En typisk fransk restaurant i en chik del af hovedstaden: Det er udfordringen for Vendémiaire, det franske brasserie , der åbnede sine stille døre et stenkast fra Les Invalides under ledelse af Vendémiaire Nadd-Mitterrand. Denne tidligere advokat, ejendomsudvikler og nu restauratør valgte at indrette sin første restaurant i Chez les Anges, Jacques Lacipières tidligere restaurant.
Vendémiaire Nadd-Mitterrand, som ikke har meget kendskab til emnet, har fået hjælp af Black Balloon Agency og sin partner Laëtitia Benedetti til at renovere og indrette dette elegante brasserie på en måde, der både er retro og moderne, samt en kok med en dokumenteret track record fra fortiden, Santiago Guerrero .
Efter at have arbejdet på Pré Catelan og Prince of Wales fik denne schweizisk-colombianske kok sit første kokkejob på Biondi, den fremragende argentinske restaurant kun et stenkast fra Cirque d'Hiver, førhan var med til at åbneMaison Mère-hotellet og derefter kom i køkkenet på Terrass' Hotel. Til Vendémiaire har han slået sig sammen med konditor Asia Goncalves, som kommer fra Lenôtre.
Fra morgenmad til sen aftensmad fejrer Vendémiaire den franske gastronomi med en typisk brasseriemenu , der hylder det franske terroir. Der lægges vægt på at købe sæsonbetonede produkter fra nøje udvalgte producenter og på at tage højde for alle diæter.
I modsætning til, hvad man kunne forvente af en sådan adresse i et sådant kvarter, er Vendémiaire afhængig af en ret kort menu, som er synonym med kvalitet. Her afslører enkle titler raffinerede retter, der er lige så smukke, som de er gode. Menuen indeholder opskrifter, som helt sikkert vil behage så mange mennesker som muligt. Man kan altid regne med, at Santiago Guerrero pifter synderne op, og på den måde formår brasseriet Vendémiaire at samle parisere fra den ene dag til den anden og fra alle tider.
Et eksempel eroeuf mayo, en klassisk fransk bistroret, som ikke er til at spøge med. Nu genopdager vi den i et nyt lys: økologiske æg toppet med en cremet persillemayonnaise krydret med et skvæt cidereddike, alt sammen pyntet med bladformede spinatchips.
Til forret er der også en Vittello tonnato, en specialitet fra Piemonte: en tallerken fuld af friskhed med fransk kalvekød, der er kogt ved lav temperatur og skåret i tynde strimler, så kødet smelter i munden. I saucen er tunen udskiftet med makrel for at holde sig til det franske produkt, og den indgår i mayonnaisen med brændt appelsin og stegte kapers for at pifte det hele op. 
En række retter, hvis smukke præsentation ikke bare er pynt. Vores yndlingsret er dog en destruktureret version af kombinationen muslinger og chips. I en lille gryde er muslingerne dækket af en let kartoffelspuma og toppet med persillepulver. En original nyfortolkning, der ikke får os til at savne mere.
Dernæst viser havaborrefileten med mandelpesto og toppet med nori-chips, at selv de mest enkle retter er tilberedt med stor omtanke. Du kan også vælge tilbehør, bl.a. en fremragende hjemmelavet kartoffelmousseline eller ristet romanesco-kål. Du vil især blive betaget af en af restaurantens signaturretter, le champignon dans tous ses états (svampe i alle deres former), en meget træagtig opskrift, der minder os om, hvor gourmetagtige vegetarer kan være.
Svampen bruges her på fem forskellige måder: en creme af champignon, tre hjemmelavede ravioli fyldt med mascarpone og champignon, toppet med pickles af shimeji-champignon for et syrligt touch, og stykker af ristet portobello, som også findes i chips. Det er en fantastisk måde at jonglere med teksturer på og nyde kokkens teknik i denne ret.
Til dessert giver vi endelig plads til konditor Asia Goncalves. Hun var kun 20 år gammel, da vi besøgte hende, men viser allerede et lovende talent med omhyggelige og delikate kreationer, der vidner om hendes strenghed. Vi opdagede hendes glutenfri æble-boghvedekuppel, som er lavet med en æblekompot, der dækker en boghvedepanacotta med en sprød bund af mandler og Dulce-chokolade. Ved siden af er der en boghvedeganache med lavt sukkerindhold, opvejet af en grøn æbleconfit og toppet med stykker af frisk æble og puffet boghvede.
For citrusfans afslører Asia Goncalves sin Paris-Menton, en finger bestående af et sødt bagværk, citronmandelkiks, marmelade, creme, crumble og citrongelé med italiensk marengs. Hun har endda tænkt på at bruge citronmelisse, en plante med en skarp smag. Med disse to søde kreationer opfordrer Asia Goncalves på en smart måde sine gæster til at gøre disse desserter til deres egne med en præsentation, der giver dem mulighed for at tilpasse smagene, som de ønsker.
God, fransk mad til glæde for parisiske ganer og dem, der besøger hovedstaden. Og den samme tricolore tradition er tydelig i glassene , med et udvalg af franske og endda parisiske øl, fransk spiritus i cocktails og vine udvalgt af kældermester Thierry Guemas, med mulighed for at matche mad og gode vine, men også, og det er endnu mere originalt, mad og øl. Der er masser af plads til at skåle i den private lounge med plads til 12 personer eller på terrassen med 60 siddepladser.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Datoer og tidsplaner
Fra 10. december 2025
Placere
Vendémiaire
54 Boulevard de la Tour-Maubourg
75007 Paris 7
Officielt websted
vendemiaire.paris
