Det er på Suffren-Alléen, lige i nærheden af Eiffeltårnet, at restauranten Rouge Suffren for nylig slog dørene op. Et ideelt sted til at vinde de besøgendes hjerter i hovedstaden og forkæle dem med velopdragne viandes.
Med de klassiske koder fra den parisiske brasserie præsenteret i en elegant og smagfuld udgave opfylder Rouge Suffren faktisk alle forventningerne til en chic restaurant i det 7. arrondissement, med sit ballet af tjenere i sort og hvidt og sin rummelige terrasse, hvor man får lyst til at slå sig ned og nyde tempoet.
Bag gryderne, dér hvor de fine kødvarer møder flammen, Yahya El Azaar byder på en køkkenstil, der har fokus på det smukke og det gode råvaregrundlag. Efter tiden hos La Dame de Pic, L'Oiseau Blanc, L'Abysse og Madame Brasserie, bringer den unge køkkenchef årene fra disse prestigefyldte huse, de fleste af dem stjernemarkerede, ud i sin egen stil.
De følger dermed med på signaturburgeren på menuen, tartare minute, mønstret bøf af modnet kød, tournedos, tataki, pâté en croûte, magret af and, fjerkræ og andet salade César. En adresse for kødelskere, det er sikkert, selvom grøntsagerne ikke bliver glemt — de serveres også ristet/tilberedt.
Retterne kan også få en endnu mere social dimension, med smukke dele til at dele mellem store appetitter, som okseribstek med ben, lammeskulder til 3–4 gæster, og Signatur Rouge-tallerken (109€), som ved vores besøg høstede stor begejstring.
Bestående af modnet entrecôte, en tataki med yuzu-sauce, en svinekød pluma og en okse-pære der smelter i munden, giver det et solidt overblik over husets tilberedninger. Dertil kommer en valgfri sauce (umami, peber, kantareller eller kogesjus), samt fritter og ristet romaine. Noget, der får appetitten til at løsne sig.
Den sourcing af disse smukke dyr udgør selvfølgelig et af stedets kvalitetsargumenter, idet de vælges direkte hos en gård i Aveyron. Forretterne kommer derimod fra Maison Conquet, en salaisonnier, der også har været etableret i Aveyron siden 1950 og er specialist i Aubrac-traditionerne.
Når det gælder væsker, har restauranten en bevidst snæver vinliste og en udvalgt række cocktails i den klasse, samt et udvalg af veludførte mocktails, som for eksempel Virgin Passion Mojito (lime, mynte, passionfrugtpure, danskvand; 19€) og Rouge Tango (æble, ananas, passionfrugtpure, jordbær; 19€).
For at fuldende hele måltidet vælger vi oksecarpaccio modnet i kaffe (19€), toppet med en røget ricotta med trøffel, som egentlig ikke var nødvendig, og til afslutning den pavlova med vinpeach og verbena (14,5€), let, selvom peachen måske ville have haft mere fremtrædende smag, hvis den havde fået lidt mere sol.
Ved ankomsten stiger regningen hurtigt, hvilket i høj grad forklares af den meget praktiske beliggenhed, der passer godt til en dag med at opdage de uundværlige seværdigheder i det 7. arrondissement, samt udvælgelsen af råvarerne. Det burde dog ikke forhindre turister og lokale i at svinge forbi, når trangen til at sætte tænderne i et godt stykke kød melder sig!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
Rød Suffren
38 Avenue de Suffren
75015 Paris 15
Ruteplanlægger
Officielt websted
rougesuffren.fr
