DieAubergeNicolas Flamel ist dieältesteHerbergein Paris, die demAlchimistenNicolas Flamel gewidmet ist. Nach monatelangen Verschönerungs- und Modernisierungsarbeiten erstrahlt sie in neuem Glanz. Eine gute Gelegenheit, um durch die Tür dieser legendären Adresse der Hauptstadt zu gehen.
Wenn Ihnen dieser geschichtsträchtige Ort bislang alt und ein wenig verstaubt erschien, treten Sie durch die Tür der 51 rue de Montmorency und entdecken Sie ein zeitgenössisches Restaurant, das komplett renoviert wurde und sich durch Nüchternheit, helle Farbtöne hier, edle Materialien dort, Holzbalken und eine zum Saal hin offene Küche als Bonus auszeichnet, wobei jedoch die ursprüngliche Seele des Ortes erhalten geblieben ist.
Das legendäre Pariser Restaurant, das lange Zeit unter der Ägide des libanesischen Sternekochs Alan Geaam stand, der nur einen Steinwurf entfernt eine ganze Reihe von erfreulichen Adressen besitzt, allen voran Qasti und Saj, wird nun von dem jungen Chefkoch Grégory Garimbay aus Nancy geleitet, der bei den ganz Großen gelernt hat und in den Küchen des Plaza Athénée und des Thoumieux unter der Schirmherrschaft des Sternekochs Sylvestre Wahid tätig gewesen ist.
Chefkoch Garimbay, der nun selbst am Herd steht, möchte das Image dieser Pariser Institution auf dem Teller modernisieren, indem er eine zeitgenössische Gourmetküche kreiert, die ihre klassischen Wurzeln nicht verleugnet, und Gerichte, die nach den Sternen greifen, indem sie die besten Stücke des französischen Bodens veredeln, die Sie in einem 4- (70€) oder 5-Gänge-Signaturmenü (90€) und einem Mittagsmenü (38€) genießen können.
Auf unseren Tisch kommen ein ausgezeichneter marinierter Lauch, karamellisiertes Arlette, Eis mit schwarzem Knoblauch, Emulsion von Rattenkartoffeln und Senfvinaigrette; ein großzügiger blauer bretonischer Hummer, in Hummerbutter gedünsteter Mangold, geriebene Hummerkoralle, Hummerjus aus den im Heu geräucherten Köpfen; oder ein zartschmelzender Poulardensupreme, Einkornrisotto, geriebener Meerrettich, Pusteln, gebratene Artischocken, Dinkeltuille und Geflügeljus.
Bei diesen beiden Gerichten werden die schönen Produkte vollständig verwendet. Auch, wenn unsere Teller fertig sind, wird unserem Tisch eine delikate Aufmerksamkeit zuteil: die Gänseleber der Poularde, ihr in Wein eingelegter Muskelmagen, hausgemachter Schinken aus der Keule mit Salbei und im Kopf des blauen Hummers eine Sülze mit Mangoldblättern und Hummerstücken.
Es ist unmöglich, den fabelhaften Käsewagen zu übersehen, der uns seit unserer Ankunft ins Auge fällt und auf dem sich eine erfreuliche Käseauswahl befindet, mit einem sehr frechen Reblochon und einem duftenden Tomme aux fleurs d'Autriche, um nur einige zu nennen.
Auch die Desserts stehen dem in nichts nach, angefangen bei einem luftigen Pre-Dessert, einer Linsenemulsion, Linsencrumble, Vanillepudding mit gebrannter Vanille, bis hin zu einem ausgezeichneten Dessert rund um Schokolade und Steinpilz, Schokoladenganache und Schokoladenbiskuit, sautierter Steinpilz, Steinpilzbrunoise, Brioche mit Steinpilzpulver, Steinpilzeis, Steinpilzpulver und Normandie-Creme.
Ein aufregendes Mittagessen bis hin zu den Süßigkeiten und diesem selbstgemachten Granola mit Rotweinkaramell zum Eintauchen in eine Schlagsahne, die mit Karamell und Rosinen gekrönt ist.
Vergessen Sie alles, was Sie über diese Pariser Institution zu wissen glaubten, und begeben Sie sich auf eine Entdeckungsreise in die Auberge Nicolas Flamel 2.0, Sie werden von der Reise nicht enttäuscht sein.
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Standort
Gasthaus Nicolas Flamel
51 Rue de Montmorency
75003 Paris 3
Zugang
M° Rambuteau
Offizielle Seite
auberge.nicolas-flamel.fr
