Taco Mesa, das authentische Taco-Restaurant der Küchenchefin Beatriz Gonzalez

Es brauchte viel Geduld, um (endlich!) das Taco-Restaurant von Beatriz Gonzalez zu entdecken. Es dauerte sogar Jahre, seit das Projekt in ihrem Kopf entstand und sich während des Lockdowns konkretisierte. Die mexikanische K öchin hatte während der Gesundheitskrise einen Pop-up-Taco-Lieferservice und einen Take-away-Service eingeführt und war damit sehr erfolgreich.

Dies überzeugte sie davon, sich in das Abenteuer eines neuen Restaurants in Paris zu stürzen, da sie bereits zwei Restaurants besitzt, Neva Cuisine und Coretta, die eher auf die französische Küche ausgerichtet sind. Ein eigenes mexikanisches Restaurant in Paris zu eröffnen, war für die Köchin eine Selbstverständlichkeit, denn sie wollte die Klassiker der mexikanischen Straßenküche in Gerichte verwandeln, die man a mesa ("am Tisch") genießen kann.

Die Chefin ist sehr verwurzelt und schöpft gerne in ihrem Heimatland neue Inspiration für ihre Kreationen. Aus den Aromen ihrer Kindheit entwickelt sie süß-saure Gerichte, ihre Spezialität, immer mit einer kleinen Dosis Säure; und mit Herzblut kocht sie Tacos, Tamales, Ceviche und andere authentische mexikanische Gerichte.

Beatriz Gonzalez stammt aus einer Reihe von Gastronomen. Nachdem sie ihre Kindheit in den Küchen der beiden Familienrestaurants verbracht hatte, kam sie mit 18 Jahren nach Frankreich, wo sie am Institut Bocuse die französische Kultur kennenlernte und ihren späteren Ehemann und Geschäftspartner Matthieu Marcant kennenlernte, bevor sie in Sterne-Restaurants wie Lucas Carton und La Grande Cascade ging.

Mit Taco Mesa eröffnet Beatriz Gonzalez ein Restaurant in schillernden Farben im 10. Arrondissement. Auf der Speisekarte stehen ausgezeichnete Guacamole (9€), die nach alter Tradition zubereitet wird; Quesadillas mit Käse und mariniertem Schwein am Spieß oder mit Chipotle (geräucherte Jalapeños; 16€ für 4), die es in sich haben; und vor allem eine ganze Reihe von Tacos, von denen einer besser ist als der andere.

Sie sind reichlich gefüllt und zeigen Farben und Aromen aus anderen Ländern: Tacos mit kandiertem Schwein, Tacos mit Schwein am Spieß, Tacos mit geschmortem Rindfleisch, das nach Belieben in eine saftige Consommé getaucht werden kann - das ist derzeit in Paris wirklich in Mode - und vegetarische Tacos (derzeit mit Kohl, der wie ein Effiloché zubereitet wird), die Wette hat gewonnen. Alle werden mit einem Trio hausgemachter Saucen serviert, die sich je nach Farbe mehr oder weniger erhitzen : Salsa verde, Salsa roja und Salsa mango habanero!

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Für die kleine süße Note sind die Churros (5,50€) eine Selbstverständlichkeit, die hier mit Zimt verfeinert werden. Und in den Gläsern Margaritas wie in Mexiko, Tequila- und Mezcal-Shots sowie Corona vom Fass.

Die muy caliente-Adresse des Viertels!

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