Balcon Paris: otestovali jsme nový bistrot Juliena Sebbaga, který se tyčí na střeše Galeries Lafayette

Jsou restaurace, kam přijíždíte hlavně pro talíř. A pak jsou takové, u nichž výhled patří už k menu. Uložený na vrcholu Galeries Lafayette Paris Haussmann, Balcon Paris, nový rooftop Julienu Sebbaga jasně vsází na tuto druhou kartu. Zde se panorama rozkládá nad střechami metropole, na jedné straně je Eiffelova věž a Palais Garnier, na straně druhé pak Sacré-Cœur.

Existují restaurace, kam jdete nejdřív kvůli jídlu. A pak ty, kde výhled už hned patří k lákadlům. Na vrcholu Galeries Lafayette Paris Haussmann patří Balcon Paris, nové rooftopové místo Juliena Sebbaga, jednoznačně ke druhé kategorii. Z jedné strany se pyšní Eiffelovkou a Palais Garnier; z druhé pak Sacré-Cœur. Dekor je vybydlený a jeho efekt se jen těžko popřeřit.

Po pěti letech v čele Créatures šéfkuchař mění regist. Končí malé sdílené předkrmy a vrací se klasický pařížský bistrot s předkrmem, hlavním chodem a dezertem. Kuchyně zůstává věrná svému DNA: jednoduchá, štědrá a dobře zvládnutá, bez snahy dělat na talíři zbytečnou show. Na jídelním lístku i v týdenním menu, jejichž program zůstane bez změn až do začátku školního roku, dostávají hlavní bistrotové klasiky jemný nádech mládí: vajíčka s majonézou a černým česnekem, salát ze starých rajčat, burrata a ocet z bezových květů, krátké těstoviny s lanýšem a parmazánem, hovězí onglet s pepřovou omáčkou, nebo profiterol chocolat-pistache.

Na talíři sliby obecně splněny. Staré odrůdy rajčat jsou zvlášť chutné, těstoviny v porci opravdu štědré a koktejly pečlivě připravené i elegantní. Zůstává však vyjádření o něco rozporuplější v poměru cena–kvalita. Některá jídla působí, jako by se platilo víc za výhled než za obsah. Majonézová vejce, ačkoliv zvládnutá na výborné úrovni, si účtují cenu srovnatelnou s vyhlášenými pařížskými klasikami. Totéž platí i pro salát z rajčat, sytý, ale v podstatě jednoduše komponovaný.

Dezerty stejně jako hlavní jídla pracují s kontrasty teplot. Profiterolky zůstávají lákavé, i když odpalované těsto je poněkud suché. Crumble s meruňkami se spíše blíží klafoutisu a postrádá křupavost. Uprostřed léta by uvítala svěžejší a více ovocná nabídka. Nic zásadně závadného, ale při této cenové hladině se talíř očekává s vyššími nároky.

• Přečtěte si také
• Dobré tipy na týden od 20. do 26. července 2026 v Paříži a v Île-de-France

Obsluha si zaslouží zmínku. Tým je pozorný, usměvavý a stále na dosah, aniž by byl kdy rušivý. Abyste si plně užili panoráma, je lepší si rezervovat stůlek na okraji terasy. Bez rezervace je však možné přijít jen na kávu či koktejl; v takovém případě upřednostněte klidnější hodiny mezi dvěma službami, protože ta nejlepší místa nezůstanou volná dlouho. S 140 místy na terase má Balcon Paris slušný objem, ale úspěch může rychle zaplnit celé prostředí.

V průběhu dne se atmosféra místa mění. Ráno si tu můžete dopřát kávu, po obědě si užít slunce, nebo se zdržet při zlaté hodince. A když slunce sklouzne za střechy, střešní terasa mění světlo a nálada dostává zcela jinou chuť. Krásná adresa pro obchodní oběd, mimořádnou příležitost či prostě pro to, vychutnat si jeden z nejkrásnějších výhledů na Paříž... pokud na to máte odpovídající rozpočet.

Vyvýšená zastávka, napůl bistrot, napůl vyhlídka

Zneužívání alkoholu je nebezpečné pro zdraví, konzumujte s mírou.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.