Po vynikajících restauracích Mensae, Sellae a buržoazním menu pro Les Parisiens se šéfkuchař Thibault Sombardier pouští do zcela jiného kulinářského dobrodružství s novou restaurací Mojju. Tentokrát bývalý špičkový šéfkuchař experimentuje s gastronomií odjinud: korejskou kuchyní s francouzským nádechem.
Právě v 7. obvodu, nedaleko Les Invalides, zatlačíte na dveře této korejské restaurace a ocitnete se v nádherném, pohlcujícím interiéru navrženém studiem Dorénavant, které využívá kódů hanoků, tradičních korejských domů. Je to hřejivá, exotická atmosféra s kulatým osvětlením, asijskými předměty, lavicemi z potištěné látky a impozantním barem.
V této restauraci, jejíž název je odvozen od fermentovaného rýžového alkoholu z města Čondžu, Thibault Sombardier představuje menu složené ze skvělých klasických pokrmů ze země ranního klidu, znovu zpracovaných pro francouzské chuťové buňky. Vrcholem menu je korejské barbecue, které vám umožní pracovat kolem žhavých uhlíků.
Aby se korejské chutě úspěšně propojily s bistro know-how, dosadil šéfkuchař Sombardier do kuchyně muže, kterému důvěřuje, šéfkuchaře Hosuba Im. Sympatický šéfkuchař vám ochotně vysvětlí, co je jídlo dne (restaurace má týdenní polední menu, za 24 € jídlo dne s rýží, banchanem a vývarem), stejně jako slepé degustační menu Taste of Mojju (65 €).
Talíře menu jsou k dispozici v malé a střední velikosti a jsou ideální pro získání celkového dojmu z restaurace. Tatarák z hovězího masa, korejská hruška, yuzu a cebetka (16 €); ústřice s bílým kimči, fenyklem a gochujangem (16 €); palačinky z krevet, tofu a shiitake (12 €); ceviche z mořského vlka, bílé kimči a čínské zelí (16 €); a vývar z krevet, miso a enoki na zapití před přechodem na další chod.
Studené pokrmy jsou dobře vyvážené, i když podle našeho názoru by šéfkuchař mohl korejské kurzívy (tj. koření) posunout ještě dál, aniž by se obával, že rozpálí pařížské chuťové buňky. Těm, kteří znají korejskou kuchyni, mohou Mojjuovy výtvory připadat na jejich vkus příliš lehké, protože Thibault Sombardier se rozhodl přizpůsobit svá koření a omáčky francouzským chuťovým buňkám.
Dále je tu grilování, kde se podává maso od místních producentů a ryby z francouzského rybolovu, jako je například mořský ďas lakovaný v miso a připravený na grilu (24 €), miso zrající kachnička (23 €) nebo hovězí žebra LA Galby (25 €), která si můžete zabalit do salátového listu ochuceného omáčkou ssamjang, podle nejčistší ssamské tradice.
Na jídelním lístku samozřejmě nechybí ani tradiční banchan, nezbytné přílohy ke každému dobrému korejskému jídlu - ředkvičky v pikantní omáčce, divoký chřest marinovaný v sóji, kimči a trojice omáček: sezamová, wasabi pesto a kimči-miso.
Dezerty nemají chybu, pralinková čokoládová pěna a zmrzlina s černým sezamem (11 €), jeden z podpisů Thibaulta Sombardiera, a opečená pohanka a sójový karamelový krém (11 €), to je lahůdka. Nezapomeňte samozřejmě na sklenku soju. Keon-bae!
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
Mojju
4 Rue de l'Exposition
75007 Paris 7
Oficiální stránka
mojju-restaurant.com
