Têt, den moderne, miljøansvarlige vietnamesiske restaurant

Den vietnamesiske restaurant Têt ligger i det 11. arrondissement og udmærker sig ved sit engagement i miljømæssig ansvarlighed og sit moderne bud på det vietnamesiske køkken.

Når du åbner døren, bliver du mødt af en elegant spisestue, der kombinerer industriel stil og moderne indretning. Selv blomsterne, der er produceret lokalt af La Ferme Florale Urbaine, vidner om den miljøansvarlige tilgang.

Thinh, grundlæggeren, blev efter en karriere i bygge- og anlægsbranchen inspireret af sin mors madlavning og traditionerne fra Têt, det vietnamesiske nytår, til at skabe dette unikke koncept i Paris.

Têt-filosofien er baseret på to søjler: autentiske smagsoplevelser og respekt for planeten. For Thinh betyder det, at han udelukkende arbejder med lokale producenter, minimerer importen, med undtagelse af nogle få sjældne krydderier, og alt sammen i anti-affaldstilstand. Intet går til spilde, alt bliver brugt, både i saucer og cocktails.

• Læs også
• Vietnamesiske restauranter i Paris og Ile-de-France, de bedste adresser at opdage
• Hvad sker der i Paris i denne uge fra 13. til 19. maj 2024: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i maj 2024 i Paris og Ile-de-France-regionen? Vores bedste tips og ideer til at gå ud

Hos Têt er ingrediensernes oprindelse ikke en sekundær bekymring. Faktisk er 90 % af produkterne franske. Restauranten foretrækker lokale produkter, som er indkøbt gennem korte kredsløb med producenter, der alle bekymrer sig om miljø og dyrevelfærd. Hvad er vores mål? At samle mennesker med en passion for mad, som ønsker at fremvise det allerbedste, som vores terroirs har at byde på: naturlige produkter uden pesticider.

Menuen er en velsmagende rejse, hvor tradition og innovation mødes. Saucerne er for eksempel blevet genopfundet for at tilpasse sig de lokale råvarer uden at gå på kompromis med den rige vietnamesiske smag.

Det, der slår én fra starten, er denne kreative fusion:

• Æggerullerne er blevet genopfundet, og rispladen er blevet erstattet af en sprød tofu-knold.
  
  
• Den uundgåelige fiskesauce er blevet tilpasset, så den bevarer sin essens, samtidig med at den er miljøansvarlig.
  
• Têt er også inkluderende og tilbyder en række retter til vegetarer og veganere.

Vi anbefaler, at du prøver de fantastiske forårsruller, som du aldrig har set magen til før. Du vil også blive fristet af signaturcocktails som café viet eller den alkoholfrie Placide, som er lavet med agurk, verjuice, aromatiske urter, honning og danskvand.

Menuen omfatter (forvent at betale mellem €25 og €50 pr. person):

Forretter

• Økologisk silketofu (Monsieur Suzu) marineret i fransk økologisk sojasauce, porrevinaigrette, hakkede hasselnødder, hasselnøddeolie.
• Nems revisited uden rispapir med 100% fransk økologisk fast tofu (Monsieur Suzu), efterårsgrøntsager (Popincourt).
• And-ravioli (La perle des Dombes) og Granny Smith-æbler smagt til med fem krydderier, serveret i en grøntsagsbouillon.
• Bouchot-muslinger BOB (Baie du Mont Saint Michel), 100 % fransk økologisk junmai-sake, halvsaltet bretonsk smør.
• Chipirons fyldt med fermenterede grøntsager (Poissonnerie Chez Julien & Marielle) med deres fond.
• Økologisk oksetatar med tonkinesisk smag (Ferme Maury) med marineret økologisk æggeblomme.
  

Retter

• Signatur Bún-bò: Serveres med ravioli (vegansk variant tilgængelig).
• Phö-suppe: Baseret på fritgående kylling, kogt ved lav temperatur.
• Økologisk stegt tofu-gryde: Med gurkemeje, daikon og bretonsk wakame.
• Piper lolot fyldt med hakket svinekød (Maison Priolet) og sorte svampe, ris vermicelli og aromatiske krydderurter.
• Sprøde økologiske blå rejer (Obsiblue France) med sød kartoffel, ris vermicelli, grøntsager og grøntsagssauce.
• Bò sôt vang med økologisk strimlet parmentier af oksekød (Ferme Maury) med orientalske krydderier, rødvinssauce, gulerodsmos og Spunta-kartofler (Marché Popincourt).
• Jordhavssuppe fra Haiphong, fyldte piper lolot, rejefritter, hakket svinekød, sorte svampe, vandpest, ris vermicelli, nul-affaldsbouillon.
• Økologiske blå rejer (fra Frankrig) i en let syrlig overraskelsessauce, ærter.
• Økologisk islandsk laks (Poissonnerie Chez Julien & Marielle) med efterårsgrøntsager, gulerodspuré, økologiske Camargue-ris sauteret i ingefærsaft.
• Hyggelig fondue (minimum 4 personer, kun ved reservation): Kokkens bouillon, marineret økologisk oksekød, Label Rouge frilandskylling, blå rejer, fisk og skaldyr alt efter tilgængelighed, stegt tofu, ravioli, grøntsager og svampe (Marché Popincourt), ris vermicelli.
  

Desserter

• Banh-chay: Klassisk vietnamesisk idessert tilsat forskellige krydderier.
• Pocheret Qtee-pære: Med te, krydderier og abrikosis.
• Figner fra Solis fyldt med tofu panna cotta på en seng af speculos med bretonsk halvsaltet smør.
  

Ved frokosttid serveres et prisbilligt forslag til dagens ret med en kaffe fra Lomi.

Kort sagt er Têt en invitation til at gå på opdagelse i hjertet af Paris, hvor vietnamesisk tradition og miljøansvarlighed eksisterer i perfekt harmoni. Et must for gourmeter, der bekymrer sig om deres økologiske fodaftryk.