Kodawari Ueno: et nyt ramenrestaurant dedikeret til and, åbner snart i Paris

Du kender allerede Kodawari Yokocho og den gade-Tokyo-stemning, der er genskabt, derefter Kodawari Tsukiji som fører os helt ind i et ægte japansk fiskemarked. Meget snart kan du forvente at opleve Kodawari Ueno, den nye og tredje adresse fra Kodawari Ramen i Paris.

Allerede trofast dedikeret til denne saftige japanske specialitet baseret på nudler, bouillon og andre saftige ingredienser, Kodawari Ueno byder os en ny sanselig rejse midt i Japan; et land, der ligger Jean-Baptiste Meusniers hjerte nær.

Dybt optaget af japansk kultur og gastronomi har denne tidligere kampflypilot omstillet sig til en succesfuld entreprenør. Han står således bag Kodawari Yokocho, der åbnede i foråret 2016 på Mazarine-gaden, og siden aflød af Kodawari Tsukiji, som slog dørene op i maj 2019 på Rue de Richelieu. Og trods årene går disse to restauranter ikke stille forbi. Det skal siges: udover at byde på lækre ramens til overkommelige priser, tager Kodawari Ramen gæsterne med på en unik, immersiv rejse med dekorationer og scenografi, der står mere troværdigt end virkeligheden.

Kodawari Ueno: endnu en ramenadresse i Paris, denne gang med fokus på and

I sommer, ti år efter åbningen af sin første restaurant, Jean-Baptiste Meusnier skriver derfor et nyt kapitel og annoncerer åbningen af sin nye og tredje adresse i Paris. Denne gang har entreprenøren valgt at sætte and i fokus i sine bouilloner, og ikke hvilken som helst and, men and fra Périgord! Den ramen med and, som i Japan i forvejen er forholdsvis sjælden, vil til lejligheden få en variant, og særlige forretter vil også være på menuen. Som ved hans to foregående restauranter har Jean-Baptiste Meusnier gentagne gange rejst til Japan for at forfine sine opskrifter ved at opdage nye saucer og ingredienser. Det er en mulighed for Jean-Baptiste Meusnier at vise endnu engang den store mangfoldighed og rigdom af ramens.

• Læs også
• Kodawari Tsukiji: den utrolige fiske ramen-restaurant i Paris
• Kodawari Ramen: Japan inviterer sig selv ind i hjertet af Odéon-kvarteret i Paris
• Hvor kan man spise god ramen i Paris? Vores gode adresser

Med stemningen i fokus, efter at have passeret Tokyo-gaden og fiskemarkedet, retter Kodawari Ueno blikket mod de japanske gadebanegårde og særligt de små boder, der ligger lige under dem; livlige steder, hvor japanerne mødes efter arbejde. Ueno nævner også Tokyos berømte togstation. Og de går så langt som at få disken og bordene til at skælve, som om et tog snurrede forbi udenfor — Jean-Baptiste Meusnier lover dermed en fuldstændig fordybelse i atmosfæren.

Men hvornår og hvor skal man møde op for at få fingrene i Kodawari Ueno, det tredje spisested i Kodawari Ramen? Lige nu er den præcise adresse stadig hemmelig, men vi kan afsløre, at restauranten lander i centrum af Paris. Åbningen for offentligheden er tæt på, så hold jer opdaterede. Vores lille fornemmelse siger, at der bliver rift om pladsen. Som altid hos Kodawari gælder det: først til mølle!