce, a bistronomické kuchyni nabízí šéfkuchař jednoduché recepty, které ctí produkty a poctivou chuť jídla. Pierre-Thomas Clément si navíc dává záležet na výběru francouzských řemeslníků, se kterými spolupracuje. Chléb pochází od Thierryho Bretona, maso od řezníků ze Seguinu, zelenina je pečlivě vybírána na trhu Alma a ryby pocházejí přímo z Normandie nebo Bretaně.

Výsledek? Ten večer jsme si zamilovali šťavnaté malé talířky, které šéfkuchař připravil v režimu finger food: na jedné straně lehce uzené, mimořádně rozteklé sardinky v japonském stylu a na druhé straně křupavé krokety z iberské šunky!

Degustace pokračuje předkrmy. Chuťové pohárky opět potěší tatarák z telecího masa, který je k sežrání, doplněný avokádem, křupavými lískovými oříšky a lahodným čekankovým krémem. Na druhou stranu dokonale propečené a řídké vejce na měkko, delikátně položené na lůžku z trubiček smrti, je opravdovým lákadlem pro davy. Celý pokrm je vylepšen zálivkou z kouřového oleje a hořčice. Naprostá lahůdka!

Flonflon à Paris, nos photosFlonflon à Paris, nos photosFlonflon à Paris, nos photosFlonflon à Paris, nos photos

Flonflon à Paris, nos photosFlonflon à Paris, nos photosFlonflon à Paris, nos photosFlonflon à Paris, nos photos

Přesuneme-li se k hlavnímu chodu, naším favoritem je talíř s mimořádně rozplývajícími se hřebenatkami se špenátem, grilovanou endivií a kalamansi řepou. A co dušená hovězí líčka à la bourguignonne? Klasika francouzské kuchyně, dokonale provedená a doplněná celerovým pyré.

Flonflon à Paris, nos photosFlonflon à Paris, nos photosFlonflon à Paris, nos photosFlonflon à Paris, nos photos

Tím jsme samozřejmě nemohli skončit. Nechali jsme se tedy zlákat dezerty. A měli jsme pravdu. Zatímco rýžový nákyp se slaným máslovým karamelem si nás získal od prvního sousta, čokoládový moelleux s pistáciovým srdcem nás doslova rozplýval štěstím. Sladký a velkorysý okamžik, na který jen tak nezapomeneme.

Flonflon à Paris, nos photosFlonflon à Paris, nos photosFlonflon à Paris, nos photosFlonflon à Paris, nos photos

K těmto s láskou připraveným pokrmům jsme se rozhodli pro jedno z mnoha vín v nabídce. Pro zvídavější: Flonflon nabízí asi deset různých vín po skleničkách a asi padesát po lahvích.

Flonflon nabízí také koktejly, mezi nimiž nechybí klasika Negroni, vynikající Amaretto Sour a Stinger. Nebo vyzkoušejte osvěžující Spritz de Normandie, který se připravuje z jablečné pálenky.

Kuchyně Pierra-Thomase Clémenta je jednoduchá, efektivní a dokonale provedená. S restaurací Flonfon není pochyb o tom, že se šéfkuchař hodlá prosadit i v západní části Paříže.

Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.

Užitečné informace

Data a jízdní řády
Z 5. leden 2023

×

    Místo

    2 Rue Brunel
    75017 Paris 17

    Ceny
    Finger food : €9 - €14
    Entrée : €13 - €16
    Dessert : €14
    Plat : €25 - €30

    Oficiální stránka
    www.bistrot-flonflon.fr

    Rezervace
    www.bistrot-flonflon.fr

    Komentáře
    Upřesněte vyhledávání
    Upřesněte vyhledávání
    Upřesněte vyhledávání
    Upřesněte vyhledávání