Už jsme viděli několik vtipných nápadů, ale musíme uznat, že tento je jedním z nejzajímavějších. Letos na podzim otevřel šéfkuchař Ohad Amzallag ve čtvrti Marais svou první pařížskou restauraci Guefen, jejíž kuchyně je "ochucená pouze solí". To stačí k tomu, abychom udiveně pozvedli obočí a vzbudili zvědavost.
Po pozoruhodném působení v izraelské restauraci Shouk, která se nachází co by kamenem dohodil od kanálu Saint-Martin a která mimo jiné sublimovala hummus - odcházeli jsme odtamtud dokonce s osobním receptem šéfkuchaře, takovou finesou, že jsme se skláněli -, nyní izraelský šéfkuchař Ohad Amzallag odhaluje Guefen.
Cíl této nové restaurace je stejně jednoduchý jako lákavý: překvapit pařížskou gastronomickou scénu novým druhem kuchyně inspirované Levantou a inovativními postupy. Ve stěnách restaurace jsou v popředí mořské plody, které jsou doplněny fermentovanou zeleninou a luštěninami, připravené podle metod Blízkého a Dálného východu a dochucené pouze solí. Překvapivý příslib, když si uvědomíme, jakou důležitost přikládáme koření v levantské kuchyni!
Náš verdikt
Když vstoupíte do Guefenu, překvapí vás velký stůl uprostřed místnosti. Důraz je zde kladen spíše na pospolitost a sdílení než na osamělé stolování. To je paradox této restaurace, kde se zákazníci cítí jako doma, přestože přišli ochutnat téměř gurmánské menu.
Nejprve však musíme naše židovské čtenáře upozornit, že izraelský šéfkuchař neznamená, že je restaurace košer. Všimněte si, že jídla na jídelním lístku Sea & Gardens jsou téměř všechna založena na mořských plodech. Pokud však dáte restauraci vědět alespoň 48 hodin předem, může sous-chef menu upravit tak, že z něj odstraní všechny mořské plody a nahradí je rybami - hlavně mořským okounem. Protože ano, všechny produkty, které se zde vaří, jsou čerstvé.
Teď už je to za námi, připravte se na jedinečnou chuťovou výpravu. Guefenův jídelní lístek je plný překvapení, a pokud nejste na tento styl kuchyně zvyklí, budete překvapeni, možná i zmateni. Šéfkuchař totiž kombinuje chutě a ingredience, které byste si dohromady nikdy nedokázali představit. Špenátový jogurt, brioche perdu posypaná syrovým tuňákem, tvarohový koláč Garum... My jsme dali přednost briošce, která nás ohromila. Pokud se vám z těchto několika názvů sbíhají sliny, podívejte se na naše fotografie pokrmů - vsadíme se, že vás přesvědčí!
Nové restaurace v Paříži na začátku akademického roku 2023
Díky nejlepším světovým restauracím, špičkovým adresám a vyhlášeným šéfkuchařům bude září v nových pařížských restauracích jistě ďábelsky chutné! [Přečtěte si více]
Místo
Guefen
9 Rue du Vertbois
75003 Paris 3
Nové restaurace v Paříži na začátku akademického roku 2023
