Es ist kein Geheimnis, dass man für ein echtes japanisches Essen in Paris tief in die Tasche greifen muss. Das Restaurant Blueberry Maki Bar, das nur wenige Schritte von Saint-Germain-des-Prés entfernt liegt, ist da keine Ausnahme; die A-la-carte-Preise sind hier wahrscheinlich höher als in Ihrem japanischen Restaurant um die Ecke.
Aber die eigentliche Frage ist: Ist es nicht besser, ab und zu ein Mittagessen in einem ausgezeichneten japanischen Restaurant, wie es Blueberry sein kann, zu bevorzugen und so die echte japanische Gastronomie wiederzuentdecken; anstatt jede Woche Sushi zu essen, das sicherlich etwas billiger ist, aber von geringerer oder für manche sogar zweifelhafter Qualität?
Die Blueberry Maki Bar wurde 2013 von den Schwestern Marie-Lorna und Florence Vaconsin eröffnet, die auch die Steam Bar mit ihren überraschenden Dim Sum und das nicht weit entfernte italienische Restaurant Marcello leiten. Die Blueberry Maki Bar gehört in der Tat zur Spitze der japanischen Restaurants in der Hauptstadt, zur Spitze der Pariser Tische, an denen man Maki und Sushi probieren kann, und zur Spitze der Pariser Izakaya.
In einem Tokioter Ambiente, das den besten Filmen von Wong Kar-wai würdig ist - die Anspielungen auf My Blueberry Nights reichen von den blauen Neonröhren bis zu den Hängeleuchten, die ihre rötlichen Farbtöne abgeben - ist die Blueberry Maki Bar der Ort aller Experimente des Küchenchefs Alberto Fulong, der erst vor kurzem die Leitung der Küche übernommen hat.
Denn bei Blueberry dürfen Sie keine klassischen Maki erwarten. Hier sind sie wahre Schmuckstücke, die sowohl in Bezug auf die Geschmacksrichtungen als auch auf die Anrichtung sorgfältig ausgearbeitet wurden. Zu den mittlerweile ikonischen Maki des japanischen Restaurants gehören beispielsweise Rackham Le Rouge (marinierter Thunfisch, Trüffel, Gambas-Tempura; 23€ für 6 Stück) und Transsibirische Krabbe (Schneekrabbe, Gambas, Lachseier, Apfel, Grapefruit, Dill; 27€ für 6 Stück).
Eine schöne Entdeckung unsererseits war das Maki Aki (15€ für 6 Stück), bestehend aus Lachs, japanischer Mandarine, Rübensprossen, Kopfkohl, Koriander, Timurbeere und verfeinert mit einer Ponzu-Sauce von Mikan - ja, alles in einem einzigen Maki! -, aber auch das Maki des Küchenchefs, an diesem Tag ein Maki aus Toro-Thunfisch, das so fett war wie sein Ruf, der ihm vorauseilte; eine echte Delikatesse.
Eine der Neuheiten auf der Speisekarte in diesem Herbst ist auch das Mittags-Bento (35€), das großzügig und nicht naturbelassen ist und es ermöglicht, mehrere traditionelle Zubereitungen auf einem Teller zu genießen: Sashimi, Maki, Gemüse in Tempura, in Sojasauce mariniertes Ei und Tobiko, die mit frischem Gemüse, Meslun, Essigreis und einer Zitrusfrucht-Vinaigrette serviert werden.
Die Gemüsetempura gefallen uns übrigens so gut, dass wir uns in eine Auswahl (21€) davon verlieben: Süßkartoffel, Brokkoli, Shisoblatt, aber auch schöne Garnelen in ihrer leichten Panko-Fritteuse; bevor wir wieder zu einem gemischten Chirashi (29€) greifen, das die schönsten Fische, Lachs, Thunfisch und Dorade, in ihrem einfachsten Gerät vereint, das keine Fehltritte zulässt: als Sashimi.
Bevor wir den Ort rollend verlassen, lassen wir uns von den Mochis der Konditormeisterin Marianne Quijada verführen, einem Mochi mit schwarzem Sesam und einem Mango-Passionsfrucht-Koriander-Eismochi (beide 8€), alles in allem recht klassisch, aber sorgfältig hergestellt, und als Mochi der Saison (beide 10€) die gut benannte Poire en Kimono, eine pochierte Birne, die im Kern schmilzt und wie ein Lichtgewand mit Mochiteig umhüllt ist.
Kein Zweifel, Qualität muss bezahlt werden, und sie ist auf der Speisekarte der Blueberry Maki Bar allgegenwärtig. Wir können Ihnen nur empfehlen, ein echtes japanisches Essen zu genießen.
Standort
Blueberry Maki Bar
6 Rue du Sabot
75006 Paris 6
Offizielle Seite
www.blueberrymakibar.com
