Hvert år betyder jagtsæsonen, at man i et par måneder kan nyde vildtretter på restauranter i Paris, som ofte kræver stor teknisk dygtighed. Der er kun jagt i Frankrig fra september til februar, så vildtelskere får mest muligt ud af det. Vildtretter er blandt de store klassikere i det franske køkken, såsom hare à la royale, en emblematisk ret i fransk gastronomi, der går tilbage til det 17. århundrede.
Rådyr, dådyr, vildsvin, hare, men også vilddue, gråand, fasan, agerhøne eller rype; med pels eller fjer, mange vilde dyr kan findes på restauranter i vintersæsonen. I Paris griber mange restauranter chancen for at tilbyde et par vildtretter på deres menukort, og nogle afslører endda menuer, der udelukkende handler om jagt.
På et tidspunkt, hvor jagtpraksis i stigende grad er genstand for debat i Frankrig, går disse kokke ind for fornuftig jagt, langt fra klichéerne om blodtørstige, skydeglade jægere. Så hvis du er amatørjæger, så følg vores guide til restauranter, hvor du kan spise vildt i Paris! Det er din chance for at opdage f.eks. den ret, som kokken Thibault Nizard har tilberedt på restaurant L'Aube, og som netop har vundet den 6. udgave af Championnat du Monde du Lièvre à la Royale.
L'Oiseau Blanc, højtflyvende gastronomi på Peninsula Paris
L'Oiseau Blanc, denne prestigefyldte restaurant-barterrasse, er Peninsula Paris-hotellets stolthed og glæde. Dette magiske sted byder dig velkommen på sjette sal i det parisiske palads med en betagende 360° udsigt over byens smukkeste monumenter, herunder Eiffeltårnet. [Læs mere]
Le Véro-Dodat, et autentisk brasserie og tesalon i en historisk, overdækket passage.
Gemt væk i den overdækkede passage Galerie Véro-Dodat ligger Brasserie - Salon de thé af samme navn: Le Véro-Dodat. Det kombinerer det lokale køkken med en gourmet, hjemmelavet tesalon og er et godt sted at tage en pause fra fortiden. [Læs mere]
L'Aube, kokken Thibault Nizards første gourmetrestaurant
Kokken Thibault Nizard, som har arbejdet på nogle af de fineste restauranter i verden, har åbnet sin første restaurant i Paris, L'Aube. Vi tager ikke munden for fuld, når vi siger, at denne restaurant meget vel kan være med i opløbet om stjernerne. [Læs mere]
L'Auberge Pyrénnées Cévennes, den autentiske, parisiske gourmetbistro
L'Auberge Pyrénnées Cévennes er den gamle bistro i det 11. arrondissement i Paris, som i over 100 år har henrykket gæsterne med sit traditionelle køkken. Den blev overtaget af Pierre Négrevergne for to år siden, og denne institution fortsætter med at begejstre elskere af det gode, generøse franske køkken. Fans af pâté en croûte, blanquette og cassoulet? Her er din adresse! [Læs mere]
La Grande Cascade, den sublime gourmetrestaurant med Michelin-stjerne i Bois de Boulogne
Hvad med at genopdage La Grande Cascade? Denne gastronomiske restaurant, som har haft en Michelin-stjerne i 55 år, bliver ved med at begejstre os med sine enestående omgivelser i udkanten af Bois de Boulogne i det 16. arrondissement i Paris. Den fornyer hele tiden sit udvalg af delikatesser til vores store glæde. [Læs mere]
Le 39V, gastronomi i skyerne af Frédéric Vardon
Oppe i skyerne, i restauranten Le 39V, afslører kokken Frédéric Vardon sin vision om fransk gastronomi, der sætter fokus på natur og mennesker. [Læs mere]
Origines, kokken Julien Boscus' fremragende første restaurant
Med åbningen af sin første Origines-restaurant i Paris beviser kokken Julien Boscus endnu en gang for gourmeter, hvor stort hans talent i køkkenet er. [Læs mere]
Hvor kan man spise en god pâté en croûte på en restaurant i Paris? Vores gode adresser
Vinter eller sommer, tærtens kald er ofte uimodståeligt. Kan du nikke genkendende til det? Så er her de bedste steder at nyde et stykke paté på en restaurant i Paris! [Læs mere]
Hvor kan man spise en god pâté en croûte på en restaurant i Paris? Vores gode adresser
