Typicky francouzská restaurace v elegantní části hlavního města: to je výzva, před kterou stojí Vendémiaire, francouzská brasserie, která otevřela své tiché dveře kousek od Invalidovny na popud Vendémiaire Nadd-Mitterrand. Tento bývalý právník, developer a nyní restauratér se rozhodl zřídit svou první restauraci v Chez les Anges, bývalé restauraci Jacquese Lacipièra.
Vendémiaire Nadd-Mitterrand, který se v tomto oboru příliš neorientuje, si na pomoc přizval agenturu Black Balloon Agency a svou partnerku Laëtitiu Benedetti, aby tuto elegantní brasserii zrekonstruovali a vyzdobili v retro i moderním stylu, a také šéfkuchaře Santiaga Guerrera , který se v minulosti osvědčil.
Tento švýcarsko-kolumbijský šéfkuchař, který pracoval v restauracích Pré Catelan a Prince of Wales, získal své první místo šéfkuchaře ve vynikající argentinské restauraci Biondi, která se nachází jen kousek od Cirque d'Hiver, a poté pomáhal otevříthotel Maison Mère a následně se připojil ke kuchyni hotelu Terrass. Pro Vendémiaire se spojil s šéfkuchařkou Assiou Goncalvesovou, která přišla z Lenôtre.
Od snídaně až po pozdní večeři je Vendémiaire oslavou francouzské gastronomie s typickým brasserie menu, které oslavuje francouzský terroir. Důraz je kladen na sezónní produkty od pečlivě vybraných výrobců a na stravování pro všechny diety.
Na rozdíl od toho, co byste od takovéto adresy v takovéto čtvrti očekávali, si Vendémiaire zakládá na poměrně krátkém jídelním lístku, který je synonymem kvality. Jednoduché názvy zde odhalují rafinované pokrmy, které jsou stejně krásné jako dobré. Jídelní lístek obsahuje recepty, které jistě potěší co nejvíce lidí. Na Santiaga Guerrera se lze vždy spolehnout, že okoření hříchy mignons, a tak se v brasserii Vendémiaire daří spojovat Pařížany jednoho dne a všech dob.
Jedním z příkladů jeoeuf mayo, klasický pokrm francouzského bistra, který není žádným vtipem. Nyní ho znovu objevujeme v novém světle: bio vejce přelitá krémovou petrželovou majonézou okořeněnou špetkou jablečného octa, to vše ozdobené špenátovými lupínky ve tvaru lístků.
Jako předkrm je tu také Vittello tonnato, piemontská specialita: talíř plný svěžesti s francouzským telecím masem připraveným při nízké teplotě a nakrájeným na tenké proužky, takže se maso rozplývá v ústech. V omáčce je tuňák nahrazen makrelou, aby se zachoval francouzský produkt, a je zakomponován do majonézy se spáleným pomerančem a smaženými kapary pro zpestření. 
Jde o sled pokrmů, jejichž krásná prezentace není jen výkladní skříní. Naším nejoblíbenějším pokrmem je však destruovaná verze kombinace mušlí a hranolků. V malé zapékací misce jsou slávky obalené v lehké bramborové espumě a posypané petrželovou natí. Originální reinterpretace, která na nás nenechá nit suchou.
Filet z mořského vlka s mandlovým pestem a lupínky nori je důkazem, že i k těm nejjednodušším pokrmům se přistupuje s nadšením. Vybrat si můžete také přílohu, včetně vynikajícího domácího bramborového mousseline nebo pečeného zelí romanesco. Zvláště vás zaujme jedno z charakteristických jídel restaurace, le champignon dans tous ses états (houby ve všech podobách), velmi dřevní recept, který připomíná, jak gurmánští mohou být vegetariáni.
Houby jsou zde použity na pět různých způsobů: houbový krém, tři domácí ravioly plněné mascarpone a houbami, doplněné nakládanými houbami shimeji pro pikantní nádech a kousky pečeného Portobella, které se nacházejí také v chipsách. Je to skvělý způsob, jak žonglovat s texturami a vychutnat si techniku šéfkuchaře v tomto pokrmu.
Jako dezert se představí šéfkuchařka Asia Goncalves. V době naší návštěvy jí bylo teprve dvacet let, ale už teď prokazuje slibný talent a její pečlivé a jemné výtvory svědčí o její přísnosti. Objevili jsme její bezlepkovou jablečno-pohankovou kopuli, připravenou z kompotovaných jablek, která pokrývá pohankovou panacottu s křupavým základem z mandlí a čokolády Dulce. Vedle ní je pohanková ganache s nízkým obsahem cukru, kompenzovaná konfitem ze zelených jablek a posypaná kousky čerstvých jablek a nadýchanou pohankou.
Pro milovníky citrusů Asia Goncalvesová představuje svůj Paris-Menton, prst složený ze sladkého pečiva, citronového mandlového piškotu, marmelády, krému, drobenky a citronového gelu s italskou pusinkou. Dokonce ji napadlo použít meduňku, rostlinu s pikantní chutí. U těchto dvou sladkých výtvorů Asia Goncalvesová chytře vybízí své hosty, aby si tyto dezerty vytvořili podle svého, a to díky prezentaci, která jim umožňuje přizpůsobit si chutě podle svého přání.
Dobré francouzské jídlo, které potěší chuťové buňky Pařížanů i návštěvníků hlavního města. A stejná tradice trikolóry se projevuje i ve sklenicích, kde je výběr francouzských a dokonce i pařížských piv, francouzských destilátů v koktejlech a vín vybraných mistrem sklepmistrem Thierrym Guemasem, s možností snoubení jídla a dobrých vín, ale také, a to je ještě originálnější, jídla a piva. V soukromém salónku s 12 místy k sezení nebo na terase s 60 místy k sezení je dostatek místa k přípitku.
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Data a jízdní řády
Z 18. únor 2026
Místo
Vendémiaire
54 Boulevard de la Tour-Maubourg
75007 Paris 7
Oficiální stránka
vendemiaire.paris
