Bomaye, fantastiske afrikanske burgere inspireret af traditionelle afrikanske retter

Åbningen af Bomaye i det 10. arrondissement, på den passende navngivne rue de Paradis, er en usædvanlig, eksotisk og ligefrem fantastisk street food-alarm. Stedet drives af Camille Gozé og Laurent Kalala, som både arbejder sammen i byen og på scenen, og som begge brænder for street food og afrikanske kulturer og køkkener, der stadig er underrepræsenterede i Paris.

Efter at have deltaget i konkurrencen "Qui veut ouvrir son resto" arrangeret af Bao Family under vejledning af Céline Chung og udforsket Afrika for at få en førstehåndssmag af det, de havde drømt om indtil da, var det kun naturligt, at parret skulle åbne en restaurant med de bedste afrikanske street food-opskrifter. Og hvilken ret er mere emblematisk end burgeren?

Fra Senegal til Congo, via Elfenbenskysten og Marokko, kom de to venner tilbage med kufferter fulde af traditionelle opskrifter: mafé- eller yassa-kylling fra Senegal, garba og alloco fra Elfenbenskysten, mayo-kylling fra Congo og tfaya-couscous fra Marokko. Gør dig klar til at rejse!

Restauranten er opkaldt efter en opmuntring, som publikum råbte(Ali boyame!) under kampen mellem Mohammed Ali og George Foreman i Kinshasa i 1974, og den er en farverig, støjende lille kantine med vægge, der er dækket af skinnende malerier af kunstnerne Ernesto Novo og Kouka Ntadi.

Den samme harmoni af farver og teksturer findes på menuen, som byder på 6 forskellige burgeropskrifter, der fås à la carte eller som en del af en virkelig prisvenlig menu. En burger + tilbehør + drink koster 16,90 euro:

• Le Champion d'Afrique 2022, en nyfortolkning af den berømte senegalesiske mafé (13,90 €) med hamburger af Black Angus-oksekød, Mafé-sauce, smeltet cheddar og ristede jordnødder; vores store favorit, en hyggelig burger med en jordnøddesauce, vi sent vil glemme!

• Kin la Belle, inspireret af mayokylling fra Congo (13,90 €), med et generøst stykke sprød 10-krydderipaneret kylling, hjemmelavet røget mayo, rødløg, rødkål og cébette pickles.

• Babi la douce, en tilpasning af garba fra Elfenbenskysten, med en snack af tunbøf drysset med sprød maniok-semulje og krydret med en hjemmelavet mayo, jalapeños og cébette.

• Merci Mima, marokkansk couscous-stil, med Black Angus-hakket oksekød, en tfaya-sauce med rosiner og kanel og en puré af søde kartofler og rødkål.

• Lion de la Teranga, som en senegalesisk Yassa-kylling, med paneret kylling i en hjemmelavet blanding af 10 krydderier, en sauce i Yassa-stil og cheddar tilsat Penja-peber.

• Allocovor, den eneste vegetariske burger på menuen dedikeret tilalloco fra Elfenbenskysten, som erstatter det traditionelle kød med en generøs plantain fritter, og serveres med plantain hummus, en yoghurt-mynte sauce og rødkåls pickles.

• Læs også
• Afrikanske restauranter i Paris
• Den kommende uge 29. april - 5. maj 2024 i Paris: Gå ud gratis eller til nedsat pris
• Hvor kan man spise ude i Paris? De bedste adresser, opdagelser og favoritter efter arrondissement

De fineste afrikanske traditioner begynder med forretterne, med fremragende klaklos, små ivorianske fritter lavet af vejbred, løg og krydderier (€8), som dyppes i en tomatsauce; men også i glassene, med en forfriskende, blomstret hjemmelavet bissap (€5), den berømte hibiscus-baserede drink. For dem med smag for tannin tilbyder Bomaye også et fint udvalg af vine fra Sydafrika.

Desværre havde vi ikke plads til dessert, da burgerne serveres generøst, men vi ved allerede, at vi kommer tilbage for at prøve resten af menuen! Jordnødde-, chokolade- og chouchous-kagerne(€5) og vanilje-hibiscus-isen ste gt i kokosbrødkrummer (€7) var djævelsk fristende... ligesom de andre burgere på menuen. Næste gang tager vi til Elfenbenskysten og Marokko!