Gurmánský poplach, kamarádi! Belgický šéfkuchař Mallory Gabsi, kterého máme rádi, (odhalený Top Chef v roce 2020), otevírá 140°, svou friterii inspirovanou belgickými fritkots, na adrese 6 rue des Petits Carreaux, ve 2. obvodu Paříže, přímo ve srdci čtvrti Montorgueil. Otevírá 27. června 2026 a upřímně, už se těšíme, až tam zakousneme první horké hranolky.
Pro ty, kdo sledují šéfkuchaře už od jeho počátků, není Paříž pro něj premiérou. Už v létě 2020 otevřel s Adrienem Cachotem dočasnou restauraci, dobrodružství, které skončilo dřív, než vůbec začalo, kvůli jeho velkému zájmu. Tentokrát však přichází skutečná, dlouhodobá adresa, která se v Paříži usazuje.
V tomto podniku se hranolky berou opravdu vážně. Vybrané brambory Agria z Hauts-de-France, dvojité pečení, teplota s milimetrovou přesností — všechno směřuje k dokonalé křupavosti, zlaté na povrchu a měkké uvnitř.
Z hlediska výzdoby duo architektů Emma Collet a Thomas Diettert reinterpretují estetiku belgických fritkotů do současného podání: lesklé glazury, formika, malé barevné dlaždice ve stylu šedesátých let a nápisy svítící v noci. Prostor, kompaktní, je uspořádán kolem žlutého smaltovaného pultu, který je přímo obrácen na fritézu, a ta se tak ocitá uprostřed interiéru (se stropem, kde visí velká žlutá markýna, jež připomíná rituál čekání pod klenbou bývalých friterií).
Název není nic náhodného. 140° je ideální teplota pro zahájení smažení hranolek, ani o stupeň víc, ani o stupeň míň. Šéfkuchař vypráví, že nápad vznikl během Top Chef, když mu Christophe Hardiquest připomněl, že je třeba mířit na 140 a ne na 130 stupňů. Tato poznámka ho neopustila natolik, že z ní udělalo jméno fritérie, která vznikla na palubě péniche, poté se usadila v Bruselu v roce 2021 a nakonec doputovala do Paříže.
Připomeňme, že Mallory Gabsi už získal hvězdu Michelin za svou gastronomickou restauraci v 17. obvodu. Při 140 stupních se vrací k přístupnější kuchyni, ale na preciznosti rozhodně nic neztrácí.
Hranolky, samozřejmě, ale to není všechno. Jídelní lístek nabízí celou galerii klasik ze světa smaženého občerstvení, které si vychutnáte na stojáka, na rychlo, kolem horkého kornoutu:
A protože dobrá hranolka se bez omáčky neobejde, dům nabízí celou řadu domácích omáček: krémová majonéza, kečup, chilli s česnekem, Algérienne, Samouraï. omáčka andalouse má své výjimečné postavení, doplněná špetkou harissy jako odkaz na tunisické kořeny šéfkuchaře a na kuchyni jeho dědečka. To vše podtrhne každý kornet.
Už se nemůžeme dočkat, až to vyzkoušíme. Adresa potěší milovníky gurmánského street food, fanoušky pravého belgického hranolkového kornoutu a ty, kteří chtějí ochutnat umění šéfkuchaře s michelinskou hvězdou v neformální atmosféře. Jedno jediné heslo: přijďte se najíst rychle a tipujeme, že se budete často vracet.
Pokud rádi sledujete Malloryho Gabsiho, doporučujeme vám také mrknout na jeho hvězdně oceněnou restauraci ve 17. obvodu, kterou jsme otestovali.
Data a jízdní řády
Z 27. červen 2026 Na 31. prosinec 2029
Místo
140° Belgičtí fritkoti od Mallory Gabsy
6 Rue des Petits Carreaux
75002 Paris 2
