Là-Haut, das schicke, hochgelegene Bistro in Suresnes mit Blick auf Paris und La Défense - 92

Das Bistrot Là-Haut ist in einem Gebäude im Industriestil untergebracht und befindet sich auf dem Gipfel von Suresnes in einem geschmackvoll umgestalteten ehemaligen Bauernhaus. Geometrisches Holz, gelber und blauer Samt, Lichtspiele: Die Adresse vereint den Charme des 19. Jahrhunderts mit zeitgenössischer Eleganz. Vom lichtdurchfluteten Saal aus öffnet eine riesige Fensterfront den Blick auf ein 180°-Panorama von La Défense bis zum Eiffelturm und den Dächern von Paris. Man kann sich hier zur Mittagszeit oder bei Sonnenuntergang niederlassen, um eine Auszeit vom Alltag zu genießen.

Là-Haut ist eines der Bistrots Pas Parisiens, das bereits zahlreiche Adressen im Departement 92 hat. Bistrot Micheline, Papa Pool, Bistrot des Chefs oder auch das letzte Monsieur Claude auf der Seite von Rueil.

Der Chefkoch Rémi Lasnier spielt hier eine bistronomische Partitur, die schöne Teller und Originalität miteinander verbindet. Die Speisekarte wechselt alle vier Wochen und bietet eine saisonale Küche mit neu interpretierten klassischen Akzenten. Die Speisekarte ist um gut ausgewählte Produkte herum strukturiert, mit dem klaren Willen, klassische Techniken mit modernen Akzenten zu kombinieren. Die Teller setzen auf das Spiel der Texturen, die richtige Garung und präzise aromatische Assoziationen.

Das Menü - die Karte :

Die Vorspeise, dasperfekte Ei mit einem Schleier aus Bertelli-Speck, ist ein leckeres, aber zurückhaltendes Gericht. Der gebratene Topinambur sorgt für eine erdige und süße Basis, die durch den lebhafteren und knackigeren Pink-Lady-Apfel ausgeglichen wird. Die Kräuterbrösel, die gerösteten Haselnüsse und dieEmulsion mit geräuchertem Knoblauch sorgen für zusätzliche Reliefs, ohne dass ein Ungleichgewicht entsteht. Das Gericht ist kohärent, durchdacht in seiner Entwicklung der Texturen.

Das Tatar vom Wolfsbarsch hingegen bietet eine lebhaftere Vorspeise. Seine exotische Würze, die Daikon-Pickles, und die säuerliche grüne Papaya sorgen für eine wohldosierte Frische. Das Ganze wird mit einem HauchAgua Chile und gepufften Buchweizenkörnern, die für einen leichten Crunch sorgen, verfeinert. Das Ganze funktioniert durch seine kontrollierte Einfachheit und seine klaren Noten.

Der gebratene Pollack wird von einem saisonalen Pflanzenensemble begleitet: französische Erbsen, geräucherter Spargel mit Heu, der uns sehr gut gefallen hat, und eine Jungfrau aus Salicornia für die jodhaltige Note. Die Zitronen-Sabayon mit Haselnussbutter verleiht dem Ganzen einen gewissen Pep. Nichts ist überflüssig, die Aromen sind klar, die Garzeiten genau richtig.

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Die Kalbsbrust, kandiert und dann leicht geräuchert, ist in einem wärmeren Register angesiedelt. Der Rosmarin, die Chimichurri-Sauce und die Würze aus verbrannten Zwiebeln und Zitronen sorgen für ein willkommenes Relief. Die Beilage aus Kartoffeln und gebratenen Champignons bleibt klassisch, aber gut ausgeführt.

Der Mochicake überrascht durch die Kombination von Muscovado-Zucker mit einem Salat aus Gurke und Pfefferminze. Wir fanden die Creme etwas zu präsent und reichhaltig, aber uns gefiel der Kontrast zwischen der elastischen Seite der Mochi-Basis und der Creme.

L'Agrume setzt auf ein Spiel der Texturen: knuspriger Dachziegel, Walnuss-Dacquoise, Fenchelcreme und ein Eis aus geröstetem Getreide. Die Sauce aus Zitrusfrüchten und Pastis bleibt dezent, fügt aber eine interessante Schlussnote hinzu. Wenn Sie Fenchel mögen, sind Sie bedient, ansonsten gehen Sie weiter und entscheiden sich für den Choco-sarrasin, der mehr Konsens finden dürfte.

Das Restaurant bietet ein fünfgängiges Degustationsmenü für 75 €, ein Menü für 49,99 € mit Vorspeise, Hauptgericht und Dessert sowie ein Mittagsangebot für 39,99 € unter der Woche. Das Preis-Leistungs-Verhältnis bleibt angesichts der Technik und der Kreativität ehrlich. Die Adresse wird von einem vielfältigen Publikum frequentiert: Familien zum Sonntagsessen, große Gruppen für Geburtstage, Paare am Abend oder Führungskräfte in der Mittagspause.

Ein Abstecher zum Mont Valérien, vor oder nach dem Essen, verlängert das Erlebnis. Mit Là-Haut bietet Suresnes einen hochgelegenen und gemütlichen Tisch, der Aussicht und Geschmack in einem eleganten und unprätentiösen Ambiente vereint.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.