Janine: vynikající restaurace francouzské kuchyně v Batignolles v Paříži

Francouzská bistro kuchyně, jemné a odvážné menu a velkorysé, ultragurmánské pokrmy... Od prosince 2022 mohou obyvatelé pařížské čtvrti Batignolles dráždit své chuťové pohárky v Janine, vůbec první restauraci navržené Thibaultem Sizunem s talentovaným šéfkuchařem Sodou Thiamem v kuchyni.

Zatímco restaurací s pouličním občerstvením v Paříži v posledních letech přibývá, počet otevíraných restaurací oslavujících francouzskou kuchyni ve stylu bistro klesá. Někteří nadšenci a milovníci francouzského terroir a staromódních jídel se však této výzvy chopili. To platí zejména pro Thibaulta Sizuna. Tento bývalý manažer restaurací IDA a Brigade du Tigre otevřel v prosinci 2022 restauraci Janine. A právě v živé rodinné čtvrti Batignolles se mladý podnikatel rozhodl založit svou vůbec první restauraci v Paříži.

Pro tuto první adresu si Thibault Sizun zavzpomínal na časy strávené s rodinou v Bretani, kde se obědy někdy mohly protáhnout na věčnost, ale kde vždy nechybělo potěšení z dobrého jídla a pospolitosti. Janine je tedy Thibaultova babička. Janine je restaurace s kořeny v chutné francouzské bistro kuchyni, na kterou až příliš často zapomínáme.

Aby ho Thibault na této dobrodružné cestě doprovázel, povolal talentovaného šéfkuchaře Sodu Thiama. Soda Thiam, kterého si v Itálii všiml Simone Tondo, šéfkuchař restaurace Racines, se stal druhým šéfkuchařem pařížské restaurace Gare au Gorille. Nyní se Soda Thiam pouští do nového dobrodružství. Tento milovník produktů a francouzské kuchyně vytvořil pro Janine menu, které je jemné a odvážné zároveň. Hlavní hvězdou jsou zde produkty, které jsou co nejvíce místní a ekologicky vypěstované.

Na jídelním lístku? 4 předkrmy, 4 hlavní jídla a 3 dezerty s několika návrhy z pevniny a moře, jako je tento lahodný předkrm založený na grilovaných sépiích a černém pudinku, doplněný o pečenou suknici, slaninu Colonnata a omáčku z červeného vína. Je to jemná kombinace, která je stejně překvapivá jako chutná, a jen pár švihnutí vidličkou ukazuje, jak odvážný dokáže šéfkuchař Soda Thiam být.

Druhý předkrm, připravený z konfitovaných křepelek, paštiky z drůbežích jater, krému z topinamburů a grilovaného pórku, byl dalším potěšením pro chuťové pohárky. I ten měl velký úspěch!

A pokud byste chtěli ochutnat Janinin charakteristický předkrm, pak se nechte zlákat nepřehlédnutelným králičím stehnem à l'escabèche s grilovaným špičatým zelím, estragonem a zelenou chilli majonézou. Je to recept, který má Thibault obzvlášť rád, přestože se králík v posledních letech stal v restauracích hlavního města vzácností. Pokud nejste zrovna masožravci, nepropadejte panice, Janine má pro vás ještě čtvrtý předkrm, který vás jistě uspokojí, a to velouté z mrkve, kroksy, ančoviček a smetany mimolette.

Ochutnávka pokračuje dalším oblíbeným jídlem "Comme une soupe VGE" . Tuto ultragurmánskou polévku z brambor, mušlí, syrovátky a choriza, podávanou v babiččině polévkové míse a ukrytou pod chutnou vločkovou krustou, si zamilujeme. Je to klasika svého druhu, ideální na zimu, a skvěle se hodí k bylinkovému a grapefruitovému salátu.

Na protější straně je grilovaná jehněčí kýta s bramborovým krémem, glazovaným pastinákem a šťavnatým masovým jus se staromódní hořčicí. I zde chválíme šéfkuchaře za dokonale zvládnutou přípravu a dochucení.

Pokud vám po těchto neomylně štědrých pokrmech zbyde ještě trochu místa, můžeme vám jen doporučit, abyste se nechali zlákat některým z dezertů z à la carte menu. Ten večer jsme se rozhodli pro gurmánský a velmi uklidňující arašídový piškot s krémem z bílé čokolády, neuvěřitelnou a nezapomenutelnou chlebovou zmrzlinu z pekárny Bacillus, která s restaurací téměř sousedí.

Říkáme vám, že je velká šance, že se Janine stane vaší novou oblíbenou gurmánskou adresou ve čtvrti Batignolles, a to jak pro svou procítěnou kuchyni, tak pro vřelou a přátelskou atmosféru. Thibault a Soda mysleli na všechno. V restauraci Janine's se pravidelně mění jídelní lístek, abyste se sem mohli vracet, a každý týden se zde objevují nová místní jídla. V době oběda jsou k dispozici dvě setová menu (předkrm + hlavní chod + dezert dne za 28 eur nebo předkrm/hlavní chod nebo hlavní chod/dezert za 25 eur). Večer se do menu přidává také návrh dne na předkrm a hlavní chod.

Milovníci dobrého bowlingu si nepřijdou na své, a to díky skvělému výběru vín, která se vždy hodí k připravovaným pokrmům. Zkrátka se nám líbí přátelská atmosféra, výzdoba ve stylu brasserie a především moderní staromódní kuchyně, která si nás získala od prvního sousta... Jsme si jisti, že si Janine zamilujete také!