Lombem, das Restaurant für über Holzfeuer gegrilltes Fleisch in Paris

Liebhaber von gutem Fleisch haben ihr neues Pariser Hauptquartier: Lombem, ein neues Restaurant für über dem Holzfeuer gegrilltes Fleisch , hat sich in der berühmten Passage des Panoramas im zweiten Arrondissement der Hauptstadt niedergelassen.

Hinter dieser neuen Feinschmeckeradresse stehen Aurore und Matthieu Bégué, die aus einer Familie von Metzgern und Gastronomen in dritter Generation stammen. Gemeinsam haben sie es sich zur Aufgabe gemacht, dem Fleisch und dem Beruf des Metzgers durch ein starkes Konzept - das Garen von Fleisch auf dem Holzfeuer- zu neuem Ansehen zu verhelfen.

Dazu verfügt Lombem über einen 700 kg schweren Holzkohlegrill aus Gusseisen, Ziegelstein und emailliertem Stahl, auf dem fast alle Gerichte der Speisekarte zubereitet werden. Ein kurzer Dreh darauf und das Fleisch kommt auf den Punkt gegrillt heraus. Der Fuß!

Was die Qualität angeht, können Sie ihnen vertrauen, denn das feine Team von Lombem setzt auf Transparenz und ein klares, französisches und lokales Sourcing . Auch das Fleisch wird vor Ort geschnitzt. Das Restaurant setzt auf anerkannte Partner wie Sept Monts, des Hommes & des Bœufs oder Eric Lefebvre (Fromager Meilleur Ouvrier de France).

Auf der Speisekarte (denn das ist es, was euch kleine Feinschmecker sicher am meisten interessiert!) stehen Vorspeisen, die man sich teilen kann, um das Mittagessen gut zu beginnen. Zur Auswahl stehen das hausgemachte Knoblauchbrot (4€), die Wurstplatte (10€) und die Cecina de Leon (9€).

Wir haben uns von den gut gewürzten Rillettes vom Angus-Rind mit Essiggurken (7€), demHummus aus gerösteter Roter Beete (6€) mit seinem herrlichen Rauchgeschmack und dem Schmelzkäsekochtopf mit Brioche-Croûtons (8€) verführen lassen, einer triefenden und großzügigen Vorspeise, von der wir denjenigen abraten würden, die gerade im Sommerbody-Modus sind, die wir aber allen Feinschmeckern und Schmelzkäseliebhabern empfehlen würden!

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Um sein Gewissen ein wenig zu beruhigen, bietet Lombem auch einige Salate (14-15€) und einen veganen Burger für Betroffene (15€) an. Wenn Sie hingegen auf der Suche nach einem guten Fleischgericht durch die Türen von Lombem gegangen sind, werden Sie nicht enttäuscht sein!

Rumpsteak und gegrillte Gambas (28€), Bavette d'Aloyau, die wie ein Onglet geschnitten ist (18€), Côte de boeuf Angus Hereford für zwei (70€)... Unser Fleischmagen weiß nicht mehr, wo er anfangen soll!

Wir entscheiden uns für das Tatar mit hausgemachtem Messer (16€), ein Klassiker, den man bei Lombem selbst pimpen kann; die Ribs vom südwestlichen Bauernschwein mit BBQ-Lack und gegrilltem Rotkohl (15€), wir stecken unsere Finger hinein und lieben es; Und schließlich das falsche Filet, das mindestens 40 Tage gereift und dick geschnitten ist (29€), ein edles Stück, das man mit Chimichurri-Sauce für noch mehr Emotionen verfeinert und mit einem Gratin dauphinois mit Pilzen und Saisongemüse aus dem Schmorofen serviert.

Denken Sie nicht, dass es für uns vorbei ist! Bevor wir gehen, gehen wir noch durch den Dessertbereich mit schönen Überraschungen: ein Stück Tatin mit Äpfeln und dicker Sahne (8€), eine Scheibe gegrillte Brioche, Quark und Milchkonfitüre (7€) und schließlich eine Mousse au chocolat von Mamie T. (5€), die aus dem großen Krug direkt auf dem Tisch serviert wird.

Um das Ganze abzurunden, bietet Lombem im Untergeschoss eine Speakeasy-Bar mit gegrillten Cocktails aus hausgemachten geschmorten Sirups. Wer den Nervenkitzel liebt oder ein Cowboy werden will, findet hier auch eine Überraschung: einen mechanischen Bullen, mit dem Sie Ihre Freunde herausfordern können, wer sich am längsten auf ihm halten kann (vor dem Essen, wir empfehlen es Ihnen wärmstens!).