Chardonnay, den drilske lillebror til Bourgognes Crus

I 2020 overtog Dumant-familien Aux Crus de Bourgogne, et vartegn for André Malraux i sin tid og for alle, der elsker det gode franske køkken i dag, og gav den nyt liv, samtidig med at den bevarede sin autentiske indretning, som er det, der gør den så charmerende.

I dag afslører Margot og Felix Dumant Le Chardonnay, lillebroren til Les Crus de Bourgogne, som åbnede lige ved siden af, stadig på denne stille lille gade i Montorgueil-kvarteret . Mindre borgerlig og traditionel end sin storesøster, hvor tjenerne går rundt i jakkesæt, er dette nye afkom ikke desto mindre i den rigtige retning af den parisiske bistro, hvor man kan genopdage de store mastroquiske klassikere, som er blevet så populære i de senere år.

• Læs også
• Traditionelle bouillons, brasserier og bistroer i Paris, vores tips og gode adresser
• Franske restauranter i Paris, traditionelle eller moderne, vores bedste adresser
• Denne uges bedste tilbud i Paris og Île-de-France, fra den 29. december 2025 til den 4. januar 2026

Ved disken eller ved bordet i denne travle bar, fra middag til midnat uden afbrydelse, finder du guddommelige cochonailles, med rillettes (€6), brioche-pølse (€8), tartine de pied de cochon au raifort (€11) og terrine maison (€9) øverst på listen; samt retter, der har skabt ry for franske terroirs , såsom oeufs en meurette (omhyggeligt tilberedt; €12) og bœuf bourguignon (næsten braiseret; €20) til en tur til Bourgogne; quenelle de brochet sauce Nantua (generøs; €16), en delikatesse fra Auvergne; eller galantine de poulet à la crème et morilles (trøstende; €23).

Dumant-familien har endnu en gang taget udfordringen op med at tilbyde generøs, godmodig og prisvenlig mad i en støjende og livlig baratmosfære. Med Le Chardonnay har de skabt en adresse, der opfylder alle de krav, man kan stille til en parisisk bistro.

Og så har vi slet ikke talt om drikkevarerne, som der er omkring 60 af, og som alle er biodynamiske og miljøvenlige. En skål til dit hjertes indhold!