Britský šéfkuchař Calum Franklin přijel do hlavního města, aby otevřel Public House, anglickou brasserii na místěAmerican Dream, jen pár kroků od Opery. Přivezl s sebou své nejlepší koláče a koláčky a další anglické speciality proslulé svou pohodlností. Caluma Franklina předchází pověst: šéfkuchař Jamie Oliver mu přezdívá"král koláčů" a patří k nové britské gardě.
Poté, co v letech 2014 až 2022 strávil poměrně dost času v jídelně Holborn v londýnském hotelu Rosewood jako šéfkuchař, tam následně v roce 2018 otevřel Pie Room poté, co ve sklepě hotelu objevil starobylé plechovky na koláče ."Tyto starobylé a tradiční techniky upadaly v zapomnění a mohly by i zaniknout, kdyby se je jedna generace nenaučila. Pro mě se stalo důležitým naučit se tyto techniky sám a pak je naučit všechny kuchaře v mém týmu, aby žily dál," vysvětluje šéfkuchař. Což vysvětluje jeho vášeň pro koláče!
Po několika oceněních, včetně ceny Olive pro nejlepšího cukráře v roce 2018 a nejlepšího hotelového šéfkuchaře ve Velké Británii v roce 2019, následované nejprodávanější knihou o koláčích - jak jinak! - Calum Franklin se nyní přestěhoval do Paříže, hlavního města, které si obzvlášť oblíbil, s cílem seznámit Francouze s tradičními anglickými chutěmi a know-how.
"Jsem rád, že mám příležitost podělit se o britskou kuchyni, kterou miluji, a to s těmi nejlepšími francouzskými produkty. Public House bude úžasným spojením těchto dvou ingrediencí. Vždycky jsem snil o práci v Paříži, byl jsem tu za ta léta tolikrát, že se pro mě toto město stalo druhým domovem; s restaurací Public House mám nyní tento domov," říká veselý šéfkuchař.
A jak krásný je tento nový podnik s 300 místy (!), který kombinuje kódy francouzské brasserie a anglické hospody, a který dekoratérka Laura Gonzalezová rozvrhla do tří pater! Tartany a kůže se tu potírají s elegantními dlaždicemi typickými pro velké brasserie v hlavním městě, pohodlné sezení a elegantní bary v každém patře.
Restaurace se rozkládá na třech podlažích, přičemž v prvním patře se nachází krásná zimní zahrada zalitá přirozeným světlem, několik místností, které mohou být soukromé pro skupiny přátel, a skrytá speakeasy v suterénu. Public House klade důraz na chytré nápoje, v baru najdete gin s odkazy na anglický, skotský, irský a francouzský gin, klasické koktejly (14 €) nebo modernější koktejly (14,5 €), detoxikační džusy (8,5 €) a mocktaily (9 €).
Jak je inzerováno, letmý pohled do jídelního lístku odhalí používání místních francouzských produktů (ryby, maso, mléčné výrobky) v receptech, které vzdávají hold anglické kuchyni. Přiznejme si, že jídelní lístek je lákavý: koláče, fish & chips (24,50 €) a listové těsto s cumberlandskými klobásami (13,50 €)...
Calum Franklin vytvořil ďábelsky uklidňující menu , od jednoduchých jídel typických pro hospody až po nepřehlédnutelné koláče, které v současné době upravuje podle 4 receptů, jež se řídí ročními obdobími a jeho přáními. Naše srdce plesá nad křupavým skotským vejcem (10,50 €) připraveným z baskického černého pudinku Erica Ospitala a kroketami z vepřové hlavy (14,50 €), které jsou dobrým začátkem.
Pak je tu koláč dauphinoise s bramborami a vyzrálým čedarem (19,50 €), který je vynikající, i když bychom ocenili ještě více roztékajícího se čedaru (jsme labužníci), a lososový rybí koláč (23,50 €), velká kroketa z lososa a brambor zalitá pórkovým beurre blanc - abychom byli spravedliví, raději bychom omáčku podávali stranou, aby nenasákla strouhanku.
Ale sticky toffee pudding (11 €), typicky britský dezert naprosto návykový s pekanovými ořechy a karamelovou omáčkou z whisky, nám dává na vše zapomenout. Ať žije anglická kuchyně!
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
Veřejný dům
21 Rue Daunou
75002 Paris 2
Oficiální stránka
www.publichouseparis.fr
