Kitchen Galerie Bis ist tot, es lebe Oktobre! Anstelle des ehemaligen Restaurants von William Ledeuil eröffnete der junge Küchenchef Martin Maumet, der dort als Chefkoch tätig war, im Herbst seine eigene Adresse. Dieser neue Tisch wurde von dem jungen Chefkoch Oktobre mit einem -K getauft, als Anspielung auf das vorherige Lokal, in dem er sein Talent entdeckt hatte.
2013 trat Martin Maumet in die Küche der Kitchen Galerie Bis ein. Der Chefkoch stieg schnell die Karriereleiter hinauf und wurde im Alter von nur 22 Jahren erst Sous-Chef und dann Associate Chef. Zehn Jahre später leitet er sein erstes Restaurant an der gleichen Adresse. Der Kreis schließt sich.
Martin Maumet machte reinen Tisch und arbeitete mit dem Studio Bateaumagne zusammen, um das Restaurant von Grund auf neu zu gestalten. Zu den traditionellen Bänken einer Brasserie, die den Saal in Abteile für 2 bis 6 Personen unterteilen, gesellt sich ein privatisierbarer Speisesaal , der von Spiegeln umgeben ist, dampfende Leinensegel, natürliche Materialien und warme Farbtöne, die an den Indian Summer erinnern.
Auf einer Speisekarte, die gerne mit Gewürzen aus dem In- und Ausland angereichert wird, bietet das Oktobre eine saisonale französische Küche , die auf einem soliden klassischen Fundament aufbaut und Gewürze, Essig und Chilis verwendet, um die Gerichte zu begeistern. In der Tradition des KGB, aber mit weniger asiatischen Einflüssen, führt Martin Maumet die Vorspeisen fort, die den Erfolg des alten Restaurants begründeten.
Bezauberndes Vorspeisentrio (Forelle, grüne Bohnen, Melonenbrunoise, Shiso-Melonen-Vinaigrette / Tomatenwasser, Gurke, Kimchi, Räucheraal / Roter Thunfisch Ikejime als Tatar, Meerrettichwürze, getrockneter Bonito, Puffreis); Fisch, Artischocke, Fenchel, Chilisaft mit Oliven und Harissa-Würze; Kalbslende und - quaste, Aubergine, Aprikosen- und Zaatarwürze...
So viele gepflegte Gerichte, die Sie mit einem Mittagsmenü mit Vorspeise/Hauptspeise oder Hauptspeise/Dessert (32€), Vorspeise/Hauptspeise/Dessert (39€) entdecken können, garniert mit guten Flaschen, die von der Sommelière Romane Laignel ausgewählt wurden. Um mit einer süßen Note abzuschließen, ist das Dessert mit Zwetschge, Kokossuppe, Kräutersorbet und Shiso ein absoluter Must-Taste.
Eine mehr als gelungene Wiederaufnahme für Martin Maumet!
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Standort
Oktober
25 Rue des Grands Augustins
75006 Paris 6
Offizielle Seite
oktobre.fr
