L'Escargot Montorgueil, den parisiske institution, der stadig begejstrer 200 år senere

Det er en af de ældste restauranter i Paris, og du er sikkert gået forbi den masser af gange.Escargot Montorgueil ligger på den travle RueMontorgueil og åbnede sine døre i 1832, da Frankrig stadig var i julimonarkiet under Louis-Philippe 1.

I næsten 200 år har denneparisiske institution serveret sine franske retter for både gourmeter, parisere og besøgende. Indenfor tager Second Empire-indretningen os tilbage til en svunden tid, men det er også på tallerkenerne, at vi tager et skridt tilbage i tiden med en menu, der indeholder et nøgleelement i fransk gastronomi - som du nok har forstået af restaurantens navn:Bourgognesneglen.

Denne klassiker, der blev opfundet i 1814 af kongernes kok og kokkenes konge, Antonin Carême, præsenteres her i sin mest klassiske, men djævelsk velsmagende version med maître d'hôtel-smør, men også i mere originale og ærlige opskrifter, som denne version med Espelette-chili - en fryd -, med foie gras og trøfler for æstetikere eller med brie for osteelskere.

Disse små vidundere kan spises pr. 6 eller 12 (mellem €12 og €36 afhængigt af opskriften og det valgte antal), eller endda i et generøst fad med 36 bourgognesnegle, der kombinerer de fem forskellige opskrifter (€80), nok til at lave et orgie af denne franske specialitet , som turisterne misunder. Sneglene er selvfølgelig tilberedt med den største omhu og tradition, blancheret på forhånd og derefter lagt i en court-bouillon krydret med urter og krydderier.

• Læs også
• Traditionelle bouillons, brasserier og bistroer i Paris, vores tips og gode adresser
• Franske restauranter i Paris, traditionelle eller moderne, vores bedste adresser
• Franske restauranter med terrasse i Paris, vores gode adresser

Men menuen på L'Escargot Montorgueil er meget mere end bare denne klassiker; Restauranten byder på et væld af traditionelle retter, herunder en fin skive andepaté en croûte med en generøs foie gras-indsats og hele pistacienødder (€15), frølår i Escoffier-stil (€14), en utrolig mør Rossini-oksefilet (€36) samt lettere retter, der vil tilfredsstille selv de mindste appetitvækkere, såsom denne forårsversion af sæsonens første asparges (€15).

Til dessert fortsætter vi traditionen, men med lidt mere lethed, med crêpes Suzette flamberet foran os (€15) og en pavlova med citroncreme, frisk mango og lime (€11). Med sin imponerende gyldne snegl på forsiden er L'Escargot Montorgueil et længere stop værd til frokost eller middag for alle, der ønsker at mæske sig i veludførte retter, der er den franske gastronomi værdig.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.