Otestovali jsme restauraci špičkového šéfkuchaře Malloryho Gabsiho v 17. obvodu, která získala michelinskou hvězdu.

Byl účastníkem soutěže Top Chef 2020 a zanechal v nás trvalý dojem svým rozpustilým humorem a přátelským chováním. Mallory Gabsi, kterého diváci od kulinářské soutěže vídali po boku Philippa Etchebesta v Cauchemar en Cuisine, si v Paříži otevřel svou první restauraci, která nyní získalamichelinskou hvězdu.

Čtyřiadvacetiletý Adrien Cachot, který v roce 2020 provozoval obchod s chipsy společně s dalším špičkovým šéfkuchařem, k otevření restaurace řekl: "Pro svou první gurmánskou restauraci jsem chtěl najít pěkné místo, buď v Bruselu, nebo v Paříži. A našel jsem jednu v Paříži, tak jsem si řekl 'proč ne'. Dobře, jsem Belgičan, ale je mi 24 let a v Paříži jsou skvělí kuchaři a konkurence. Jedu do Paříže dělat to, co umím, s lidmi, se kterými rád pracuji."

Mladý zázračný kuchař a semifinalista 11. řady soutěže Top Chef zahajuje svou kariéru na adrese 28 rue des Acacias v 17. obvodu, nedaleko Vítězného oblouku a náměstí Place de l'Étoile. Tento bývalý žák Yvese Mattagneho (Sea Grill a La Villa Lorraine v Bruselu) se odvážně vrací ke klasickým pokrmům belgické a mezinárodní kuchyně v přepychovém prostředí.

V útulné atmosféře s kombinací materiálů, jako je minerální kámen, mahagonové dřevo, velká zrcadla, mramor a samet, se okamžitě cítíte jako doma. Sezení je rozděleno mezi stoly pro hosty s výhledem na otevřenou kuchyni, stoly pro dva nebo velký stůl ve výklenku v zadní části, které jsou navrženy tak, aby vyhovovaly všem rozmarům hostů - od sledování práce kuchyňské brigády až po intimnější chvíle.

Hned u amuse-bouche, zeleného úhoře, se šéfkuchař vrací k belgické klasice, čímž se hlásí ke svému původu. V tomto tradičním gentském pokrmu se harmonicky snoubí chutě estragonu, konfitované šalotky a piva. Jako předkrm je langustina na svačinu sublimována horkým consommé, různými syrovými rajčaty a brouskem obohaceným šalotkou... božské!

Zvláštní zmínku si zaslouží překvapivé a skvěle sladěné párování jídla a vína. Zde je například vše doplněno horkým saké, které zvýrazní umami langusty a rajčat.

Hlavní chod, který vzdává hold Malloryho babičce dušeným hovězím líčkem vařeným 48 hodin při nízké teplotě s hnědým pivem, nakládanou cibulí a bylinkami, je skutečnou lahůdkou. Tradiční bramborovou kaši nahrazuje velmi lehký sifon, zatímco pokrm završuje perníková opalinka posypaná hořčicí. Sublime!

Holub, připravený na mírném ohni a podávaný s kořením z fermentovaných černých fazolí, je překvapivý svou jednoduchostí a silou. Šéfkuchař oslavuje omáčky tím, že je zvětšuje a spojuje s trubičkou z cihlových listů plněnou vnitřnostmi a ochucenou směsí syrského koření.

"Spadlý" jahodový dezert potěší chuťové pohárky souhrou textur a chutí. Mléčná zmrzlina, křehké piniové oříšky, lesní jahody, medovo-olivový olejový sabayon a tagetes se spojují v explozi horkého a studeného, kyselosti a sladkosti.

Pokud jste milovníky gastronomických emocí, připravte se na vstup do intimního světa šéfkuchaře, osobně lahodného příběhu.