Parfaits glacés z Patisserie Rayonnance, bláznivé, mimořádně osvěžující zmrzliny

Máte rádi dobrou, originální a gurmánskou zmrzlinu? Pâtisserie Rayonnance, která se nachází nenápadně na adrese rue de Maubeuge 17 v 9. obvodu, se každou sobotu během léta promění v opravdovou laboratoř mražených pochoutek.

Yuki a Lumi, které stojí v čele této křižovatky francouzsko-japonských vlivů, nabízejí řadu zmrzlinových parfaitů k jídlu i s sebou. Slibují: smyslovou cestu přes tání, křupavé textury a jemné vůně. V ostatních dnech nabízí kopečky v originálních příchutích: hojicha, matcha, čokoládová, jogurtovo-mátová, pohanková, rumovo-raisonová nebo jahodová, stejně jako borůvková a fromage blanc nebo jahodovo-kokosová esquimaux.

V této restauraci, která je již proslulá svými cukrářskými výtvory s japonským přízvukem, jsou parfaits glacés dalším krokem v pečlivě promyšlené kulinářské nabídce. Každá kompozice se skládá z postupných vrstev, které odhalují mistrovství teplot, textur a vyváženosti chutí. Duo pracuje s pečlivě vybranými surovinami: matcha nejvyšší kvality, sezónní ovoce, řemeslná piva a pečlivě vybrané mléčné výrobky.

My jsme si oblíbili Matcha parfait, který odhaluje celou škálu textur a chutí: základ z cukru muscovado panna-cotta, doplněný matcha warabimochi, drobenkou kinako a dvěma čajovými zmrzlinami(hojicha a matcha). Zelené čajové želé dodává svěží bylinkový nádech a mitarashi dango, malé mochi přelité sladkou sójovou omáčkou, dodává celku žvýkací chuť. Líbí se nám rovnováha mezi hořkostí, sladkostí a umami.

• Přečtěte si také
• Nejlepší tipy na týden od 18. do 24. května 2026 v Paříži a v Pařížské oblasti

Ovocnější jahodový parfait je kombinací madagaskarské vanilkové zmrzliny, jahodového sorbetu a zmrzliny z mléka Ribot. Je doplněn balzamikovo-jahodovo-bazalkovým coulis, madagaskarskou pusinkou s černým pepřem a křupavou tyčinkou z listového těsta. Vyvážená kombinace svěžesti a požitkářství.

Pro milovníky klasických chutí je tu broskvový Melba Parfait, který je opět klasikou. Pod sporýšovým chantilly je dušená celá broskev položená na duo vanilkové zmrzliny a jogurtovo-verbenového sorbetu. Omáčka z malin a červeného vína a karamelizované mandle dodávají celku nečekanou hloubku.

Odvážnější parfait Choco-Bière kombinuje zmrzlinu India Black Ale z pivovaru Croix de Chavaux s čokoládovou zmrzlinou. Doprovází ji panna cotta vergeoise, čokoládový crumble, crêpes dentelles, ovesný nugát a pivní želé. Dezert, který si pohrává s hořkostí a sladkou kulatostí.

Ceny se pohybují od 14,5 do 15 eur, což je cena, kterou ospravedlňuje štědrost porcí a kvalita výrobků. Soboty jsou ideálním dnem pro zmrzlinovou přestávku mimo vyšlapané cesty, v tomto malém koutku pohody přímo v srdci 11. obvodu.

Užijte si zmrzlinu!