Jamrock, det generøse jamaicanske køkken kommer til Paris!

"Don't worry about a thing 'cause every little thing is gonna be alright" sang Bob Marley i sin tid, og det er med samme livsfilosofi, der værdsætter tålmodighed, afslapning og respekt for tingenes naturlige rytme, at Jamrock har åbnet sine døre ikke langt fra Place de la Bastille. Enrestaurant med jamaicansk køkken, drevet af et ungt og motiveret team.

Jamrock er en sammentrækning af'Jam', en diminutiv for paradisøen, og'rock', en urokkelig klippe, symbol på modstand og stolthed, og er " et standardsættende ord, smedet i reggaemusikkens smeltedigel, hvor bassen giver genlyd som Jamaicas hjerteslag", forklarer Jamrock-teamet.

Bag adressen står en duo af restaurantvenner: Kelly Schaal, jamaicaner på sin mors side, og Vincent Durupt, ledsaget af den fransk-jamaicanske kok Camille Le Breton de La Perrière, som er uddannet på Shangri-La og får hjælp i køkkenet af Jason, en jamaicaner, der har boet i Paris i de sidste ti år.

Sammen har de fire skabt en menu, der viser Jamaicas rige og mangfoldige køkken, en blanding af arv og modernitet. Og der er masser af nye opdagelser at gøre i betragtning af, at det jamaicanske køkken er så lidt repræsenteret i Paris. Mytisk jerk chicken (€15), escovitch fish (€19), beef chuck confit à laoxtail (€17), patties, festival eller ris og ærter er bare nogle af de opskrifter, man kan prøve!

Hos Jamrock marineres jerk-kyllingen f.eks. med mere end et dusin krydderier i mindst 24 timer, som traditionen foreskriver. Derefter tilberedes den langsomt for at sikre en jævn tilberedning, inden den grilles på trækul for at få et sprødt skind, der afslører en stærk røgsmag. Der findes også en grøntsagsversion til vegetarer!

Vores favoritter var de marinerede oksekødsribben, der blev serveret med en jamaicansk barbecuesauce (€18), og escovitch-fisken (€19), en stegt rødfisk, der blev serveret hævet (dejligt!), ledsaget af pickles i sauce og en sød kartoffel- og ingefærmousseline. En symbolsk jamaicansk ret, som hurtigt fandt vej til vores hjerter!

Det jamaicanske køkkens generøsitet er også tydelig i de retter, man deler, som f.eks. kyllingevingerne marineret i ingefær og tamarind (€ 5 for fire), der dyppes i en krydret sauce, de fremragende fiskefritter (€ 4 for fire) med krydret ananassauce, marinerede og sauterede rejer (€9) toppet med et maksimum af kreativitet - mangosalsa med scotch bonnet-peber, ingefærolie, cremet avocadokokos og syltede kokosnødder - eller jerk corn (€6 for to), dygtigt grillede majskolber dyppet i en jerk-kryddermayonnaise.

Vægten ligger unægtelig på krydderier og saucer, men Jamrock har taget beslutningen om at tilpasse retter, der normalt er meget (meget) krydrede , til den parisiske gane. Men på bordet giver husets krydrede sauce mulighed for at krydre retterne efter behag.

Det er også værd at bemærke, at restaurantteamet bestræber sig på at købe 90 % af sine produkter på det franske fastland - og så vidt muligt inden for 200 kilometer fra Paris - med undtagelse af krydderier, rom og kaffe.

Du skal også gemme plads til desserten med den fantastiske rhum cake perdu (€8) toppet med en kugle vaniljeis og en peanut- og chilikaramel; og den søde kartoffelkage (€6) med kokoschantilly.

Hyldesten til Jamaica findes også i glassene med et bredt udvalg af cocktails (€8-€12) med øens rom - men ikke kun (mezcal, tequila), samt alkoholfrie drinks : hjemmelavet lemonade, sorrel (Jamaicas traditionelle hibiscusdrik) og Push Cart (mynte, lime, ananasjuice, ginger beer, cidereddike).

Når det gælder indretningen, skiller Jamrock sig ud fra de nye parisiske borde med sin folkloristiske atmosfære skabt af designeren Rudy Guénaire. En falsk klippe fungerer som bar, de hængende lamper og borde er lavet af gigantiske bambusstammer, og skærmen bag baren afslører en himmelsk strand...