Pianovins, den franske mini-bistroklump i det 11. arrondissement

Kun et stenkast fra Bastillen, på 46 rue Trousseau i det 11. arrondissement, ligger Pianovins, en restaurant, der åbnede i 2018 af en duo, som arbejdede sammen med Guy Savoy i næsten 25 år. Ved klaveret sidder Michel Roncière, som ynder at underholde os med sine fine franske gastronomiske retter, og for vinen stårÉric Mancio, som hvirvler rundt i spisesalen og distiller godt humør og gode råd om fine vine fra ind- og udland .

På Pianovins elsker vi god mad, tilberedt på den helt rigtige måde og med sæsonens råvarer. Kokken ændrer sin menu jævnligt i henhold til øjeblikkets råvarer.

Stedet ligger et sted mellem enkvartersbistro og en gourmetrestaurant. Efter så mange år med Guy Savoy er der naturligvis nogle få koder for haute gastronomi, såsomamuse-bouche, der serveres i starten af måltidet, og de forskellige retter. Alt er hjemmelavet, og de to partnere tilbyder en kort menu. Du kan vælge mellem en 4-retters menu ved frokosttid eller en 5- eller 7-retters menu om aftenen. En bistronomisk forret-hovedret-dessert til 37 euro, hvor der ikke er sparet på kvaliteten af hverken råvarer eller service, det er, hvad der venter dig .

Som optakt til efteråret fik vi en fremragende butternutvelouté som amuse-bouche.

Den blev efterfulgt af skaldyrscreme med jodsmag, som tog os med til havet med smuldret krabbekød og skaldyr og frisk afskallede Paimpol-cocos, alt sammen drysset med et par krydderurter for at runde retten af.

Vi fortsatte med en pandestegt ret med Bouchot-muslinger fra Mont Saint-Michel, ledsaget af kantareller og en emulgeret jus.

Den tredje ret bød på en Lieu jaune fra Bretagne tilberedt efter alle kunstens regler. Med sin lime og smeltende cikorie havde vi det fantastisk.

• Læs også
• Hvad sker der i Paris i denne uge fra 6. til 12. maj 2024: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i maj 2024 i Paris og Ile-de-France-regionen? Vores bedste tips og ideer til at gå ud
• Hvor kan man spise ude i Paris? De bedste adresser, opdagelser og favoritter efter arrondissement

Som gode parisere kunne vi ikke sige nej til ostefadet fra Alexandre, Maitre Fromager. Lige det, der skal til for at runde måltidet af med et godt glas vin.

Endelig er der desserten, en ristet ananasfondant med krydderier, honning og tørret frugt, som en sød afslutning.

Som du nok har forstået, er dette et godt sted at spise, som med garanti giver en god gastronomisk oplevelse i afslappede, intime omgivelser. Hos Pianovins er der ikke noget, der hedder prangende tallerkener, kun gode juicer, god madlavning og friske råvarer. God mad og god vin uden dikkedarer, hvad mere kan man ønske sig?

Bemærk, at restauranten ikke er særlig stor, så sørg for at bestille bord i god tid, hvis du vil undgå at komme i klemme.

Misbrug af alkohol er farligt for helbredet, bør nydes med måde.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.