Benoit Paris, bistro Alaina Ducasse v Les Halles, které získalo michelinskou hvězdu

Restaurace Benoit Paris Alaina Ducasseho, oceněná michelinskou hvězdičkou, je od roku 1912 dominantou pro bonvivány v 1. pařížském obvodu a je nádhernou připomínkou Paříže minulých let.

Před téměř 150 lety dal Emile Zola čtvrti Les Halles přezdívku "břicho Paříže", a to kvůli hojnosti a bohatosti potravin, které se zde dají koupit. Není tedy divu, že tato centrální čtvrť hlavního města, kde Halles Victora Baltarda mezitím nahradil modernizovaný přístřešek, který známe dnes, je plná skvělých restaurací ahistorických institucí.

Mezi ně patří i restaurace Benoit Paris, kterou v roce 1912 otevřel řezník Benoit Matray a která se rychle stala oblíbenou adresou pařížské smetánky . V roce 2005 převzal tuto pařížskou instituci Alain Ducasse a zahájil její novou éru, když jí udělil první michelinskou hvězdičku, čímž se Benoit stal jediným skutečným bistrem v Paříži oceněným hvězdičkou slavného červeného průvodce.

Uvnitř restaurace to vypadá, jako by se od jejího otevření nic nezměnilo: staromódní dřevěné obložení, červené sametové bankety, vyřezávaná skleněná okna, která vymezují prostor, obrovský pult a dobové nádobí. V elegantní a klidné atmosféře se číšníci pohybují v pečlivě nacvičeném baletu a vždy dobře poradí s výběrem pokrmů nebo skvělých vín, která se k nim podávají ve skleničkách, džbáncích nebo lahvích.

V menu à la carte Benoit Paris v souladu s tradicí bistra odhaluje největší klasiky francouzské kuchyně, které brilantně provádí Kelly Jolivet, jenž stojí za plotnami od začátku roku 2022. Osmadvacetiletá šéfkuchařka, která se vyučila u Louis XV-Alain Ducasse v Monaku a u Ducasse sur Seine v Paříži, ctí charakteristické pokrmy pařížského podniku, ale zároveň přidává do menu bistra svůj vlastní kreativní a osobitý přístup.

Mezi Benoitovy legendární pokrmy patří paštika en croûte, escargots en coquille (šneci v ulitě) a boudin aux pommes (jablečný pudink ), které najdete ve třech poledních menu za 32 eur (předkrm/hlavní jídlo nebo hlavní jídlo/dezert) a 42 eur (předkrm/hlavní jídlo/dezert) a také v menu à la carte, které zdobí slavnostní kresby z počátků restaurace.

V rámci předkrmů je hovězí tatarák (26 €), pečlivě ochucený a pikantní, doplněn pommes gaufrettes, zatímco tartaletka z jemných lesních hub (24 €) nás k naší velké radosti přenese do podzimního období.

Poté se rozhodneme pro jedno z kultovních jídel Benoita Parise, bio tygří telecí hlavu v omáčce ravigote (34 €), která je skutečným zázrakem, a přejdeme k pokrmu plnému chuti a ďábelsky chutnému, gurmánskému soté z telecích brzlíků, kohoutího hřbetu a ledvinek, foie gras, lanýžového jus (48 €), které je omáčkou prošpikované do poslední kapky a které nemůžeme vřele doporučit, pokud jste milovníky vnitřností.

Pokrmy jsou servírovány velmi štědře, což nám brání propadnout dezertům, připravovaným, nutno podotknout, ze zmrzliny, kávy a čokolády z různých výroben Alaina Ducasse. Ale to je jen odklad, protože sníme o tom, že ochutnáme profiteroles nebo Savarin s armagnacem.

Před více než 100 lety vznikl slogan "Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois " - a od té doby se nic nezměnilo!