Ladurée, die französische Macaron-Legende seit 1862

Ladurée wurde im Herzen von Paris während des Zweiten Kaiserreichs gegründet und verkörpert seit über 160 Jahren die französische Lebenskunst. Zwischen pastellfarbener Eleganz, Vanille- und Mandelaromen und Belle Époque-Raffinesse hat sich das Haus als unumgängliche Referenz der Pariser Patisserie etabliert, insbesondere für seine Macarons, die zu einer weltweiten Ikone geworden sind.

Zu den Ursprüngen eines Hauses des Geschmacks

1862 gründete der Müller Louis-Ernest Ladurée in der Rue Royale eine Bäckerei, die sich bald zu einer renommierten Konditorei entwickelte. Nach einem Brand wurde das Lokal von Jules Chéret, einem berühmten Maler und Plakatkünstler, neu gestaltet. Er entwarf ein Dekor, das von den Deckengemälden derOpéra Garnier inspiriert war. Dieses Belle-Epoque-Dekor wurde fortan zum visuellen Markenzeichen des Hauses. Ende des 19ᵉ Jahrhunderts wurde Ladurée dank der Ehefrau des Gründers, die einen der allerersten Pariser Teesalons einrichtete, zu einem gesellschaftlichen Ort, an dem sich die Pariserinnen in einem raffinierten Rahmen frei treffen konnten.

Die Geburt des Doppelmakkarons

Die eigentliche Revolution in der Konditorei fand 1930 statt, als Pierre Desfontaines, ein Großcousin des Gründers, den Macaron, wie wir ihn heute kennen, erfand: zwei knackige Mandelschalen, die durch eine zartschmelzende Ganache verbunden sind. Diese Innovation verwandelt ein einfaches Biskuit in ein Emblem des Gourmetluxus. Dieser doppelte Macaron in verschiedenen Geschmacksrichtungen wurde schnell zur Identität von Ladurée. Auch heute noch bietet das Haus diesen Klassiker in einer Palette emblematischer (Vanille, Pistazie, Himbeere, Karamell mit gesalzener Butter) und saisonaler Geschmacksrichtungen an, mit einer gepflegten Ästhetik und einer unnachahmlich weichen Textur.

Ein Haus mit Tradition und Eleganz

Ladurée hat seine eigene Ästhetik mit pastellfarbenen Schachteln, floralen Details, Empire-Motiven, Vergoldungen und Bändern entwickelt. Das Haus bietet auch Tees, Schokolade, Gebäck und eine Reihe von Patisserien zum Teilen an. Zu seinen Vorzeigekreationen gehören Plaisir Sucré, Saint-Honoré à la rose oder auch Entremets, die von großen französischen Persönlichkeiten wie Marie-Antoinette inspiriert sind.

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Eine globale Prägung, eine Pariser Seele

Von der Rue Royale über die Champs-Élysées, Tokio, New York, Dubai und London hat sich Ladurée in der ganzen Welt ausgebreitet und ist zumBotschafter des Macarons à la française geworden. Doch trotz dieser Internationalisierung bleibt die Seele des Hauses zutiefst pariserisch. Der historische Salon in der 75 Avenue des Champs-Élysées mit seinen Stuckverzierungen, Samtbänken und seiner gedämpften Atmosphäre ist nach wie vor ein Muss für jeden Feinschmecker, der auf der Suche nach Süße und süßer Romantik ist.

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