Wir fahren zwischen Brochant und Porte de Clichy im lebendigen Viertel Batignolles, um Jolie Miche zu entdecken, eine neue Gourmet-Bäckerei und -Pâtisserie, wie wir sie lieben: Sie wissen schon, diese Bäckereien, die das Know-how, das Hausgemachte und die guten Produkte hochhalten!
Jolie Miche ist die Geschichte zweier Freunde, die sich auf den Schulbänken des Instituts Paul Bocuse kennengelernt haben und eines Tages den Ehrgeiz hatten, gemeinsam ein Geschäft aufzubauen. Während Matthieu Dalmais bei Lasserre, Cyril Lignac bei Benoît Couvrand und Julien Duboué bei Boulom lernte, baute JulesTaurinya mit seinen Brüdern Sébastien und Alexandre die Upper-Café-Restaurants auf.
Aufgrund ihrer guten Erfahrungen in der Gastronomie starteten sie Jolie Miche mit dem Hauptanliegen, gute handwerkliche Produkte, gesunde und bekömmliche Brote mit einem Cateringservice anzubieten und das alles zu einem erschwinglichen Preis.
Matthieu Dalmais, der in den letzten Jahren eine Leidenschaft für die Welt des Brotbackens entwickelt hat, bietet uns schöne und vielfältige Brote aus biologischen Mehlen der Moulins Viron in Chartres an. Neben dem unverwüstlichen Baguette Tradition (1,30€), das immerhin mit Sauerteig aus T80 gebacken wird, gibt es Brotlaibe aus Dinkel, Einkorn und Khorosan.
Diese Brote, die mit einem harten Sauerteig in einer langen Gärung von 12 bis 18 Stunden hergestellt werden, sind am Ende leichter verdaulich und haben einen niedrigeren glykämischen Index. Wenn diese Brote beim Schneiden dicht erscheinen (weil sie weniger Gluten enthalten), ist man überrascht, dass sie bei der Verkostung eine feuchte, elastische und weiche Krume offenbaren. Außerdem sind sie länger haltbar.
Die Bäckerei wurde erst vor einem Monat eröffnet und hat bereits viele Stammkunden. Matthieu erzählt uns, dass sich die Kunden anfangs immer auf das Baguette stürzten und die geschnittenen Spezialbrote nur aus Verdruss am Ende des Tages wählten. Der Trend scheint sich nun umzukehren und nachdem sie die schönen Scheiben probiert haben, kommen sie wieder darauf zurück. Sie sind nicht nur besser für unsere Darmflora, sondern auch aromatisch.
Was das Gebäck angeht, bietet uns die Boutique natürlich schöne Croissants (1,30€) und dodierte Schokoladenbrote, Traubenbrote (2,20€) in Blätterteig, aber auch Kreationen wie Pastéis de nata in Blätterteig, Schoko-Cookie-Rolls oder auch himmlische Zimt- und Sahnerollen (2,50€).
Im Januar gibt es eine schöne Galette des rois mit umgekehrtem Blätterteig, Mandelfrangipane und Opalinum auf der Oberseite für den Glanz mit einigen gerösteten Mandeln. Rechnen Sie mit 32 € für die gute Galette für 6 Personen, die vom Team getestet und für gut befunden wurde.
Auf der herzhaften Seite gibt es Sandwiches mit gutem, frischem Brot und ein regelmäßig wechselndes Feinkostangebot, das die Partner mit einer breiteren Palette erweitern möchten, damit die Kunden abends auf dem Heimweg mit mehr Auswahl ihr Glück finden können. An dem Tag, an dem wir vorbeikamen, gab es Pasta - Boeuf Bourguignon und Lasagne. Auf der Speisekarte standen auch gefüllte Focaccias, Quiches, Grilled Cheese und Ruben Pastrami für ein Angebot ohne Schweinefleisch.
Nach vielen Jahren bei Lignac und Boulom beherrscht Matthieu die Patisserie. Zusammen mit Shun in der Patisserie bieten sie uns eine vorerst kurze Auswahl an klassischen Kreationen, zumindest für den Anfang. Schokoladen- und Kaffee-Eclairs, Flans und Zitronenkuchen stehen neben himmlischemParis-Brest und dekadenter Praliné-Millefeuille. Ein Blätterteig und eine leichte Creme, eine hausgemachte Praline und schon sind wir im Paradies. Anschließend planen sie, die Produktpalette mit saisonalen Gourmetkreationen zu erweitern.
Auf die Frage: "Ist es im Moment nicht zu hart, weil die Rohstoffkosten steigen und die Energiekosten so hoch sind?", lautet die Antwort natürlich ja, die Stromrechnung ist im Vergleich zu den Vorbesitzern um das Zehnfache gestiegen. "Wir haben keine Wahl, wir müssen verkaufen", sagt uns Matthieu. Angesichts des zunehmenden Verschwindens der kleinen Bäckereien in der Nachbarschaft, die Platz für Industriebetriebe machen, setzen Sie sich dafür ein, indem Sie wirklich gutes Brot, schönes Gebäck und handwerklich hergestellte Konditoreiwaren kaufen!
Jolie Miche ist montags bis freitags von 7:00 bis 20:00 Uhr, samstags von 8:00 bis 20:00 Uhr und sonntags von 8:00 bis 15:00 Uhr geöffnet.
Standort
Jolie Miche Gourmande Boulangerie
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
Empfohlenes Alter
Für alle
Offizielle Seite
joliemiche.com
