Mixologerne Alex Francis og Barney O'Kane, som jævnligt ligger i toppen af ranglisten og har vundet utallige priser i forskellige konkurrencer for deres cocktailbar Little Red Door, er endelig holdt op med at lade os sygne hen og har løftet sløret for deres nye projekt, som kombinerer mixologi og gastronomi: De Vie.
"Nej, det er ikke bare endnu en cocktailbar. Det er heller ikke bare endnu en restaurant, der tilbyder mad og drikke. De Vie er en filosofi, en kunst at underholde og dele en ægte signatur i drinksverdenen med kunderne, der arbejder som en kok." Du er blevet advaret.
Og De Vie er faktisk mere end bare en cocktailbar. På forsiden finder du konkurrencecocktails på et niveau, der sjældent ses andre steder, udtænkt af den dygtige duo. På den anden side er der et table d'hôtes drevet af kokken Adam Purcell (ex-Frenchie) med en sæsonbestemt smagsmenu, der harmonerer med signaturcocktailsene . Det er en måde at introducere pariserne til kompleksiteten i disse drinks, både alkoholiske og ikke-alkoholiske, som stadig er for lidt kendte.
Stedet er inddelt i flere områder. På Comptoir de Vie, der allerede er åbent fra onsdag til søndag fra 18.30 til 01.00, kan du lade dig rive med af de tre medskyldige, mens de navigerer dig gennem en 5-retters gastronomisk menu (€90) med drikkevarer (€55), som vi vil tale om nedenfor; eller på den anden side kan du lade dig lede af et ønske om à la carte-drikke (€15), som kan ledsages af små snacks (€70 for 5 væskesekvenser).
På tærsklen til sommeren åbner De Vie så sin De Vie Bar samt en tilbygning til private fester. I et område, der er skjult for offentligheden, er forskningslaboratoriet stedet for alle slags eksperimenter - fermenteringer af alle slags (en teknik, som kokken har arvet fra sin tid på restaurant Amass i København), infusioner, afprøvning af opskrifter med fokus påhyper-sæsonbestemthed ogambitionen om "fra jord til bord". Det er nok til at få dig til at drømme om at være en lille mus for at se alt dette.
Og der er masser af arbejde at gøre, både på tallerkenerne og i glassene. Opskrifterne er komplekse, men yder retfærdighed til de franske produkter, der anvendes i deres helhed - som torsken, hvis kinder fortæres, før kødet angribes i den næste ret, jordbærrene, der serveres fra frugtkød til toppe, og stilkene af aromatiske urter, der, når de er fermenteret, finder vej til en cocktail.
Under vores besøg, i detaljer, men ikke i nogen bestemt rækkefølge, da alt var fantastisk: utrolige shiitake-chips dyppet i en ranch-sauce med konserveret kål; irsksodabrød med fermenteret stængel-smør; kyllingeleverparfait og jordbærscone med ribot-mælk; tempura-torskekinder i en djævelsk tartarsauce; en tærte med grønne og hvide asparges og gammel Comté-ost, der er lige så grafisk, som den er lækker, med en emulsion af sort hvidløg; et generøst stykke confiteret torsk, brændenældesmørsauce og muslingemousse; og som afslutning på den salte side et Challandais-andebryst stegt i sirup, morkler og gulvinssauce.
Den søde del er endnu bedre: dæmonisk is-sandwich med sorte rødbeder og røget karamel; pocheret pære, pisket fromage blanc og fermenteret fyrrehonning for lidt lethed; karamel med reduceret valleprotein og æbleskinds-pulver... Det er en af vores bedste adresser i år.
Derigtige ideer og dressinger, den åbenlyse gæstfrihed hos dette hold med deres klingende accenter (Alex Francis og Adam Purcell er irere, Barney O'Kane er englænder, og langt størstedelen af holdet er angelsaksere), følelsen af nærhed og varme under middage ved disken, hvor flydende lækkerier og faste fornøjelser ankommer på skift...
I glassene er det galskab - afmålt og velovervejet, men ikke desto mindre galskab - der er på dagsordenen. Nogle af de cocktails, vi vil huske i lang tid, er introduktionen til middagen, en pocheret æblesorbet udblødt i en blanding af caldavos og tør cider; en fennikelaperitif med en lang finish, Chardonnay og kardemomme; en frostet cocktail med jordbærtoppe, geranium og isvin; og endelig vores favorit, en utrolig cocktail med duftende flouve, græsalkohol og vermouth med citronblade.
De Vie har skabt sig et navn ... og har allerede alle forudsætninger for at blive en af vores yndlingsadresser i Paris.
Misbrug af alkohol er farligt for helbredet, bør nydes med måde.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
