Es ist kein Geheimnis, dass man für ein echtes japanisches Essen in Paris tief in die Tasche greifen muss. Das Restaurant Blueberry Maki Bar in der Nähe von Saint-Germain-des-Prés ist da keine Ausnahme; die Preise für die Speisekarte sind hier wahrscheinlich höher als in Ihrem japanischen Restaurant in der Nachbarschaft.
Die eigentliche Frage ist jedoch, ob es nicht besser ist, ab und zu in einem ausgezeichneten japanischen Restaurant wie Blueberry zu Mittag zu essen und so die echte japanische Gastronomie wiederzuentdecken, als jede Woche Sushi zu essen, das zwar etwas billiger ist, aber eine geringere Qualität hat und für manche sogar zweifelhaft ist.
Die 2013 von den Schwestern Marie-Lorna und Florence Vaconsin eröffnete Blueberry Maki Bar, die auch die Steam Bar mit ihren überraschenden Dim Sum und das nicht weit entfernte italienische Restaurant Marcello leiten, gehört in der Tat zur Spitze der japanischen Restaurants in der Hauptstadt, zur Spitze der Pariser Tische, an denen man Maki und Sushi genießen kann, und zur Crème de la Crème der Pariser Izakaya.
In einem Tokioter Ambiente, das den schönsten Filmen von Wong Kar-wai würdig ist - die Anspielungen auf My Blueberry Nights reichen von den blauen Neonröhren bis zu den Hängeleuchten, die ihre rötlichen Töne abgeben - ist die Blueberry Maki Bar der Ort aller Experimente des Küchenchefs Alberto Fulong, der erst vor kurzem die Leitung der Küche übernommen hat.
Denn im Blueberry erwarten Sie keine klassischen Maki. Hier sind sie wahre Schmuckstücke, die sowohl in Bezug auf die Geschmackskombinationen als auch auf die sorgfältige Anrichtung ausgearbeitet wurden. Zu den mittlerweile ikonischen Maki des japanischen Restaurants gehören zum Beispiel Rackham Le Rouge (marinierter Thunfisch, Trüffel, Gambas-Tempura; 23€ für 6 Stück) und Transsibirische Krabbe (Schneekrabbe, Gambas, Lachseier, Apfel, Grapefruit, Dill; 27€ für 6 Stück).
Eine schöne Entdeckung unsererseits ist das Maki Aki (15€ für 6 Stück), das aus Lachs, japanischer Mandarine, Rübensprossen, Kopfkohl, Koriander, Timurbeere besteht und mit einer Ponzu-Sauce von Mikan verfeinert wird - ja, alles in einem einzigen Maki! -, aber auch das Maki des Küchenchefs, an diesem Tag ein Maki aus Toro-Thunfisch, der so fett ist wie sein vorauseilender Ruf; eine echte Delikatesse.
Eine der Neuheiten auf der Speisekarte in diesem Herbst ist auch das Mittags-Bento (35€), großzügig statt naturbelassen, das es ermöglicht, mehrere traditionelle Zubereitungen auf einem Teller zu genießen: Sashimi, Maki, Gemüse in Tempura, in Sojasauce mariniertes Ei und Tobiko, die mit frischem Gemüse, Meslun, Essigreis und einer Zitrusfrucht-Vinaigrette serviert werden.
Die Gemüsetempura gefallen uns übrigens so gut, dass wir uns in eine Auswahl (21€) davon verlieben: Süßkartoffel, Brokkoli, Shisoblatt, aber auch schöne Garnelen in ihrer leichten Panko-Fritteuse; bevor wir wieder zu einem gemischten Chirashi (29€) greifen, das die schönsten Fische, Lachs, Thunfisch und Dorade, in ihrem einfachsten Gerät vereint, das keine Fehltritte zulässt: als Sashimi.
Bevor Sie das Lokal rollend verlassen, lassen Sie sich von den Mochis der Konditormeisterin Marianne Quijada verführen, einem Mochi mit schwarzem Sesam und einem Mango-Passionsfrucht-Koriander-Glasmochi (beide 8€), die alles in allem recht klassisch, aber sorgfältig hergestellt sind, und als saisonales Mochi (beide 10€) die gut benannte Birne im Kimono, eine pochierte und im Kern schmelzende Birne, die wie ein Lichtgewand in Mochi-Masse gekleidet ist.
Kein Zweifel, Qualität muss bezahlt werden, und sie ist auf der Speisekarte der Blueberry Maki Bar allgegenwärtig. Wir können Ihnen nur empfehlen, ein echtes japanisches Essen zu probieren.
Standort
Blueberry Maki Bar
6 Rue du Sabot
75006 Paris 6
Offizielle Seite
www.blueberrymakibar.com
