Mallory Gabsi: otestovali jsme 140°, jeho belgickou friterii v Paříži, která otevírá s lákavou nabídkou

Směřujeme do čtvrti Montorgueil, v 2e arrondissement de Paris, kde belgický šéfkuchař Mallory Gabsi (odhalený v pořadu Top Chef v roce 2020) založil 140°, svůj stánek street food zaměřený výhradně na belgické hranolky. Tento sobotní den vypravíme na otevření, o to víc že 100 prvních dostane zdarma kornet hranolek! Místo se otevírá v poledne.

Otevřeli jsme dveře na adrese 6 rue des Petits Carreaux a vyzkoušeli fritkot nové generace, a tady je, co jsme zaznamenali: rozžhavený kornet s omáčkou na vrcholu, spousta domácích majonéz a mitraillette, která na nic nehraje.

Pro ty, kdo sledují šéfkuchaře, to v Paříži není premiéra. Po dočasné plovoucí restauraci na řece v roce 2020 a po otevření prvního podniku 140° v Bruselu v roce 2021 se Mallory Gabsi (mimochodem Michelinovou hvězdou pro svůj podnik v 17. obvodu) vrací sem s kuchyní spíše lidovou, ale neubírá jí na preciznosti.

Název nemá náhodný původ. 140° je ideální teplota pro zahájení první fritovací série hranolků, ani o stupeň víc, ani o stupeň míň. Tohle nadšení vzniklo během Top Chefa, kdy šéfkuchař Christophe Hardiquest mu připomněl, že je třeba mířit na 140 a ne na 130 stupňů. Co se týče interiéru, duo Emma Collet a Thomas Diettert posouvá belgický fritkot do současnosti: lesklé glazované obkládačky, formika, malé barevné čtverečky ve stylu šedesátých let a velký pult z žlutě smaltované lávy, který hledí na fritézu a tvoří skutečné srdce místa.

Hranolky, mitraillette a krokety: co jsme ochutnali v restauraci 140°

Tady se hranolky berou velmi vážně. Čerstvé, oloupané a na místě nakrájené z brambor Agria z Hauts-de-France, procházejí prvním smažením na 140 °C, než dorazí pěkně zlaté, křupavé na povrchu a měkké uvnitř (počítejte 4,20 € až 7,70 € podle velikosti, podávají se buď s jemnou jodovanou solí, nebo s překvapivou domácí solí s šedými krevetami). Zamilovali jsme si je, štědré v jejich kornoutu se solí nasypanou na vrch—to je ideální kombinace na odnesení s sebou.

A protože dobré hranolky nikdy nejdou bez omáčky, podnik nabízí celou řadu domácích dipů za 1,10 €: klasickou majonézu, majonézu 140°, verzi s lanýži, česnekovou, kečup, andalouse, algérijskou omáčku, samurajskou omáčku nebo chilli garlic. Majonéza má skutečnou chuť majonézy a samurajská i chilli garlic omáčky jsou opravdu pikantní a výrazně vyčnívají z běžné nabídky.

• Přečtěte si také
• Cramat' : Otestovali jsme dočasnou restauraci Alexy z Top Chefu u bran Paříže
• Nejlepší restaurace šéfkuchařů v Paříži, naše nejlepší adresy
• Nejlepší tipy na týden 10. až 16. srpna 2026 v Paříži a v Île-de-France

Na výběr z jídelního lístku najdete i všechny klasiky fritkotu, které se dají zobnout na stojáka kolem rozpáleného kornetu:

• Les croquettes (2 pièces) aux crevettes grises ou au fromage vieux Bruges, qui ne lésinent ni sur la crevette ni sur le fromage
• Les burgers, du Classic au Double Classic, en passant par le Chicken & Lemon Crush et un Fried Eggplant végétarien (de 10€ à 13€, ou en combo avec frites et boisson)
• Les snacks belges incontournables : fricadelle, poulycroc et lucifer, bien croustillants
• La mitraillette signature de l'été, baptisée Summer is Black, v bagetě s inkou ze sépie plněné křupavou sépií, aioli, gelem bergamotu, čerstvými bylinami a hranolky

Co se týká burgru, podlehli jsme mimořádně jemnému masu, téměř se rozplyne v ústech (pozor, šťáva teče boomem, i když za to možná vděčíme i tomu nejvyššímu žáru). Ti s chutí na pořádnou dávku sytosti sáhnou po XXL mitraillette, porci dost nasycené. A pro milovníky tvrdších zážitků tu máme velký speciál hranolků pojmenovaný La Moscovite (sušený kaviár, pstruží jikry, zakysaná smetana, citronová kůra) skutečně volí slavnostní notu.

Gurmánský podnik je otevřený každý den, od 12:00 do 22:00, neděle až čtvrtek, a od 12:00 do 23:00 v pátek a sobotu.

Náš názor na 140°

Pro malé i velké hlady tu je nový podnik se street foodem, který rozhodně má šmrnc. Jdeme si dopřát umění šéfkuchaře s hvězdou v uvolněném podání – v plechovém kornoutu na jedno sousto, na rychlo, s kámoši nebo po nákupech na Montorgueil. Jediná kaňka: vzhledem k enormnímu zájmu během prvních dní je lepší počítat s trochou trpělivosti o špičkách, protože prostor je kompaktní.

Pro prodloužení turné stolů Top Chefa se podívejte na Cramat', dočasnou restauraci Alexyho, kterou jsme vyzkoušeli na okraji Paříže. Nedaleko odtud najdete i podnik Huga Ribouleta a Albane zvaný Groot. A pokud chcete objevit i druhou tvář šéfkuchaře, jeho restauraci s hvězdou Michelin v 17. obvodu Paříže, kterou jsme také otestovali, stojí za návštěvu. Všechny informace a kompletní menu naleznete na oficiálních stránkách 140°.

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.