Kodawari Ueno : andramen, som du kan nyde under jernbanesporene ved en togstation i Tokyo

Ny adresse dedikeret til ramen i Paris! Kodawari-kæden fortsætter med at udvide sit net i hovedstaden med sit koncept af immersive og særdeles velsmagende restauranter. Til sin tredje restaurant i Paris, beliggende i 1. arrondissement, foreslår Kodawari, at man nyder and-ramen under jernbaneskinnerne ved en berømt togstation i Tokyo! Vi giver dig flere detaljer om den nye adresse, døbt Kodawari Ueno, officielt åben siden 4. juli 2026.

Du kendte allerede Kodawari Yokocho og den gadeagtige, Tokyo-inspirerede stemning, og derefter Kodawari Tsukiji der førte os ind i hjertet af et ægte japansk fiskemarked. Nu kan du opleve Kodawari Ueno, den nye og tredje adresse til Kodawari Ramen i Paris.

Altid trofast over for denne japanske specialitet baseret på nudler, en bouillon og andre lækre ingredienser, Kodawari Ueno byder os endnu en sensorisk rejse midt i Japan – et land så kær i Jean-Baptiste Meusniers øjne.

Fængslet af japansk kultur og gastronomi er denne tidligere jagerpilot i dag en succesfuld iværksætter. Han står derfor bag Kodawari Yokocho, der åbnede i foråret 2016 på rue Mazarine, og senere Kodawari Tsukiji, som slog dørene op i maj 2019 på rue de Richelieu. Og trods årene står de to restauranter stadig stærkt. For ud over at servere saftige ramens til rimelige priser, inviterer Kodawari Ramen gæsterne ind i et immerværende, næsten livsnært univers med indretning, der er mere virkelighedstro end de fleste."

Kodawari Ueno: endnu en ramenadresse i Paris, denne gang med fokus på and

Denne sommer, ti år efter åbningen af sin første restaurant, Jean-Baptiste Meusnier skriver derfor et nyt kapitel med sin tredje adresse i Paris. Og entreprenøren har valgt at placere sit nyeste projekt kun få meter fra den berømte Rue Saint-Anne. Mød præcis ved N°31 rue des Petits-Champs, i det første arrondissement af hovedstaden, for at træde indenfor i Kodawari Ueno, officielt åbnet siden den 4. juli 2026.

Denne gang sætter kæden and i fokus i sine bouilloner, og ikke hvilken som helst and, men netop and fra Périgord! Ramen med and, som ellers er sjælden i Japan, fås derfor i flere versioner til lejligheden. Specialforretter er også på menuen. Som ved de to tidligere restauranter har Jean-Baptiste Meusnier gentagne gange opholdt sig i Japan for at forfine sine opskrifter ved at opdage nye såser og ingredienser. Det giver Jean-Baptiste Meusnier endnu en gang lejlighed til at vise ramens variation og rigdom.

Med fokus på atmosfæren skifter Kodawari Ueno gear fra Tokyos gader og fiskehaller til de små sklæbede snit under togstationerne. Det er her livet leves efter arbejde: en skål ramеn og et varmt glas sake i selskab med kolleger og venner. For dem som endnu ikke har haft fornøjelsen af at besøge Tokyo, så er Ueno et kvarter i hovedstadens nordøstlige del, hvor den ikoniske togstation ligger.

Kodawari Ueno, vores mening om denne originale og immersive oplevelse

Så hvad kan Kodawari Ueno egentlig? Og hvilken menu møder gæsterne? Vi fik muligheden for at få et indtryk af denne tredje adresse under en prøveåbning. Én ting står klart: denne nye restaurant i Kodawari Ramen-kæden vil sandsynligvis ikke efterlade dig uberørt. Først og fremmest den helt nye scenografi, som er gennemarbejdet ned til mindste detalje, og som fører os direkte under togskinnerne ved Ueno Station i Tokyo. Mellem de mange skiltninger, plakater og tegnsætninger på japansk, ventilationerne, kablerne, rørføringen, alarmtelefonerne eller stålrammen over hovederne... illusionen er fuldendt!

Med plads til omkring 25 kuverter er Kodawari Ueno den mindste af de tre restauranter i kæden i Paris. Her sætter man sig på små skamler ved siden af hinanden foran baren, med direkte udsyn til køkkenet. Der er også et træbord i indgangen, dækket op til seks kuverter, som vender ud mod Rue des Petits Champs. Som man måske allerede gætter, er komforten beskeden. Men det tætte naboskab minder om stemningen i mange gadekøkkener i Tokyo og er en væsentlig del af oplevelsen. For Kodawari Ramen har siden sin begyndelse været kendt for at give kunderne en ægte fordybelse, en rejse til Solens Riges land uden at forlade Paris.

Kodawari Ueno opfylder alle krav og trækker konceptet videre ved at få disken til at vibrere, som om et tog passerer lige derovre. Nogle lys slukker også i små sekvenser. For at fuldende fornemmelsen har journalisten og lyddesigneren Jean-Baptiste Meusnier rejst til Japan for at optage helt særlige lyde, som toglyd og stemningen i gaderne og på stationerne. Lyden af dem afspilles derfor kontinuerligt under måltidet.

Når det gælder menuen, er der ikke noget kort hos Kodawari Ueno. Her foregår alt ved den eneste terminal ved indgangen, som i mange ramen-restauranter i Japan. Men frygt ikke – systemet er intuitivt. Fire sektioner vises på skærmen: forretter, ramen, drikkevarer og alkohol.

Angående forretter, har du valget mellem den klassiske edamame, de berømte japanske bønner, men tilpasset til lejligheden med andebrystolie, Mentsuyu (krydderiblanding lavet af dashi, soja, mirin og sukker) og flagesalt. En anden forret på menuen? Kamo Donburi au Seji, et andebryst serveret med salviecreme og dashi. Hos os vælger vi den saftige andebrystcarpaccio, med gravlax af enebær, Ponzu-sauce og grønt peber. Ekstremt frisk og smeltende, er dette andecarpaccio en rigtig fin indledning! Kodawari Ueno tilbyder også andeknuderne Tsukune, bestående af tre andekugler grillet over BBQ med sin Yakitori-sauce. Vi anbefaler at begynde smagningen med andekuglen med rejer og citron, efterfulgt af den med chili og ost, betydeligt mere stærk og krydret. Afslut med andekuglen med kammuslinger.

Når det gælder ramens, byder menuen i øjeblikket på to varianter. Først Kamo Shoyu Ramen, bygget på en klar andebouillon, med tynde, smørmøre skiver andebryst fra Périgord, røget over kirsebærtræ, hjemmegjorte nudler lavet af producentens hvededyrkede felt, et lag nori-tang, citronpeber og et udvalg af tilbehør. Den anden er Paitan Seabura Ramen. Ingredienserne er de samme, undtagen bouillonen, som her er cremet. Bemærk at de to ramens fås med eller uden to Wonton, de berømte traditionelle ravioli, som denne gang indeholder andebryst og reje. Og vi anbefaler dem varmt!

De trofaste gæster hos Kodawari Ramen ved, at man også kan tilføje tilbehør, såsom den uimodståelige og saftige Tamago-æg marineret i 48 timer, Kaedama-nudler eller den røgede andebryst-Chashu.

Ligesom sine storebrødre Yokocho og Tsukiji fokuserer Kodawari Ueno på kvalitet og forkæler vores gane. Visst, bouillonen er fed, men ikke kvalmende. En lille bemærkning: rør godt i bouillonen, inden du nyder den, for fedtet har en tendens til at stige til overfladen. Vent heller ikke for længe med at smage dit rosaste andebryst, for når bouillonen serveres meget varm, kan kødet fortsætte med at stege. Men på umami-siden er der intet at indvende — det er en fryd og en ægte eksplosion i munden, der fører os direkte til Japan.

Priserne: 5 euro for edamame, 9,50 euro for de øvrige forretter, derefter 16,90 euro for andebenramen eller 19,90 euro for andebenramen med wonton. For toppings tilføjes mellem 2,50 euro og 4 euro afhængig af valg. Til drikkevarer tilbyder Kodawari Ueno øl (5 euro) eller varm sake (9,50 euro).

Til sidst viser Kodawari Ueno os en ny side af et Japan, der både er populært og til tider overset – præsenteret gennem nye ramenopskrifter med and. Et valg der ikke tiltaler vegetarer, men som vil glæde kødædere, der søger originalitet og japansk gastronomi. På grund af lokationen og den konstant afspillede musik, bør I undgå Kodawari Ueno for en romantisk aften. Til gengæld, hvis I vil opleve en ægte sanselig rejse omkring et særdeles veltilberedt og lækkert måltid, så er I kommet til det rette sted. Kodawari Ueno vil overraske jer med sit design og sin stemning og forkæle jer med sine forretter og de berømte ramens, altid af høj kvalitet!

Vores lillefinger fortæller os, at der kan komme rigtig mange mennesker. Så som sædvanligt hos Kodawari Ramen gælder det om at have tålmodighed og ikke være bange for at stå i kø, for først til mølle gælder!