Poté, co v roce 2019 předvedl své bistronomické talíře a koktejly na rue des Goncourt a v roce 2022 se vrátil na rue de Bruxelles se svými pizzami na kousky, seElliot Lefèvre pouští do nového dobrodružství, které není tak daleko od přehlídky: Bagarre, taqueria ve francouzském stylu.
Nakonec není divu, že tento mladý majitel v roce 2016 odjel do Mexika, aby si v Mexico City otevřel koktejlový bar. Právě tam chytil taqueria horečku a tacos, které se v průvodu objevovaly po tuctech. Po návratu do Paříže, po otevření prvních dvou úspěšných podniků, propadl kouzlu francouzských kukuřičných tortill z Los Cuates, řemeslníka vzdáleného 50 km od Paříže a uznaného Collège Culinaire de France.
Tyto tortilly se vyrábějí podle pravidel řemesla, stejně jako v Mexiku, a inspirovaly ho k otevření vlastní taquerie v Paříži, která používá francouzské recepty a vybrané produkty z pařížského regionu i mimo něj. Aby toho dosáhl, obklopil se Elliot Lefèvre skvělým týmem: mladým šéfkuchařem Yen Nhi Huynhem v kuchyni a Angèle Pampelune jako manažerkou, která do restaurace přišla z restaurace Rosa Bonheur.
Ovoce a zelenina pocházejí ze Zingamu, ryby a měkkýši od Thibaulta, drobného rybáře z Normandie, 120 dní stará drůbež z Ferme Avicole v Dordogne a maso z Châteauneuf v Hauts-de-France.
Krátké menu v La Bagarre zahrnuje pečlivě připravené předkrmy a přílohy, jako je vejce marinované v octě z červené řepy a chipotle majonéze (5 €), pórkové krokety, které jsme měli možnost ochutnat jako předkrm, třikrát smažené bramborové kousky (7 €) a především návykový kukuřičný krém s máslem z lískových oříšků a popcornem (7 €).
K obědu a večeři se na stolech samozřejmě podávají tacos ve dvojicích. Na jídelním lístku jsou 4 recepty s francouzským nádechem, například tacos z hovězího bourguignonu (10 €) s nakládanou cibulí a smaženou šalotkou, tacos z pečeného kuřete a hořčice (10 €) nebo tacos z mořského vlka s omáčkou chimichurri (11 €), pravděpodobně nejjihoameričtější z tacos restaurace. Ke všem se podává domácí omáčka z bio italských citrusů, bio francouzského chilli, česneku a semínek fenyklu.
Protože si La Bagarre klade za cíl být také skutečným sousedským vinným a koktejlovým barem , kde se můžete setkat s přáteli, nabízí restaurace seznam přírodních a biodynamických vín od malých francouzských vinařů a také koktejly podávané v lahvích ke sdílení (18 €), skutečné elixíry, které si můžete vychutnat s ledem, jako je tento regresivní koktejl Kawa s kávovým rumem a bílým amarettem.
Adresa, která vás odrovná!
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
La Bagarre
4 Rue de l'Orillon
75011 Paris 11
Ceny
Une paire de tacos et une petite assiette, le midi : €15
Une paire de tacos et deux petites assiettes, le midi : €20
